mikro zywnosci-sciaga, mikrobiologia


Nat. warzywa: tlenowe:pseudomonas,Alcaligenes,Chromobacterium,Flavobacterium. Względne beztlenowce: Enterobacter. Gram+ nieprzetrwalnikujące: Micrococcus,Corynebacterium,Enterococcus;bakterie fermentacji mlekowej:Lacto bacillus,Leuconostoc. Gram+ przetrwalnikujące:Bacillus,Clostridium. Drożdże i pleśnie:Alternaria,Fusarium,Aspergillus. Owoce: Grzyby strzępkowe: Penicillium,Asparagillus,Mucom,Ryzopus. Drożdży: Saccharomyces,Kloeckera. Konserwy niskokwaśne: (pH 4,6)szparagi kukurydza groszek zielony,bakterie termofilne: B. stearothermophilus B. coagulans- zepsucia płasko kwaśne, Cl. Bifermentans wytw. H2S zaczernienie produktu, Cl. Thermosaccharolyticum-bombaż konserw, bakterie mezofilne najczęściej beztlenowce gnilne:Cl. Perfingens Cl. Pasteurianum. Kwaśne (pH 3,7-4,0 do 4,6): pomidorowe gruszki konserwowe, bakterie termofilne: B. coagulans i mezofilne: B. polymyxa, B. macerans, Cl. Butyricum, pałeczki kw. Mlekowego i inne. Wysokokwaśne (pH poniżej 4,0- 3,7): grejpfruty rabarbar kaśna kapusta maceraty warzywne soki owocowe puszkowane- Bakterie kw mlekowego: Lb. brevis, drożdże: Saccharomyces spp. i pleśni: Byssochlamys fule i B. Nivea. a. Podczas przechowywania: Warz.: Erwinia carotovora-biała zgnilizna(marchew pietruszka ziemniak), Pseudomonasspp.-biała zgnilizna, plamy nekrotyczne (cebula sałata selery kapusta groch), Botrytis cinerea- zgnilizna, Ryzopus spp.- tzw bawełniana masa(kalafiory pomidory ogórkimarchew), Penicillium spp.- zgnilizna niebieska (marchew warzywa cebulowe), Alternaria alternata- czarna zgnilizna 9 kapusta buraki pomidory marchew ziemniaki).

Owoce: Erwinia, Pseudomonas, Xanthomonas- zmiany drugorzędne, rozwijają się dopiero po zaatakowaniu przez pleśnie, Grzyby strzępkowe- zgnilizna, Drożdże- prowadzą niepożądane procesy fermentacyjne.Psychrotrofy rozwijające się w mleku, podczaspzechowywania:Acinetobacter,Alcaligenes,Flavobacterium,Pseudomonas,niektóre gat z rodz Bacillus i Clostridium. Bakterie te wytw enzymy proteolityczne i lipolityczne. Mięso, drobnoustroje wyizolowane na powierzchni: Pseudomonas Flavobacterium Lactobacillus Micrococcus Bacillus Staphylococcus Vibrio, niektóre enterobakterie: Klebsiella Yersinia Proteusz oraz Drożdż i pleśnie.Temp: Srod suche o niskiej wilg: pleśnie: Aspergillus Penicillium Mucom-reakcja hydrolizy lub utl lipidów; drożdże z rodz Candida i Torula. Wys wilgotność: bakt. Psychrotrofowe: Pseudomonas Flavobacterium Alcaligenes. Drobnoustroje chorobotwórcze: prątki gruźlicy, laseczki wąglika, bakterie z rodz Listeria, włoskowca różycy. Zatrucia pokarmowe; bakterie wywołujące toksyny: Cl. Botulinum, Staphylococcus aureus, Salmonella, enterotoksyczne szczepy E. coli.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Sciaga mikrobiologia, technologia żywności, mikrobiologia, mikro egzamin
mikro egzamin 2009, Mikrobiologia żywności
mikro sciaga, mikrobiologia
MIKROBIOLOGIA ZYWNOSCI KOLOKWIA, biotechnologia UP Wrocław losowe pierdoły, mikro żywności
mikro egz 2009, Mikrobiologia żywności
chemia żywności ściaga 1 kolos (2)
Mikrobiologia - wydaje się być wszystko, żywienie człowieka i ocena żywności, semestr 2, mikrobiolog
Egzamin 2013 mikro żywn (1), TŻ 2, Mikrobiologia
ŚCIĄGA MIKROBIOLOGIA
Prawo Żywnościowe - Ściąga, Etykiety produktów żywnościowych odgrywają rolę deklaracji i zobowiązań
mikro - jaksie gzamin, mikrobiologia
Mikrobiologia - pytania z egzaminu, żywienie człowieka i ocena żywności, semestr 2, mikrobiologia
egzamin z mikro przem - pytania, Mikrobiologia
Kolokwia-wszystkie, żywienie człowieka i ocena żywności, semestr 2, mikrobiologia
Ściąga 2 z Mikrobiologii
Pytanie 5 i 6 z mikro, Ratownicto Medyczne, MIKROBIOLOGIA
Rodziny mikrobiologia-sciaga, mikrobiologia

więcej podobnych podstron