Koperty ze śliwkami

25 dag mąki, 25 dag twarogu, 25 dag margaryny, 70 dag śliwek węgierek, cukier w kostkach,
cukier puder po posypania

Biały ser przetrzeć przez sito. Z mąki, margaryny i twarogu zagnieść ciasto. Rozwałkować je na placek grubości 1 cm. Owoce umyć, osuszyć, nacinając śliwki, wyjąć pestki. W miejsce pestek włożyć po kostce cukru. Ciasto pokroić na kwadraty o boku 8 cm. Na każdym kwadracie położyć śliwkę, zlepić nad nią ciasto tworząc kopertę. Ciastka ułożyć na suchej blaszce. Piec w 200°C na złoty kolor.

Bita śmietana z biszkoptami i borówkami amerykańskimi

składniki

szklanka słodkiej śmietanki - co najmniej 18%
2 łyżki cukru
2 szklanki borówek amerykańskich
paczka podłużnych chrupkich biszkoptów
do dekoracji: kilka listków mięty

sposób przygotowania

Śmietanę (musi być bardzo zimna) wlać do wysokiego naczynia, dodać cukier i ubijać mikserem (na początku na wolnych obrotach, a kiedy zacznie "rosnąc", obroty należy zwiększyć) do żądanej puchatości. Można kłaść warstwowo: borówki, śmietanę i pokruszone biszkopty, na wierzch śmietanę i listek mięty.

Truskawki pod pierzynką serową

składniki

1 kg truskawek
2 jajka
4 łyżki cukru
opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
opakowanie serka homogenizowanego o naturalnym smaku - około 15 dag
2 łyżki płatków migdałowych

sposób przygotowania

Jajka myję i oddzielam żółtka od białek. Żółtka ubijam z cukrem na puszystą masę do momentu, aż zmieni kolor na prawie biały.

Białka ubijam na sztywną pianę, dodaję do żółtek razem z serkiem i delikatnie mieszam.

Truskawki szybko myję pod bieżącą wodą, odstawiam do odcieknięcia, następnie usuwam szypułki i kroję każdą truskawkę na połówki.

Owoce układam w naczyniu do pieczenia tarty, zalewam masą, posypuję płatkami migdałowymi i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut aż wierzch będzie rumiany.

Tiramisu z malinami

składniki

6 żółtek
6 czubatych łyżek cukru
50 dag mascarpone
5 łyżki słodzonego, gęstego soku malinowego
3 łyżki wiśniówki lub dobrej wódki (można pominąć)
0,5 szklanki niegazowanej wody mineralnej
około 20 biszkoptów "kocie języczki"
1,5 szklanki malin (świeżych, lub mrożonych)

sposób przygotowania

Żółtka przekładam do miski, dodaję cukier i ucieram mikserem na najwyższych obrotach przez 8-10 minut, aż zamienią się puszysty kogiel-mogiel o barwie prawie białej.
Do masy dodaję mascarpone i miksuję minutę, aż całkowicie połączy się z masą jajeczną.
Sok malinowy mieszam z wodą i wiśniówką.

Biszkopty zanurzam w mieszaninie wody, soku i wiśniówki na 2-3 sekundy, następnie lekko nimi potrząsając, usuwam nadmiar płynu. W płaskim naczyniu układam warstwę biszkoptów, na nich rozrzucam 1/3 zmrożonych lub świeżych malin, zalewam je 1/3 masy.
Na niej układam następną warstwę namoczonych biszkoptów, malin, zalewam kremem. Czynność jeszcze raz powtarzam (liczba warstw zależy od wielkości naczynia, czasem będzie ich więcej, czasem mniej, na górze ma być masa).

Naczynie dokładnie owijam folią spożywczą i wstawiam na co najmniej 4 godziny (albo jeszcze lepiej na całą noc) do lodówki.

Przed podaniem deser kroję na kwadraty nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i delikatnie wyjmuję z naczynia. Każdą porcję dekoruję malinami.

