Chleb mleczny (na zakwasie

)

Składniki:



1 szklanka

zakwasu żytniego lub pszennego



2/3 szklanki mleka



1/4 szklanki wody źródlanej



2 łyżki roztopionego masła



1 łyżka cukru



1 łyżka soli



3 i 1/4 szklanki mąki pszennej



1 łyżeczka drożdży

Na wierzch:



1 jajko



2 łyżki słodkiej śmietanki



nasiona do posypania

Zakwas doprowadzić do temperatury pokojowej, wymieszać z ciepłym mlekiem.

Metoda manualna:

Drożdże rozpuścić w 1/4 szklanki ciepłej wody, dodać cukier i 2-3 łyżki mąki. Resztę
mąki wymieszać z solą, miksturą drożdżową i zakwasem. Wyrabiać, pod koniec

dodając roztopione masło. Zostawić w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, do
podwojenia objętości.

Metoda maszynowa:

Wlać do maszyny wszystkie płyny, razem z zakwasem. Następnie składniki sypkie, na
końcu drożdże. Nastawić program 'dough' do wyrabiania ciasta. Zostawić w maszynie
do końca programu, do wyrośnięcia.

Następnie:

Wyjąć ciasto i lekko wyrobić. Na posypanej mąką powierzchni uformować 2 okrągłe
bochenki (ja upiekłam jeden duży bochenek w wysokiej formie o wymiarach dolnych

26 x 13 cm). Zostawić je na 1 godzinę, przykryte, do podwojenia objętości. Przed
samym pieczeniem posmarować bochenki jajkiem roztrzepanym z odrobiną słodkiej
śmietanki, posypać nasionami. Piec 10 minut w temperaturze 240ºC, potem

zmniejszyć do 190º i piec jeszcze 20 minut (jeden duży bochenek piekę dłużej o 5
minut niż 2 małe). Studzić na kratce.