Chleb pszenno - żytni

Składniki:

łyżka drożdży - najlepiej tych w kostce (ale mogą być w proszku)

600 ml ciepłej przegotowanej wody

2 łyżki cukru

2 łyżki oleju (+ do smarowania blachy)

280 g mąki żytniej (+ do podsypywania)

450 mąki pszennej (+ do podsypywania)

2 łyżeczki soli

1 jajko

dodatkowo: mak, sezam lub kminek

garść otrębów (wedle uznania - na dno blachy pod chleb )

Sposób przyrządzania:

Drożdże i wodę wymieszać do rozpuszczenia. Dodać cukier, olej 140 gram mąki żytniej i 140

gram mąki pszennej. Miksować do połączenia się składników. Przykryć ściereczką na około

10 minut w ciepłym miejscu, aż zacznie pęcznieć. Dodać sól, 140g mąki żytniej. Miksując

stopniowo dodawać resztę (310g) mąki pszennej, aż powstanie dobrze ugniecione ciasto

(musi być gładkie i elastyczne - nie może lepić się do rąk). W razie potrzeby dodawać mąki

(jak kto woli żytniej lub pszennej lub obu naprzemiennie). Przełożyć ciasto na stolnicę

posypaną mąką i około 10 minut wyrabiać - dodając możliwie dużo mąki (jak chlebek ma być

jasny - pszennej). Nasmarować dużą miskę olejem, włożyć do niej ciasto i obtoczyć je, by w

całości było pokryte tłuszczem. Przykryć miskę ściernką i odstawić na półtorej do trzech

godzin w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Nasmarować olejem dwie duże blachy do

pieczenia (można posypać je otrębami). Wyłożyć delikatnie ciasto na stolnicę i delikatnie

zagnieść. Podzielić na pół i z każdej części uformować kulę, którą rozciągnąć formując

bochenek i włożyć do blach. Przykryć ścierką i odstawić na 45 minut. Rozgrzać piekarnik do

200 stopni. Bochenki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem, sezamem lub

kminkiem. Piec około 35 minut (gdy wyjmiemy chleb z piekarnika i pukniemy palcem w

spód musi wydać głuchy odgłos). Najlepiej studzić na drucianych podstawkach.