Towary - Test odp nowe pyt, Dokumenty, Dokumenty (yogi8)


Test zaliczeniowy z Towaroznawstwo surowców i produktów przemysłu spożywczego

Wersja A


1. Żywnością funkcjonalną nie jest:

a) tradycyjna żywność z probiotykami lub prebiotykami,

b) tradycyjna żywność z prebiotykami lub synbiotykami,

c) tradycyjna żywność ze składnikami o działaniu prozdrowotnym,

d) żywność poprawiająca samopoczucie.

2. Wartość odżywcza produktu spożywczego to:

a) wartość kaloryczna,

b) wartość biologiczna białka,

c) przydatność do pokrycia potrzeb metabolicznych organizmu,

d) skład produktu.

3. W grupie żywności wygodnej żywnością najbardziej gotową do spożycia jest:

a) gotowa do podgrzania,

b) gotowa do gotowania,

c) gotowa do przerobu,

d) gotowa do obróbki kulinarnej.

4. Substancji dodatkowych nie można stosować do:

a) masła śmietankowego i chleba tostowego,

b) miodu pszczelego i kiełbasy krakowskiej,

c) wody mineralnej i cukru,

d) chleba tostowego i cukru.

5. Analiza sensoryczna to:

a) ocena jakości wykonana za pomocą zmysłów,

b) ocena organoleptyczna,

c) ocena organoleptyczna wykonywana za pomocą sensorów,

d) ocena organoleptyczna wykonana za pomocą zmysłów przez wyszkolony zespół w specjalnych warunkach.

6. W konsumenckich badaniach organoleptycznej oceny produktów stosuje się metody:

a) porównawcze,

b) punktowe,

c) skali preferencyjnej,

d) trójkąta.

7. Większość gospodarstw rolnych w Polsce ma powiezrchnię:

a) < 5 ha,

b) 5-10 ha,

c) 10-15 ha,

d) > 15 ha.

8. Mleko spożywcze to:

a) mleko pasteryzowane nisko- i wysoko-dogrzewane,

b) mleko co najmniej termizowane,

c) każde mleko do picia,

d) mleko pasteryzowane, UHT i sterylizowane.

9. Masło to produkt:

a) > 80% tłuszczu,

b) > 80% tłuszczu i < 16% wody,

c) > 74% tłuszczu i < 24% wody,

d) produkt otrzymany z tłuszczu mlecznego.

10. Podstawową różnicą towaroznawczą między masłem, a śmietanką jest:

a) typ emulsji wodno-tłuszczowej,

b) zawartość tłuszczu,

c) zawartość wody,

d) nazwa na opakowaniu.

11. Miarą termicznej obróbki mleka na mleko w proszku jest:

a) zawartość HMF,

b) zawartość niezdenaturowanych białek serwatkowych,

c) zawartość nadtlenków,

d) liczba kwasowa tłuszczu.

12. Evaporated milk to:

a) mleko odgazowane,

b) mleko skondensowane,

c) mleko zagęszczone,

d) mleko zagęszczone z cukrem.

13. Średnie plonowanie 4 podstawowych zbóż w Polsce wynosi:

a) 3,5 tony/ha,

b) 4 dct/ha,

c) 8 ton/ha,

d) 15 q/ha.

14. Zboża zawierają średnio:

a) 4% wody, 25% białka, 40% węglowodanów,

b) 15% wody, 25% glutenu, 60% węglowodanów,

c) 40% wody, 5% białka, 55% węglowodanów,

d) 14% wody, 11% białka, 65% węglowodanów.

15. Typ mąki to:

a) zawartość popiołu w gramach na 100 kg mąki,

b) pochodzenie mąki,

c) % zawartość popiołu,

d) stopień rozdrobnienia mąki.

16. Zawartość wody w makaronach wynosi:

a) około 10%,

b) około 20%,

c) około 40%,

d) około 4%.

17. Pieczywo zawiera około:

a) 25% wody i 70% węglowodanów,

b) 45% wody i 45% węglowodanów,

c) 25% węglowodanów i 70% wody,

d) < 10% wody i 50% węglowodanów.

18. Głównym składnikiem suchej masy owoców są:

a) skrobie i ich zawartość wynosi około 10%,

b) węglowodany i ich zawartość wynosi około 25%,

c) cukry i ich zawartość wynosi około 10%,

d) cukry i błonnik i ich zawartość wynosi 5% i 2%, odpowiednio.

19. Warzywem o największej zawartości suchej masy są:

a) papryka,

b) buraki ćwikłowe,

c) ziemniaki,

d) kapusta głowiasta.

20. Warzywem zawierającym najwięcej wapnia jest:

a) papryka,

b) buraki ćwikłowe,

c) ziemniaki,

d) kapusta głowiasta.

21. Kwasowość (pH) owoców i warzyw wynosi, odpowiednio:

a) 2,5-4,5 i 4,5-7,

b) 4,5-7 i 2,5-5,

c) 5-6 i 6-7,

d) 4-6 i 3-4.

22. Ogórek i brokuł należą do warzyw, odpowiednio:

a) dyniowatych i wieloletnich,

b) dyniowatych i kapustnych,

c) psiankowatych i liściowych,

d) rzepowatych i różnych.

