Nat. warzywa: tlenowe:pseudomonas,Alcaligenes,Chromobacterium,Flavobacterium. Względne beztlenowce: Enterobacter. Gram+ nieprzetrwalnikujące: Micrococcus,Corynebacterium,Enterococcus;bakterie fermentacji mlekowej:Lacto bacillus,Leuconostoc. Gram+ przetrwalnikujące:Bacillus,Clostridium. Drożdże i pleśnie:Alternaria,Fusarium,Aspergillus. Owoce: Grzyby strzępkowe: Penicillium,Asparagillus,Mucom,Ryzopus. Drożdży: Saccharomyces,Kloeckera. Konserwy niskokwaśne: (pH 4,6)szparagi kukurydza groszek zielony,bakterie termofilne: B. stearothermophilus B. coagulans- zepsucia płasko kwaśne, Cl. Bifermentans wytw. H2S zaczernienie produktu, Cl. Thermosaccharolyticum-bombaż konserw, bakterie mezofilne najczęściej beztlenowce gnilne:Cl. Perfingens Cl. Pasteurianum. Kwaśne (pH 3,7-4,0 do 4,6): pomidorowe gruszki konserwowe, bakterie termofilne: B. coagulans i mezofilne: B. polymyxa, B. macerans, Cl. Butyricum, pałeczki kw. Mlekowego i inne. Wysokokwaśne (pH poniżej 4,0- 3,7): grejpfruty rabarbar kaśna kapusta maceraty warzywne soki owocowe puszkowane- Bakterie kw mlekowego: Lb. brevis, drożdże: Saccharomyces spp. i pleśni: Byssochlamys fule i B. Nivea. a. Podczas przechowywania: Warz.: Erwinia carotovora-biała zgnilizna(marchew pietruszka ziemniak), Pseudomonasspp.-biała zgnilizna, plamy nekrotyczne (cebula sałata selery kapusta groch), Botrytis cinerea- zgnilizna, Ryzopus spp.- tzw bawełniana masa(kalafiory pomidory ogórkimarchew), Penicillium spp.- zgnilizna niebieska (marchew warzywa cebulowe), Alternaria alternata- czarna zgnilizna 9 kapusta buraki pomidory marchew ziemniaki).
Owoce: Erwinia, Pseudomonas, Xanthomonas- zmiany drugorzędne, rozwijają się dopiero po zaatakowaniu przez pleśnie, Grzyby strzępkowe- zgnilizna, Drożdże- prowadzą niepożądane procesy fermentacyjne.Psychrotrofy rozwijające się w mleku, podczaspzechowywania:Acinetobacter,Alcaligenes,Flavobacterium,Pseudomonas,niektóre gat z rodz Bacillus i Clostridium. Bakterie te wytw enzymy proteolityczne i lipolityczne. Mięso, drobnoustroje wyizolowane na powierzchni: Pseudomonas Flavobacterium Lactobacillus Micrococcus Bacillus Staphylococcus Vibrio, niektóre enterobakterie: Klebsiella Yersinia Proteusz oraz Drożdż i pleśnie.Temp: Srod suche o niskiej wilg: pleśnie: Aspergillus Penicillium Mucom-reakcja hydrolizy lub utl lipidów; drożdże z rodz Candida i Torula. Wys wilgotność: bakt. Psychrotrofowe: Pseudomonas Flavobacterium Alcaligenes. Drobnoustroje chorobotwórcze: prątki gruźlicy, laseczki wąglika, bakterie z rodz Listeria, włoskowca różycy. Zatrucia pokarmowe; bakterie wywołujące toksyny: Cl. Botulinum, Staphylococcus aureus, Salmonella, enterotoksyczne szczepy E. coli.