Kwasy t-uszczowe, Studia II rok, Studia, PD materialy donauki, PD materialy donauki


Kwasy tłuszczowe- są węglowodorowymi łańcuchami o różnej długości i stopniu nienasycenia, zakończonymi grupą karboksylową. Łańcuchy kwasów tłuszczowych zawierają najczęściej od 14 do 24 atomów węgla, mogą być nasycone i nienasycone. Obecność krótkich nienasyconych łańcuchów zwiększa płynność kwasów tłuszczowych i ich pochodnych przez obniżenie temperatury topnienia.

TŁUSZCZE

Funkcje tłuszczów w organizmach żywych

-zapasowa-energetyczna -termoregulacyjna -ochronna

podział tłuszczy:

ze względu na stan skupienia

-stałe (łój)

-półstałe lub maziste (masło smalec)

-ciekłe (olej, oliwa)

ze względu na pochodzenie:

-zwierzęce (tran) -roślinne

właściwości fizyczne tłuszczy:

-nie rozpuszczają się w wodzie lżejsze od wody

-rozpuszczają się w benzynie nafcie benzenie

-palne pod wpływem temp. topią się

-nieodporne na b.wysoką temp. rozkładają się z wydzieleniem trującej AKROLEINY o charakterystycznym zapachu

budowa tłuszczy

są estrami gliceryny i wyższych kwasów karboksylowych (stearynowego palmitynowego oleinowego masłowego)

O

||

CH2-O-C- C17H35

| O stały

||

CH-O-C- C17H33

| O ciekły

||

CH2-O-C- C17H35

stały

stan skupienia tłuszczy zależy od rodzaju kwasów wchodzących w skład estrów tworzących tłuszcz.

Właściwości chemiczne tłuszczy

-hydroliza zasadowa tłuszczy

tłuszcz+NaOHgliceryna+mydła

-uwodornianie(utwardzanie tluszczów ciekłych)

tłucz ciekły +nH2stuszcz stały(margaryna)

margaryna jest tłuszczem sztucznym otrzymanym w reakcji chemicznej



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Reakcje Hydrolizy, II Rok WIMiC inżynieria materiałowa AGH, Chemia, Chemia -, Chemia - Laborki
Sprawozdanie 5 GIG B, II Rok WIMiC inżynieria materiałowa AGH, Chemia, Chemia -, Chemia - Laborki, S
czesc2.1, II Rok WIMiC inżynieria materiałowa AGH, Obierak, mechanika
iloslab, II Rok WIMiC inżynieria materiałowa AGH, Chemia, Chemia -, laborki
zadanie zginanie - czesto je daja na kolach!!!, ZiIP, II Rok ZIP, Wytrzymałość materiałów, Wytrzymał
wydyma statyczna próba skręcania, ZiIP, II Rok ZIP, Wytrzymałość materiałów, Labv.wytrzymalosc
Sprawozdanie 4 GIG B chemia labor, II Rok WIMiC inżynieria materiałowa AGH, Chemia, Chemia -, Chemia
pkmy, II Rok WIMiC inżynieria materiałowa AGH, Obierak, mechanika, PKM, PKM
materiay II rok, DIAGNOZA, SWPS materiały, pytania
statyka-sc, ZiIP, II Rok ZIP, Wytrzymałość materiałów, Wytrzymałość materiałów
materiay II rok, DIAGNOZA, SWPS materiały, pytania
Sprawozdanie 6 GIG B chemia labor, II Rok WIMiC inżynieria materiałowa AGH, Chemia, Chemia -, Chemia
LABORA~2, ZiIP, II Rok ZIP, Wytrzymałość materiałów, Wytrzymałość materiałów, Wytrzymałość materiałó
wydyma pomiar twardości metodą Brinella Wickersa i Poldi, ZiIP, II Rok ZIP, Wytrzymałość materiałów,
materiay II rok, DIAGNOZA, SWPS materiały, pytania
SPRAWOZDANIE NR 3, II Rok WIMiC inżynieria materiałowa AGH, Chemia, Chemia -, Chemia - Laborki, redo

więcej podobnych podstron