CIASTO Z JABŁKAMI I JEŻYNAMI

Składniki:

• 250 g mąki

• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

• 130 g jasnego cukru muscovado

• 175 g masła

• pół łyżeczki cynamonu

• 2 łyżki cukru demerara

• 1 małe jabłko, nieobrane, stare na tarce aż do ogryzka

• 2 duże jajka, roztrzepane

• skórka otarta z cytryny

• 225 g jeżyn

Do miski przesiać mąkę, proszek i sodę. Dodać masło, cukier muscovado i rozetrzeć palcami jak na kruszonkę. Odłożyć 5 łyżek tej kruszonki na posypkę; do posypki dodatkowo wmieszać cynamon i cukier demerara, odstawić.

Starte jabłko wymieszać z jajkami i skórką z cytryny. Miksturę wmieszać do ciasta, wymieszać (ciasto będzie bardzo gęste - takie ma być). Delikatnie wmieszać 3/4 jeżyn.

Keksówkę o wymiarach dolnych 21 x 10,5 cm wysmarować masłem, posypać kaszą manną.Wlać do niej ciasto, na górę kładąc pozostałe jeżyny. Na końcu wyłożyć posypkę.

Piec w temperaturze 180ºC przez 1 h 20 minut (tak, tak długo :). Po 50 minutach pieczenia przykryć ciasto folią aluminiową. Piec do tzw. suchego patyczka (piekłam około 10 minut dłużej niż zalecany czas). Studzić najpierw w formie, potem na kratce.