1. Przyporządkuj mikroorganizmy charakterystyczne dla biotechnologii otrzymywania odpowiednio: etanolu, kw. cytrynowego, kw. mlekowego, lizyny:

Saccharomyces cerevisiae,Aspergillus niger, Lactobacillus delbrücki,Comylacterium, glutamicum

2. Podczas izolacji DNA z tkanki do ekstrakcji roztworów wodnych można stosować mieszaninę fenol/chloroform . rola chloroformu w tym odczynniku polega na:

Denaturacji nukleaz

3. Enzym restrykcyjny EcoRI przecina sekwencję polindrozową „GAATTC”. Najbardziej prawdopodobna długość odcinków restrykcyjnych otrzymanych po trawieniu DNA przez EcoRI i rozdzieleniu ich metodą elektroforezy żelowej wynosi:

4096 bp

4. Enzym restrykcyjny Notl z Nocardia artido… m przecina sekwencje polindrazową „GCGGCCGC”. Najbardziej prawdopodobna długość odcinków restrykcyjnych otrzymanych po trawieniu DNA poprzez Notl i rozdzieleniu ich metodą elektroforezy żelowej wynosi:

65536 bp chyba

5. W procesie rekombinacji wektora konieczną aktywnością jest:'

Ligaza

6. Wskaż czynnik, który nie jest wektorem

DAC

7. Plazmid T_i wykorzystywany w transformacji komórek roślinnych:

Agalacterium amufeciens

8. Genetycznie modyfikowany ryż - „golden rice” w ziarnach endospermy produkuje:

β-karoten

9. Gen terminoftalowy u roślin genetycznie modyfikowanych jest w istocie zespołem genów (gen toksynotwórczy, ściana bezpieczeństwa DNA, gen rekombinacyjny i gen represora rekombinazy). Rep resor rekombinacyjny jest wyłączany przez spryskanie nasion:

Roztworem tetracykliny

10. Bakteria ta jest pokryta krystaliczną dwuwarstwą białkową tzw. warstwą S, która składa się z ułożonych heksagonalnie 6 podjednostek białka RuA:

Cendidebacter orricutus

11. Chyozyna jest proteinazą hydrolizującą wiązanie peptydowe na pozycji 105-106 w cząstce:

ĸ-kazeiny

12. Wśród drożdży optymalnym systemem ekspresji rekombinowanej chymozyny cielęcej charakteje się:

Kluyweromyces lactis

13. Bioreaktor (fermentator) w odróżnieniu od standardowego reaktora chemicznego posiada:

Układ sterylizacji i napowietrzania

14. W hodowli okresowej faza zahamowania wzrostu populacji ma miejsce:

Pomiędzy fazą log i faza stacjonarną

15. Wskaż najtańszą z metod zagęszczania substancji biologicznie czynnych:

Ultrafiltracja

16. W bioreaktorach tego typu cyrkulacja cieczy wymuszona jest dzięki różnicy gęstości płynów w poszczególnych częściach aparatu. Są to bioreak typu:

„air-lift”

17. Wirówki tego typu stosowane powszechnie do separacji biomasy drożdżowej charakteryzuje wysoka przepustowość, wysoka zawartość suchej masy w strumieniu zasilającym (2-5%), średnie wartości g (5-8 tyś.) słabe odwodnienie osadu i możliwe efekty denaturacji białek. Są to wirówki:

Samooczyszczające

18. Który rodzaj filtrów cechuje budowa bębnowa z podziałem na sekcje pracujące przy różnych wartościach pod i nadciśnienia:

Filtry próżniowe obrotowe

19. Podczas filtracji tą metodą zatrzymywane są na filtrze między innymi cukry, sole dwuwartościowe i zdysocjowane kwasy organiczne, natomiast przez membranę przechodzą nie zdysocjowane kwasy, sole jednowartościowe i woda. Jest to:

Nanofiltracja

20. Średnica porów membran ultra filtracyjn wacha się:

10-1000A

21. W procesie ultrafiltracji większość białek wysokocząsteczkowych znajduje się w strumieniu:

Retenatu

22. Podaj stopień podziału substancji między fazę wodną i fazę glikolu polietylenowego jeżeli stężenie substancji w formie wodnej o objętości 1 litra wynosi 5M zaś w fazie glikolu o objętości 2 litry - 0,5mM:

