Mleczne napoje fermentowane i ich charakterystyka

JOGURT:

- uzyskany w wyniku fermentacji mleka znormalizowanego, pasteryzowanego i zagęszczonego (przez dodatek mleka w proszku; odparowanie części wody; dodatek żelatyny lub skrobi modyfikowanej),

- naturalny lub smakowy (dodatek dżemu, pulp owocowych, aromatu waniliowego itp.);

- smak i zapach czysty, orzeźwiający, lekko kwaśny;

MLEKO JOGURTOWE:

- produkowany jak jogurt, ale bez zagęszczania,

- konsystencja płynna,

- naturalny lub smakowy.

BIOJOGURT (jogurt zreformowany):

- produkowany z dodatkiem pałeczki Lactobacillus acidophilus - bakterii występujących w przewodzie pokarmowym człowieka;

- łagodniejszy w smaku niż jogurt,

- nie przekwasza się.

MLEKO ACIDOFILNE:

- wytwarzane z mleka ukwaszonego przy udziale pałeczki Lactobacillus acidophilus;

- naturalne lub smakowe;

- polecane przy zaburzeniach jelitowych na tle bakteryjnym i po kuracjach antybiotykowych,

KEFIR:

- z mleka znormalizowanego lub odtłuszczonego, pasteryzowanego,

- w procesie produkcji zachodzi fermentacja alkoholowa i mlekowa - przez dodanie zakwasu, uzyskanego z grzybków kefirowych lub szczepionek czystych kultur;- grzybki kefirowe stanowią symbiotyczny układ paciorkowców mlekowych, pałeczek mlekowych i drożdży,

MAŚLANKA SPOŻYWCZA:

- napój uzyskiwany przy wyrobie masła ze śmietany pasteryzowanej, ukwaszonej zakwasem z czystych kultur maślarskich, bez dodatku wody, z ewentualnym dodatkiem śmietany, niskotłuszczowa - 1,5 % - 2 % tłuszczu.

ZAKWASY:

- napoje uzyskiwane w wyniku fermentacji mleka za pomocą czystych kultur maślarskich,

- naturalne i owocowe,

SERWATKA:

- napój - produkt uboczny powstały przy produkcji serów kwasowych (twarogu),

- z dodatkiem soków lub esencji owocowych.

MLEKO ZSIADŁE:

- otrzymywane z mleka surowego pod wpływem samoistnej fermentacji mlekowej lub pasteryzowanego po dodaniu zakwasu.

FELISÓWKA:

- napój z maślanki poddanej fermentacji alkoholowej wskutek dodania drożdży i cukru.

POLKREM:

- pasteryzowany i homogenizowany napój mleczny, lekko kwaskowy, orzeźwiający, o gęstej konsystencji, bez podcieku serwatki, o zawartości tłuszczu do 4 %.

LAKTOROL:

- napój z mleka odtłuszczonego, pasteryzowanego, ukwaszony zakwasem z czystych kultur maślarskich lub maślanką.

---