CHLEB ŻYTNI Z DOBREJ MĄKI
Składniki:
-na zaczyn: 2garście mąki żytniej(z pełnego przemiału-dostepna w sklepach ze zdrową zyw),woda
na ciasto:
- 50g zaczynu
- 3/4l letniej wody
- 750g mąki żytniej (zpp)
- 250g mąki pszennej(zpp)
- 2 łyzeczki soli
- 40g drożdży
1)Na zaczyn wymieszać mąkę żytnią, z taką ilością wody żeby powstała dość rzadka papka. Przykryć 2 wilgotnymi ściereczkami postawić w ciepłym miejscu. Po 2 dniach w zaczynie pojawią sie pęcherzyki powietrza
2) Zaczyn dokładnie rozmieszać z 1/2l letniej wody.
3)Do ogrzanej miski wsypać mąkę żytnią i pszenną. W mące zrobić wgłębienie włożyć zaczyn i pokruszyc drozdze. Mniej wiecej połowę mąki wymieszać z zaczynem i drożdżami, aż powstanie gęste ciasto. Przykryć miskę 2 ściereczkami i pozostawić na noc w ciepłym miejscu-do wyrośnięcia.
4)Do ciasta dodać resztę wody i sól oraz pozostałą mąkę-zagnieść ciasto, aż stanie sie elastyczne i nie będzie przywierać do rąk. Ciasto zagnieść w kule przykryć miskę ścierką i zostawić na 3 godziny w cieple miejsce. Uformować ciasto na bochenek i ułożyć na blasze na 1-2 godziny zostawić ponownie do wyrosniecia. W tym czasie 3-4 razy posmarować bochenek z wierzchu letnią wodą. Nagrzać piekarnik do 200C. Nożem naciąć wierzch bochenka w skośną kratę i na najnizszym poziomie piekarnika piec ok.90 minut. Potem wyjąć chleb posmarować go zimna woda i włożyć do wyłączonego piekarnika na pare minut, aby go obsuszyć.