|
Rozdział |
1 |
|
Data |
09.12.2009r |
|
Strona |
1/2 |
|
Wersja |
1 |
Księga HACCP |
||
MONITOROWANIE CP I CCP |
||
Opracował: |
Podpis: |
|
Zatwierdził: |
Podpis: |
|
Numer CCP |
Etap procesu |
Wartości krytyczne i tolerancyjne |
Sposób monitorowania |
Częstotliwość pomiaru |
Działania korygujące |
Dokument powołany |
Osoba odpowiedzialna |
CCP2 |
PARZENIE |
1.Temperatura docelowa wewnątrz produktu 70-72˚Cwartośc krytyczna wewnątrz produktu 70˚C
2.Czas parzenia produktu min.10 minut |
1.Rejestr automatyczny pomiaru temp. wewnątrz produktu
2.Pomiar czasu od momentu osiągnięcia temp. docelowej wewnątrz produktu |
Każdy proces |
1.Podniesienie temp. Parzenia 2.Wydłurzenie czasu parzenia 3.Regulacja sys. parzenia 4.Naprawa i konserwacja urządzenia |
1. Arkusz kontroli parzenia kiełbas i wyrobów podobnych CCP2 2.Instrukcja parzenia 3.Procedura działań korygujących i naprawczych w CP i CCP
|
Pracownik Produkcji |