1. Ogłuszanie królików poprzez uderzenie pałką jest:
a) dozwolone tylko w przypadku małych partii królików
b) dozwolone tylko w przypadku uboju z konieczności
c) dozwolone tylko w przypadku wyrażenia zgody przez powiatow. lek.wet
d) niedozwolone
2. W badaniu przedubojowym u królików należy zwrócić uwagę na
3. Podaj przykładowe oznaczenie królika rzeźnego
4. Wymień elementy zasadnicze tuszki nutrii
5. Wydajność poubojowa nutrii wynosi: u samic...., u samców...
6. Jak długo trwa głodówka przedubojowa u nutrii?
7. Wymień rodziny ryb, które nie mogą być wprowadzane do obrotu
8. Podaj temperatury transportu dla produktów rybołówstwa
9. Produkcja mięsa mielonego z odkostnionej i pakowanej próżniowo
cielęciny musi nastąpić w terminie.....dni od uboju
10. Badanie mikrobiologiczne mięsa mielonego przeprowadza się w kierunku
następujących drobnoustrojów:
11. Jeżeli środki spożywcze pochodzenia zwierzęcego przechowywane są w
zakłądzie produkującym inne środki spoż, szczegółowe warunki i
sposób współdziałania w zakresie sprawowania nadzoru oraz przeprow
urzędowych kontroli żywn. określa...
12. Metody powst. białek teksturowych z soi
13. 4 substraty otrzymywane z mleka
1. PER - co oznacza
2. mięso mielone - definicja
3. zawartość białka …..… % i tłuszczu …… % w mięsie nutrii
4. co oceniamy przy badaniu organoleptycznym jamy brzusznej u ryb
5. schemat badania poubojowego u nutrii
6. znakowanie królików przy zdatności
7. kryteria bezpieczeństwa żywności w produktach rybołówstwa o
podwyższonej zawartości histydyny
8. kontrola dodatku substytutu
9. dokumenty przy mięsie mielonym
10. wydajność rzeźna królików ……… %
11. co uznaje się za niezdatne przy badaniu królików
12. metody wykrwawiania nutrii
13. jakieś porozumienie pomiędzy WIW, PIS i IW - nie powtórzę tego pytania
zasadnicze części tuszki króliczej
definicja tuszki nutrii
cechy świeżości ryby
definicja świeżych produktów rybołówstwa
jakie cechy ma spełniac dodatek do żywności
co to jest oskórowanie systemem workowym
NPU
coś o temperaturze mięsa mielonego (mrożone i chłodzone?)
w jakim terminie ma nastąpić produkcja mięsa mielonego z odkostnionej i
pakowanej próżniowo wołowiny
badanie poubojowe królików
1 wartości przy oszołomieniu królików (natężenie, napięcie, czas)
2 pobieranie próbek na włośnie u nutrii (ile g i skąd)
3 na czym polega badanie organoleptyczne mięśni ryb
4 wymagania przy poziomie histydyny (n,c,m,M)
5 choroby, przy których skóry nutrii nie nadają się do użytku
6 produkcja mięsa mielonego - ile dni od uboju drobiu
7 pytanie o jakiś przepis, wewnętrzna kontrola, cokolwiek było długie i nie wiem o co chodziło (?)
8 jakie bakterie brane są pod uwagę w kontroli mięsa królików, chyba na etapie produkcji (?)
9 ile tłuszczu/białka? mają odtłuszczone produkty z soi... chyba mąka i jeszcze izolat
10 transport mrożonego mięsa mielonego? -18 st C
11 definicja białek teksturowych