20

23. Do metod enzymatycznej lizy komórek zaliczamy:

Wszystkie wymienione

24. Hydrochlorek guanidyny jako składnik medium ekstrakcyjnego spełnia w nim rolę:

Detergentu

25. W procesie wysalania białek jako związek kosmotropowy stosuje się zazwyczaj:

Siarczan amonu

26. Technika wymywania substancji, w której ten sam bufor podawany jest na kolumnę chromatograficzna przed i w czasie rozdziału substancji to elucja:

Izokratyczna

27. Jakie pH buforu elucyjnego i jaki jonowymienicz należy zastosować aby białko pepsyny (pI = 1,0) oddzielić od innych białek metodą chromatografi:

CM - celuloza pH=8

28. Oczyszczono białko z ekstraktu w którym aktywność właściwa beta-galaktozydazy wynosiła 10u/mg. W wyniku wysalania siarczanem amonu uzyskano frakcję o objętości 100ml, o zawartości białka 40mg/ml i aktywności 900u/ml. Jaki był współczynnik oczyszczenia białka?

2,25

29. Skrobia kukurydziana woskowa zawiera:

2% amylozy

30. Nie hydrolizuje wiązań α-1,6-glikozydowych w skrobii:

Alfa i beta-amyloza

31. W procesie scukrzania skrobi realizowanym podczas produkcji izoglukozy stosuje się:

Glukoamylazę grzybową

32. Wskaż najbardziej prawdopodobne parametry konwersji glukozy do fruktozy realizowanej na kolumnie z unieruchomioną izomerazą glukozową:

pH 8,0 temp. 80^oC 35% s.m.

33. Genetycznie modyfikowany szczep Zymomonas mobilis stosowany do przemysłowej konwersji glukozy i ksylozy do etanolu zawiera fragmenty genomu E. Coli np.: geny metabolizmu pentoz, a ponadto:

Geny asymilacji arabinozy

34. Wskaż aminokwasy, których metabolicznym prekursorem jest alfa-katoglukan:

Prolina, glutaminian, arginina

35. By zwiększyć wydajność biosyntezy glutaminianu przez Comylacterium glutami cum należy zablokować ścieżki konwersji:

Alfa-ketoglukaranu do bursztynianu

36. Zawierają: sekwencję ori, miejsca restrykcyjne, geny z odpornością antybiotykową:

plamidy i kosmidy

37. Wektory z maksymalną wielkością klonowanego DNA 1000kb to:

YAC

38. Technika, w której rozdzielone w żelu cząsteczki białek wykrywa się po przeniesieniu na folię przy pomocy odpowiednich przeciwciał to:

Westerm blotting

39. W reakcji łańcuchowej polimery (PCR) topnienie DNA, przyłączenie starterów, reakcja polimery Themus aquaticus odbywa się w cyklach temperaturowych:

94, 50, 72 ^oC

40. Podczas izolacji DNA z tkanki do ekstrakcji roztworów wodnych można stosować mieszaninę fenol/chloroform . rola fenolu w tym odczynniku polega na:

Rozpuszczeniu mRNA

41. Enzym restrykcyjny Taql z Thermus aquasicus przecina sekwencję polindrozową „TCGA”. Najbardziej prawdopodobna długość odcinków restrykcyjnych otrzymanych po trawieniu DNA przez Taql i rozdzieleniu ich metodą elektroforezy żelowej wynosi:

256 bp

42. Wektory których liczba kopii dla Escherichia coli wacha się od 10-50, zaś maksymalna długość insertu wynosi 10kb to wektory

plazmidowe

43. Wykorzystanie faga w celu wprowadzenia obcego DNA do organizmu biorcy nazywamy:

transdukcją

44. Sztuczny chromosom drożdżowy (YAC) oprócz telomerów, centromerów, sekwencji ARS, zawiera również:

Markery selekcyjne

45. Które z odmian roślin modyfikowanych genetycznie zawierają gen odporności na glikolizę:

Rzepak Rundup-Ready

46. Najbardziej popularną metodą transformacji komórek zwierzęcych jest:

mikroiniekcja

47. Systemy ekspresyjne tych organizmów cechuje znakomita zdolność sekrecji białek. Są to:

drożdże

48. Chymozyna cielęca poddana ekspresji w komórkach Escherichia coli jest:

Kumulowana w ciałkach inkluryjnych

49. W procesie produkcji chymozyny na skalę przemysłową filtracja brzeczki ma miejsce:

Pomiędzy fermentatorem produkcyjnym i kolumna chromatograficzną

50. W temperaturze 85-95^oC optymalnie rosną

hipertermofile

51. właściwy bioreaktor do hodowli grzybów strzępkowych na powierzchni pożywki to