23. Uszereguj w czasie:

a) dojrzałość zbiorcza, dojrzałość handlowa, dojrzałość konsumpcyjna,

b) dojrzałość zbiorcza, dojrzałość konsumpcyjna, dojrzałość handlowa,

c) dojrzałość konsumpcyjna, dojrzałość handlowa, dojrzałość zbiorcza,

d) dojrzałość konsumpcyjna = dojrzałość zbiorcza = dojrzałość handlowa.

24. Ekstrakt ogólny produktów owocowych to:

a) składniki nierozpuszczalne w wodzie,

b) sucha masa + związki lotne,

c) sucha masa - składniki nierozpuszczalne w wodzie,

d) sucha masa.

25. Ekstrakt bezcukrowy soku jabłkowego to głównie:

a) kwasy organiczne,

b) błonnik,

c) cukry redukujące,

d) związki lotne.

26. Burak cukrowy jest rośliną:

a) jednoroczną i zawiera ok. 10% sacharozy,

b) jednoroczną i zawiera ok. 20% sacharozy,

c) dwuletnią i zawiera ok. 20% sacharozy,

d) dwuletnią i zawiera ok. 60% wody.

27. Ziarna rzepaku zawierają około:

a) 20% tłuszczu,

b) 40% tłuszczu,

c) 60% tłuszczu,

d) 80% tłuszczu.

28. Tłuszczem o największym stopniu nasycenia wynoszącym około 90% jest:

a) olej kokosowy,

b) smalec,

c) olej palmowy,

d) oliwa z oliwek.

29. Liczba kwasowa i nadtlenkowa jest wskaźnikiem procesów, odpowiednio:

a) hydrolizy i utleniania tłuszczu,

b) utleniania i hydrolizy tłuszczu,

c) lipolizy i nadkwaszenia tłuszczu,

d) stopnia nasycenia i oksydacji tłuszczu.

30. Mięso wieprzowe zawiera wody i białka około, odpowiednio:

a) 70% i 15%,

b) 30% i 50%,

c) 90% i 5%,

d) 70% i 30%.


Nowe pytania:

  1. Żywnośćią funkcjonalną jest

  1. tradycyjna żywność z probiotykami lub prebiotykami,

  2. tradycyjna żywność z prebiotykami lub synbiotykami,

  3. tradycyjna żywność ze składnikami o działaniu prozdrowotnym,

  4. żywność poprawiająca samopoczucie.

  1. Semolina to mąka z pszenicy durum, kasza makaronowa

  2. Orkisz stara odmiana pszenicy

  3. WP BK kl II, WŁ BK kl II

  4. WPNI?

  5. L w mleku w proszku?

  6. Najwięcej magnezu w warzywach jest w - ziemniak

  7. Najniższe pH wśród warzy - pomidor

  8. W makaronach gronkowców może być - 1000

  9. Typ 500 oznacza, że 500g popiołu jest w 100kg mąki

  10. Kasza jaglana jest z - prosa

  11. Żywność najbardziej gotowa - gotowa do zjedzenia

  12. Twardość sera oznaczamy przez - zawartość wody w masie beztłuszczowej sera

  13. W brojlerze jest 66% wody 24% tłuszczu

  14. Średnie planowanie ryżu w Polsce - 20 ton

  15. Średnie plonowanie 4 podstawowych zbóż - 8 ton

  16. Zawartość max wody w zbożach - 15%

  17. Najwięcej błonnika wśród owoców mają - maliny

  18. Najmniejszy stopień nasycenia ma - olej rzepakowy

  19. Soja ma - 20% tłuszczu

  20. Żywnością nie jest - trzoda chlewna, jabłka w sadzie

  21. Do chleba nie dodaje się - glutenu (guma guar, sól, kw propionowy)

  22. Do jakich produktów nie dodaje się substancji dodatkowych - woda min i miód, miód i masło, cukier i chleb

2



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Towary - Test odp nowe pyt, Studia SGGW, WNoŻ Inżynierskie 2008-2012, Sem V, Fakultety, towarozn
Towary Test odp nowe pyt
Towary - Test odp nowe pyt, Studia SGGW, WNoŻ Inżynierskie 2008-2012, Sem V, Fakultety, towarozn
Towary - Test odp, Studia SGGW, WNoŻ Inżynierskie 2008-2012, Sem V, Fakultety, towaroznawstwo
srodowisko przyrodnicze test+odp, dokumenty, gimnazjum, gimnazjum kl.III sprawdziany, geografia
Mity kreteńskie, Dokumenty, Dokumenty (yogi8)
Koncert Mosty rynek 05 07 13, Dokumenty, Dokumenty (yogi8)
Test nr 9 Zaokrąglanie liczb, Dokumenty(1)
ARKUSZ OBSERWACJI DZIECKA 4(1), Dokumenty, Dokumenty (yogi8)
Mobilna Szkoła, Dokumenty, Dokumenty (yogi8)
kwestionariusz ankiety uzaleznienia 1274688810, Dokumenty, Dokumenty (yogi8)
Mitingi AN, Dokumenty, Dokumenty (yogi8)
scenariusz konkursu czytelniczego dla uczniow gimnazjum pt basniopisarze 1242802083, Dokumenty, Dok
Wychowanie w szkole, Dokumenty, Dokumenty (yogi8)
inzynieria sciaga2, Dokumenty, Dokumenty (yogi8)

więcej podobnych podstron