Naleśniki nadziewane bananami

składniki

ciasto:
2 szklanki pszennej mąki
3 jajka
0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki wody (lub trochę więcej)
1/3 kostki masła (7 dag)
szczypta soli

nadzienie:
4 dojrzałe banany
szklanka słodkiej śmietanki (co najmniej 22%)
sok z jednej cytryny
6 łyżek cukru
łyżka masła do wysmarowania naczynia

sposób przygotowania

1/3 kostki masła rozpuszczam w rondelku, odstawiam do lekkiego wystudzenia.
Do miski przesiewam mąkę wymieszaną z solą. Jajka roztrzepuję z mlekiem. Dodaję do mąki i miksuję, następnie dodaję stopniowo tyle wody, nie przerywając miksowania, aż ciasto uzyska gładką konsystencję niezbyt gęstej śmietany.
Do masy dodaję rozpuszczone masło, mieszam dokładnie i odstawiam na 30 minut.

Rozgrzewam patelnię, wrzucam na nią kawałek masła (pół łyżeczki) i wlewam porcję ciasta. Krążąc patelnią, rozprowadzam je po całej powierzchni. Smażę około pół minuty, aż brzegi zaczną się wywijać. Odwracam na drugą stronę i smażę na złoty kolor. Przekładam na talerz i przykrywam ściereczką na czas smażenia pozostałych naleśników. W razie potrzeby (jeśli naleśniki zaczynają przywierać) podczas smażenia następnych, na patelnię wkładam kawałeczek masła przed wlaniem kolejnych porcji ciasta.
Usmażone naleśniki przekładam pergaminem, by się nie posklejały.

Banany obieram i rozgniatam widelcem na jednolitą masę. Mieszam z połową cukru i śmietanką. Na każdy naleśnik nakładam kilka łyżek masy bananowej, zwijam w rulon.
Naczynie żaroodporne smaruję masłem, układam w nim naleśniki w jednej warstwie. Posypuję cukrem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut.
Podaję gorące.

Ucierana babka cytrynowo-pomarańczowa

składniki

4 cytryny
4 jajka
szklanka cukru
2,5 szklanki mąki
około szklanki mleka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3/4 kostki masła - około 17 dag
szczypta soli

masło do wysmarowania formy
bułka do wysypania formy

sposób przygotowania

Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie ścieram z nich skórkę na tarce, uważając, by nie zetrzeć białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą. Aby nie stracić nic z cennej skórki, przed ścieraniem kładę na tarkę kawałek pergaminu i wciskam go na powierzchnię z dziurkami - starta skórka nie wejdzie pomiędzy ząbki i cała będzie mogła być dodana do ciasta.

Masło rozpuszczam w rondelku i odrobinę studzę.

Jaja ucieram cukrem na białą, puchatą masę. Dodaję do nich mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową i skórkę pomarańczową. Mieszając, dodaję tyle mleka, by otrzymać raczej gęstą masę, a następnie stopniowo, nie przestając mieszać, dodaję przestudzone masło.

Formę smaruję masłem i oprószam tartą bułką. Do formy wkładam ciasto, całość wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 40-50 minut.

Szybki sernik z cynamonem

składniki

spód:
3 paczki herbatników (20 dag)
0,5 kostki masła (10 dag)
opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
ćwierć łyżeczki cynamonu
masa:
0,75 kg trzykrotnie mielonego twarogu
1 szklanka cukru
4 jajka
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka cynamonu do posypania

sposób przygotowania

Masło rozpuszczam w rondelku i studzę.
Herbatniki miksuję w malakserze na proszek, mieszam z masłem, cukrem i cynamonem.
Masą herbatnikową wykładam dno i boki tortownicy.

Jajka ucieram z cukrem na białą, puchatą masę. Mieszam z serem i sokiem cytrynowym. Masę serową przelewam na herbatnikowy podkład i wstawiam do piekarnika zagrzanego do 180 stopni na 60 minut.
Po upieczeniu sernik studzę i posypuję cynamonem.

Kruche ciasto z brzoskwiniami i pianką bezową

składniki

1,5 szklanki pszennej mąki
pół kostki zmrożonego masła (ok. 10-12 dag)
3 czubate łyżki cukru
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
1 żółtko
2 łyżki tłustej (22%) i gęstej śmietany
szczypta soli
puszka brzoskwiń w zalewie
4 białka
2 łyżki cukru
szczypta soli
garść płatków migdałowych

sposób przygotowania

Mąkę wysypuje na stolnicę, dodaję sól i masło, siekam nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Dodaję cukier, żółtka, śmietanę i najszybciej jak to możliwe zagniatam ciasto - nie musi dokładnie być wyrobione - wystarczy, że stanowi jedną kulę. Ciasto wkładam do zamrażalnika na 30 minut.

