INSTRUKCJA
UTRZYMANIA WARUNKÓW HIGIENICZNO - SANITARNYCH
Opał, opakowania zbiorcze po środkach spożywczych do dalszego przerobu należy przechowywać w miejscach do tego wyznaczonych, zadaszonych, obudowanych poza budynkiem lub poza pomieszczeniem produkcji.
Zabrania się wprowadzania do pomieszczeń produkcyjnych osób do tego nieuprawnionych lub zwierząt.
Pomieszczenia sprzedaży winny być oddzielone od pomieszczeń produkcyjnych w sposób uniemożliwiający przechodzenie osobom nieuprawnionym oraz bezpośrednie kontakty osobom postronnym z pracownikami produkcji.
Woda do celów pożarowych nie spełniająca wymogów norm sanitarnych winna być wyraźnie oznakowana w sposób uniemożliwiający jej użycie do produkcji lub w celach gospodarczych.
W celu zapewnienia utrzymania warunków higieniczno - sanitarnych oraz utrzymania porządku i czystości w zakładzie, ustala się zasadę usuwania na bieżąco odpadów produkcyjnych do pojemników zbiorczych, ustawionych poza pomieszczeniem produkcyjnym.
Pojemnik zbiorczy winien być wykonany z materiału trwałego i tak zabezpieczony, aby uniemożliwiony był dostęp szkodników.
Wywozu pojemnika zbiorczego dokonuje zakład, z którym zawarto umowę na wykonanie tej usługi, w ustalonych terminach lub w przypadkach uzasadnionych na wezwanie.
Pojemniki z odpadami produkcyjnymi wywożone są z pomieszczeń produkcji po ich zapełnieniu w 2/3 objętości.
Dezynfekcję przeprowadza się po uprzednim usunięciu pozostałości odpadów produkcyjnych, dokładnym umyciu przedmiotu oraz wysuszeniu.
Pojemniki przeznaczone do odpadów produkcyjnych po ich opróżnieniu winny być umyte oraz odkażone 3% roztworem chloraminy (lub innego środka dezynfekującego).
Przygotowywanie roztworu dezynfekującego odbywa się tylko w pomieszczeniu do tego wyznaczonym, przy zachowaniu szczególnych środków ostrożności.
Mycie i dezynfekcja pojemników do odpadów produkcyjnych winna się odbywać w pomieszczeniu do tego wyznaczonym, poza produkcją.
Dopuszczalne jest mycie pojemników do odpadów produkcyjnych poza osobnym pomieszczeniem, pod warunkiem, że będzie się ono odbywało na początku procesu produkcyjnego - przy wejściu, bez możliwości przejścia pojemnika do produkcji bez umycia i dezynfekcji.
Powyższe zasady obowiązują także dla przywożonych blach do wyrobów cukierniczych i piekarniczych oraz innych urządzeń i przyrządów stosowanych w produkcji.
Mycie i dezynfekcja naczyń odbywająca się w specjalnych urządzeniach przebiega zgodnie z wytycznymi producenta dotyczącymi środka myjącego, czasu mycia, czasu suszenia oraz rodzaju środka dezynfekującego, czasu dezynfekcji, czasu i rodzaju płukania, czasu suszenia.
Stosowane w zakładzie urządzenia i maszyny do produkcji wyrobów winny być co najmniej raz na zmianę dokładnie umyte i zdezynfekowane.
Jeżeli do mycia i dezynfekcji rurociągów i zbiorników stosuje się sodę kaustyczną, należy zachować przy niej szczególną ostrożność. Nigdy nie należy dodawać sody kaustycznej do wody w zbyt dużej ilości lub zgrupionej. Soda kaustyczna jest silną zasadą i powoduje w kontakcie z ciałem człowieka silne poparzenia.
Soda kaustyczna w reakcji z wodą wydziela bardzo duże ilości ciepła, co może spowodować jej wyrzut na zewnątrz urządzenia i niekontrolowane poparzenie pracowników prowadzących dezynfekcję. Sodę kaustyczną dozujemy tylko do zimnej wody.
Stosowane w zakładzie wózki transportowe, stoły, regały winny być raz na zmianę dokładnie umyte i zdezynfekowane.
Zdezynfekowane przedmioty nie mogą nosić żadnych plam po środku dezynfekującym, smaku lub zapachu ani nie mogą mieć istotnego wpływu na zmianę jakościową wytworzonego produktu.
Posadzki w pomieszczeniach produkcyjnych w trakcie prowadzonych procesów produkcyjnych winny być utrzymane w stanie suchym i czystym.
Ewentualne zabrudzenia, wynikające z procesów produkcji, winny być usuwane
w sposób ciągły.
Dokładne sprzątnięcie i umycie posadzek oraz klatek schodowych odbywa się po każdej zmianie roboczej.
