PRZYGOTOWANIE RYB DO WĘDZENIA.
Przygotować solankę z 3 l wody, szklanki soli i dwóch łyżek cukru liścia laurowego, i pieprzu. Oczyszczoną rybę ok. 5 kg włożyć do solanki na co najmniej 6 godzin. Wielkość ryb ok. 50 -70 dag. Po tym czasie wyjąć rybę i dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. Przed wędzeniem osuszyć. Wędzić w temperaturze ok. 80 ºC przez minimum 3 -4 godziny. Długość czasu moczenia w solance i wędzenia zależy od wielkości ryb.