Chleb żytni na zakwasie z pestkami dyni lub słonecznika

składniki na 1 bochenek (foremka keksowa 25x11cm)

Składniki na zaczyn zakwasowy:

• 2 łyżki zakwasu żytniego

• 120g mąki żytniej typ 2000 (razowej)

• 50g mąki żytniej typ 720

• 3/4 szklanki wody

Wymieszać dokładnie i odstawić w przykrytej folią misce, w temp pokojowej na 12 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• 180g mąki żytniej typ 2000

• 100g mąki żytniej typ 720

• 100g mąki pszennej typ 650 lub innej

• 350g wody

• 2 łyżki melasy

• 1/2 łyżki kminku utłuczonego w moździerzu (opcjonalnie)

• 3/4 płaskiej łyżki soli

• 1/2 szklanki pestek dyni lub słonecznika uprażonych na suchej patelni

Rano do zaczynu dodać resztę składników i wyrobić krótko, można wymieszać łyżką, aż składniki dobrze się połączą.

Przykryć miskę i odstawić na 1,5 godziny aż ciasto 'ruszy'. Nie musi podwajać objętości, wystarczy jak lekko zacznie rosnąć. Foremkę natłuścić, wysypać otrębami i przełożyć do niej ciasto chlebowe. Wyrównać mokrą dłonią i posmarować wierzch olejem słonecznikowym. Przykryć foremkę folią spożywczą lub włożyć do worka foliowego. Odstawić do wyrośnięcia, aż wypełni foremkę, na około 2 - 2,5 godziny.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C i wstawić chleb. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 190°C i piec jeszcze około 40-45minut. Wyłączyć piekarnik i pozostawić chleb w piecu jeszcze przez 10 minut. Po tym czasie wyjąć na kratkę i wystudzić. Chleb jest najlepszy na drugi dzień.

---