Toksykologia kolokwium 2
Materiał nieobowiązujący do kolokwium 2
nazwy chemiczne dodatków
wzory chemiczne dodatków
symbole E
własności fizykochemiczne dodatków (np. krystaliczny proszek o temperaturze topnienia...)
konkretne wartości ADI - wystarczy odpowiedzieć, czy dany dodatek posiada wyznaczone ADI, czy nie;
konkretne limity dodatków w żywności (np. nie trzeba wiedzieć, że substancja X może być stosowana w produkcie Y w maksymalnej ilości 30 mg/kg produktu); wystarczy wiedzieć, czy dany związek jest limitowany w żywności w mg/kg lub mg/l produktu, czy też jest stosowany na zasadzie quantum satis.
Do kolokwium 2 obowiązują tematy:
II/2. Wykrywanie obecności chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych.
skrypt (część wprowadzająca z uaktualnionymi elementami z zakresu prawa + zasada metody),
materiały obowiązkowe zamieszczone na kursie.
IV/7. Azotany(V) i azotany(III) w produktach spożywczych i w wodzie
skrypt: ta część ćwiczenia IV/7, która mówi o szkodliwym działaniu azotanów na organizm oraz o zastosowaniu azotanów jako dodatków do żywności,
materiały obowiązkowe zamieszczone na kursie.
III/3. Wykrywanie i identyfikacja syntetycznych przeciwutleniaczy w tłuszczach:
skrypt (część wprowadzająca z uaktualnionymi elementami z zakresu prawa + zasada metody),
materiały obowiązkowe zamieszczone na kursie.
W przypadku polecenia "Scharakteryzuj konserwant/barwnik X" należy uwzględnić następujące elementy (o ile podane w skrypcie/materiałach):
[ należy zawsze udzielać odpowiedzi w punktach ]
Metabolizm związku
Skuteczność antymikrobiologiczna - w przypadku konserwantów
Działanie szkodliwe na organizm ludzi i zwierząt
ADI (jest wyznaczone, czy nie - bez podawania konkretnej wartości)
Czy związek jest stosowany w żywności w szerokim zakresie (czyli do bardzo dużej gamy produktów) czy w ograniczonym (do nielicznych produktów)
Co najmniej 4 przykłady różnych produktów, w których związek może być stosowany (jeśli tylko w jednym czy 2 produktach - należy to jasno zaznaczyć i podać te produkty)
Przynależność związku do kategorii, o ile dotyczy (np. przeciwutleniacz - syntetyczny)
Odnieść się do limitów związku w żywności - czy jest ustalona maksymalna dawka w mg/kg lub mg/l produktu, czy jest stosowany na zasadzie quantum satis (np. substancja X jest limitowana w produktach, w mg/kg produktów ALBO substancja X jest stosowana w żywności na zasadzie quantum satis + przykład)
Czy wolno stosować substancję w żywności dla niemowląt i małych dzieci
Wszelkie inne informacje, o ile są podane (np. naturalne występowanie związku w niektórych produktach itp).