Chleb pszenno żytni na zakwasie

background image

Chleb pszenno - żytni (na zakwasie)

Znakomity chleb na zakwasie. Miękki, sprężysty środek, mocno chrupiąca skórka.

Bardzo lubię, gdy w domu pachnie ciepłym chlebem ... Przepis Tatter z blogu

'Tatter

o chlebie'

. Polecam!

Składniki na zaczyn zakwasowy:

100 g płynnego zakwasu żytniego razowego (aktywnego)

125 g mąki białej pszennej chlebowej

30 g wody

Składniki zaczynu dobrze wymieszać. Umieścić w misce i szczelnie przykryć,
pozostawić na 4 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. W zależności od

aktywności i mocy zakwasu etap ten może potrwać dłużej, należy poczekać, aż
przynajmniej podwoi objętość. Zaczyn włożyć do lodówki na noc.

Następnego dnia, godzinę przed przygotowaniem ciasta chlebowego, wyjać starter z
lodówki i pokroić na 10 kawałków. Zostawić pod przykryciem.

Kawałki zaczynu połączyć z:

575 g mąki białej pszennej chlebowej

2 łyżeczki soli

340 - 390 g letniej wody (35 - 39ºC).

Ciasto wyłożyć na stół i zagnieść (około 12 minut). Powinno być ścisłe i delikatnie
lepkie. Zostawić do wyrośnięcia na 4 godziny, składając ciasto trzykrotnie podczas

rośnięcia (co godzinę).

Podzielić na 2 części i zwinąć w owalne bochenki. Oba włożyć do koszyków

złączeniami do góry i pozwolić im wyrastać przez 3 godziny (można przetrzymać w
lodówce przez noc). Bochenki wyłożyć na blachę wysypaną mąką i naciąć im
wierzchy.

Piec w temperaturze 260ºC z parą przez 10 minut. Następnie odwrócić chleby o 180

stopni, zmniejszyć temperaturę do 230ºC i piec około 20 - 25 minut, aż bochenek
postukany od spodu będzie głuchy. Wystudzić na kratce.

background image


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
CHLEB PSZENNO-ZYTNI NA ZAKWASIE ZE SLONECZNIKIEM, Przepisy
Chleb pszenno żytni na zakwasie
Chleb pszenno żytni na miodzie
Chleb pszenno żytni na miodzie Kohersen
Chleb pszenno żytni na piwie
Chleb żytni na zakwasie z pestkami dyni lub słonecznika
Chleb zytni na zakwasie parzony
Chleb żytni na zakwasie
PRZEPIS NA CHLEB PSZENNO ŻYTNI
Chleb pszenno żytni z owsem
Chleb pszenno żytni
Chleb z San Francisco (na zakwasie)
Chleb pszenno żytni
Chleb z San Francisco na zakwasie
Chleb na zakwasie pszenno
Chleb pszenny na zakwasie
Chleb na zakwasie pszennym
Chleb pszenny na jajach i miodzie, ◄► Przepisy - AUTOMATY DO PIECZENIA CHLEBA (Instrukcje + przepisy

więcej podobnych podstron