Okna w okresie letnim winny być zabezpieczone nieuszkodzonymi siatkami, uniemożliwiającymi przedostawanie się do pracowni owadów.
W ramach utrzymania czystości mycie szyb i ram okiennych odbywa dwa razy do roku w okresie wiosny i jesieni.
Parapety okienne winny być umyte na każdej zmianie.
Do oświetlenia pomieszczeń produkcyjnych zabrania się:
Stosowania kloszy szklanych, umożliwiających przedostanie się szkła do wyrobów.
Stosowania żarówek bez przykryć kloszowych.
Czyszczenie i sprzątanie lamp i kloszy po ich zabrudzeniu odbywa się po zakończeniu cyklu produkcji, przez pracownika posiadającego do tego uprawnienia lub przy wyłączonym zasilaniu prądu elektrycznego.
Drzwi prowadzące bezpośrednio do pomieszczeń produkcyjnych z dworu winny być metalowe lub obite blachą w celu zabezpieczenia pomieszczeń przed przedostawaniem się do nich gryzoni i owadów.
Wentylacja mechaniczna nawiewna winna na czerpniach być zabezpieczona w taki sposób, aby nie było możliwości przepuszczania przez nią kurzu, owadów i innych podobnych czynników do pomieszczeń produkcyjnych.
Przy wejściu do pomieszczeń produkcyjnych należy umieścić naczynie lub urządzenie dozujące ze środkiem dezynfekującym (3% roztwór chloraminy lub innego środka dezynfekującego).
Pracownicy wchodzący do pomieszczeń produkcyjnych zaczynający pracę, wznawiający pracę, wracający z pomieszczeń socjalnych i innych, a szczególnie sanitarnych zobowiązani są do przeprowadzania dezynfekcji rąk.
Przy umywalkach znajdujących się w pomieszczeniach produkcji winny być umieszczone dozowniki z płynnym mydłem, jednorazowe ręczniki oraz pojemnik do zbierania odpadów ręczników jednorazowych.
Zabrania się pracownikom zakładu stosowania odzieży roboczej brudnej lub odzieży własnej nie odpowiadającej normom sanitarnym.
Zabrania się pracownikom zakładu pozostawiania odzieży własnej lub roboczej poza miejscem do tego wyznaczonym, tj. w szafkach odzieżowych w szatni zakładu.
Zabrania się pracownikom zakładu przetrzymywania - magazynowania w szafkach odzieżowych lub w pomieszczeniach produkcji odzieży roboczej brudnej.
Zobowiązuje się pracowników zakładu do stosowania nakryć głowy, stosowania fartuchów ochronnych przednich.
Zabrania się pracownikom produkcji w czasie wykonywania prac używania wszelkiego rodzaju szpilek, agraf, łatwo tłukących się przedmiotów, a także ozdób w postaci pierścionków, obrączek, kolczyków, broszek i korali.
Zobowiązuje się pracowników zakładu do stosowania rękawiczek gumowych w przypadku konieczności zastosowania plastrów, bandaży przy małych zranieniach.
Zobowiązuje się pracowników zakładu do zgłaszania osobom odpowiedzialnym na zmianie, wymienionym w pkt. 1 niniejszej instrukcji, o stanach chorobowych lub chorobach, mających istotny wpływ na przedostawanie się zarazków do produkowanych wyrobów.
Zobowiązuje się pracowników produkcji do stosowania w razie konieczności ochron dróg oddechowych, mających na celu zabezpieczenie wyrobów przed zarazkami.
W zakładzie przechowuje się w osobnym pomieszczeniu lub szafce zapasy środków chemicznych potrzebnych do utrzymania czystości i dezynfekcji.
Wymienione wyżej środki winny być przechowywane w oryginalnych opakowaniach, a w razie konieczności zastosowania opakowania zastępczego wyraźnie oznakowane, jaki środek zawierają.
W przypadku konieczności zastosowania środków chemicznych, mających na celu zwalczanie gryzoni i szkodników, prace te może wykonywać tylko osoba z zakładów do tego powołanych, po przeszkoleniu załogi o szkodliwych działaniach zastosowanego środka.
Zabrania się zatrudniania pracowników zakładu nieposiadających aktualnych badań lekarskich do celów epidemiologicznych.
Zabrania się pracownikom zakładu palenia tytoniu w pomieszczeniach produkcyjnych i w punkach sprzedaży.
Do wykonywania czynności kontrolnych zakład wydaje białe fartuchy robocze, przekazywane do prania po okresie kontroli.
Niniejsza instrukcja wydana została do użytku służbowego zakładu i obowiązuje wszystkich pracowników zakładu, niezależnie od miejsca wykonywania pracy i zajmowanego stanowiska.