Chleb meksykański na zakwasie

1 szkl zakwasu (pszennego lub żytniego)

2 i 1/4 szkl mąki pszennej

1/3 szkl mąki kukurydzianej

1/2 łyzki cukru

1 łyżka przyprawy do taco (przepis poniżej)

1/2 łyżeczki suszonych drożdży

1 i 1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej

1/3 cup wody

1 łyżka masła

2 łyżki ( kopiaste) odsączonej, pokrojonej w kostkę czerwonej papryki bez skórki

Wierzch:

białko jaja lekko roztrzepane

1 łyżka mieszanki białego i czarnego sezamu

1 łyżeczka oregano

Wymieszać zakwas przed mierzeniem. Odmierzyć szklankę zakwasu, doprowadzić do temperatury pokojowej. Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i dodać 3 łyżki mąki pszennej i cukier. Odstawić na 10 min. Wymieszać resztę mąk, przyprawę do taco i sól. Do suchych składników dodać zakwas i miksturę z drożdżami. Wyrobić, dodać rozpuszczone masło. Pod koniec wyrabiania dodać kawałki papryki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.

W maszynie: Wymieszać zakwas z ciepła wodą. Dodać składniki w/g kolejności w instrukcji. Nastawić na program wyrabiania ciasta. Paprykę dodać 2 min. przed końcem cyklu wyrabiania. Zostawić w maszynie do wyrośnięcia ( u mnie cykl rośnięcia trwa ok. 1 godz.)

Uformować bochenek, odstawić do rośnięcia na 45min (jak ktoś woli może piec w 2 keksówkach). Posmarować roztrzepanym białkiem, posypać 1 łyżką sezamu wymieszanego z 1 łyżeczką oregano. Zrobić skośne nacięcia. Wstawić do nagrzanego do 260 stopni i spryskanego wodą piekarnika. Piec 10 min, jeszcze raz spryskując wodą, potem zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze ok. 20min.

---