Kwasy karboksyl
-gr.alkilowa(amylo)-R
-gr.karboksyl-O
-gr. hydroksylow-OH
Podział:
-niższe(monokarbok)
*mrówkowy HCOOH
*etanowy-CH3COOH
*propan-C2H5COOH
-wyższe *oleinowy-C17H33COOH
*palmitynowy- C15H31COOH
*Stearynowy-C17H35COOH
Kwas oleinowyCH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Kw.benzoesowy
@-COOH
Kw.salicylowy-
@-COOH; -OH
Kw.etanodiolowy
HOOC-COOH
Otrzymywanie:
-utlenianie aldehydów
HCHO+Ag2O=
HCOOH+ 2Ag
-reakcja tl węgla i H
2CO+2H2=
CH3COOH
-fermentacja alkohol
-sucha destylat drewna
Właściwości:
-4-iecze
-5-15-oleiste
-16+-stałe
-dobrze rozp w wodzie
-rozp w subst organ
-temp wrzenia b wyso w stos do mas cząstecz
-wraz ze wzrost łańcuch wzrast tem topnienia
Chemiczne:
RCOOH=RCOO-+H+
-z zasadami CH3COOH+NaOH= CH3COONa+H2O
-tlenki CH3COOH+ CaO=(CH3COO)2Ca+ H2O
-aktywne metale 2HCOOH+Mg=
HCOOMg+H2O
-alkohole
-brom C17H33COOH+Br2= C17H33Br2COOH
ESTRY
R1COOR2
-od kw organ
-od kw nieorg- octan etylu CH3COOC2H5
Otrzymywanie CH3
COOH+C2H5OH=H2O+CH3COOC2H5
Właściwości:
-do 15-ciecze
-pow 15-stałe
-źle rozp się w wodzie poza mrówczanem metylu i etylu
-silne owocowe zapa
*octan etylu-rum
*octan propylu-gruszk
*maślan etylu-ananas, banany
*octan etylu-jabłka, poziomki
Chemiczne
-w wodzie hydrolizują na kwas i alkohol
HCOOC2H5+H2O= HCOOH+C2H5OH
Tłuszcze
H2C-O-C=O; _R1
HC-O-C=O; -R2
H2C-O-C=O; -R3
Otrzymywanie:
-wytapianie
-wycisk w prasach
-ekstrakcja-rozdziel mieszań przez wymywanie rozpuszcz porządanych składn
-reakcja gliceryn z kw
C3H5(OH)5+3C15
H31COOH=C3H5
(OOC15H31+3H2O
Właściwości
-ciekłe i stałe
-nie maj okr temp topn
-nie rozp się w wodzie
-słabo rozp w alkoholu
-dob rozp w węglowo ciekłych
-palne, jełczeją
-ulegają zmydlaniu
-można utwardzać
C3H5(OCOC17H33)3+H2=C3H5(OCOC17H35)3
PRÓBA AKROLEINOWA- odróżnienie tłuszczu jadalnego od niejadaln