W tym czasie przygotowuję brzoskwinie odsączam je i kroję na niezbyt cienkie "półksiężyce". Białka lekko solę i ubijam mikserem na pianę - kiedy nie wylatuje już z naczynia, po jego odwróceniu do góry nogami, dodaję cukier i ubijam jeszcze kilka minut, aż piana stanie się gęsta i z lekka ciągnąca.

Lekko zmrożone ciasto dzielę na dwie części w stosunku 1 do 5. Większą część rozwałkowuję na okrągły, cienki placek i wylepiam nim tortownicę (około 27 cm średnicy). Dokoła placka robię z drugiej części ciasta brzeg o wysokości 3-4 cm.

Ciasto nakłuwam widelcem kilkanaście razy i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut - powinno się lekko zrumienić.

Na ciasto wykładam wcześniej przygotowane brzoskwinie - ładnie je wyrównuję i ponownie wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut.

kiedy brzegi ciasta się zrumienią mocno, ponownie wyciągam je z piekarnika i nakładam pianę z białek - tym razem robię fantazyjne fale i zawijaski, posypuję płatkami migdałowymi i wstawiam do piekarnika - tym razem już go wyłączam - piana powinna się podsuszyć kilka minut w stygnącym piekarniku.

Herbaciana szarlotka

Składniki

nadzienie:
szklanka mocnej gorącej herbaty (Assam, Ceylon)
10 dag rodzynek
1,5 kg jabłek (najlepiej - szara reneta)
garść orzechów włoskich
ilość cukru wedle smaku

ciasto:
10 dag masła
1 jajko
20 dag mąki
szczypt soli

sposób przygotowania

Jabłka ze skórką ścieram na tarce o grubych oczkach, wkładam do rondelka, przez chwilę je prażę i dodaję taką ilość cukru, która mi smakowo odpowiada. Po dodaniu cukru jeszcze przez chwilę trzymam na ogniu ciągle mieszając.
Rodzynki myję, zalewam gorącym naparem z herbaty i przez dobrą chwilę podgrzewam, ale nie dopuszczając do zagotowania.
Wszystkie składniki ciasta łączę i przez chwilę wyrabiam.
0,7 ciasta wkładam na wysmarowaną masłem formę ( 25 x 30 cm) i dokładnie całą wylepiam, następnie dziurawię widelcem i wstawiam na około 50 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pozostałą część ciasta wkładam do lodówki.
Jak ciasto pięknie się wyzłoci, wyjmuję z piekarnika i na ciasto wykładam jabłka wymieszane z rodzynkami wyjętymi z naparu. Na jabłka ścieram ciasto wyjęte z lodówki i na to posypuję orzechy.
Wstawiam do piekarnika i piekę, aż się zrumieni kruszonka.

Suflet czekoladowy

Składniki:

• 250 g ciemnej gorzkiej czekolady

• 50 g masła

• 250 l śmietany kremówki 30%

• 150 g cukru pudru

• 5 jajek

• 2 łyżki kakao

Sposób przyrządzania:

Śmietanę schładzamy, ubijamy i chowamy do lodówki. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, czyli wkładając garnuszek z połamaną czekoladą w rondel z gorącą wodą. Ubijamy żółtka z łyżką cukru pudru, aż powstanie biała pulchna masa. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę, a pod koniec dodajemy resztę cukru pudru. Ubijamy dalej, aż piana będzie gęsta i lśniąca. Żółtka mieszamy z ciepłą czekoladą i stopniowo, w trakcie mieszania dodajemy ubitą pianę z białek. Delikatnie mieszamy wszystkie składniki. Foremki smarujemy masłem i nakładamy do 2/3 wysokości masę czekoladową. Wsadzamy foremki na 15-20 minut do piekarnika nagrzanego do 210ºC. Przed podaniem posypujemy kakao.

---