zbiornikowy z mieszadłem

52. Uszereguj membranowe procesy oczyszczania według średnicy porów membrany zaczynając od najmniejszej śednicy:

Odwrócona osmoza, nanofiltracja, ultrafiltracja, mikrofiltracja

53. Nie powoduje nagromadzenia osadu (biomasy) na filtrze i nie stwarza ryzyka zmniejszonego przepływu filtratu (wysokich oporów) w trakcie przebiegu procesu:

Filtracja „cross-flow”

54. Podczas filtracji tą metodą zatrzymywane są na filtrze między innymi makromolekuły, natomiast przez membranę przechodzą sole dwuwartościo, cukry i kwasy organiczne.Jest to:

Ultrafiltracja

55. Średnica porów membran nanofiltracyjn wacha się:

1-15 A

56. Oprócz różnych gałęzi biotechnologii, metoda odwróconej osmozy znalazła również zastoso w:

Zagęszczaniu serwatki

57. W procesie mikrofiltracji większość białek wysokocząsteczkowych znajduje się w strumieniu:

Permeatu

58. 2-merkaptoetanol to składnik medium ekstrakcyjnego spełnia w w nim rolę:

reduktora

59. Wirowanie w gradiencie gęstości wykorzystuje gradient stworzony przez roztwór sacharozy lub”

Chlorku wapnia

60. Techniki rozdziału metodą chromatografii sita molekularnego wykorzystują różnice w jakich własnościach substancji:

Masie cząsteczkowej

61. Jakie pH buforu elucyjnego i jaki jonowymienicz należy zastosować aby białko lizozymu (pI = 11,0) oddzielić od innych białek jaja metodą chromatografi:

DEAE - celuloza pH=8

62. Oczyszczono białko z ekstraktu w którym aktywność właściwa beta-galaktozydazy wynosiła 10U/mg. W wyniku chromatografii na DEAE celulozie uzyskano frakcję o objętości 100ml, o zawartości białka 100mg/ml i aktywności 20000U/ml. Jaki był współczynnik oczyszczenia białka?

20

63. Amyloskrobia zawiera:

80% amylozy

64. Do enzymatycznego upłynnienia skrobi stosuje się:

Alfa-amylazę bakteryjną

65. Alfa-amylaza z Aspergillus oryzae jest wykorzystywana w technologii produkcji syropów:

Maltozowych

66. Wskaż materiał z najwyższą zawartością celulozy:

Bawełna

67. Wskaż aminokwasy, których metabolicznym prekursorem jest szczawiooctan:

Metionina, asparaginian, treonina

68. By zwiększyć wydajność biosyntezy lizyny przez Cornybacterium glutamicum należy zablokować ścieżki konwersji:

Szczawiooctan do fosfoenolopirogronianu

69. Zawierają: sekwencję ori, cos, miejsca restrykcyjne, geny z odpornością antybiotykową:

kosmidy

70. Wektory z maksymalną wielkością klonowanego DNA 10kb to:

plazmidy

1. wektory, których liczba kopii dla E.coli waha się od 10-50, zaś maksymalna długość inseratu wynosi 10 kb to wektory

a) plazmidowe max10kb

2. Wykorzystanie faga w celu wprowadzenia obcego DNA do organizmu biorcy nazywamy:

b) transdukcją (bakteria atakująca bakterie, przekazuje nowy gen za pomocą faga

3. sztuczny chromosom drożdżowy YAC oprócz telomerów, centromerów?, sekwencji ARS?, zawiera również:

c) markery selekcyjne

4. które z odmian roślin modyfikowanych genetycznie zawierają gen oporności na glifozat?

(glifozat czyli Herbicydy)

c) rzepak Rundup Ready herbicydy

FlavrSavr 1-transgeniczny (wyciszenie genu macierzystego np. odpowiedzialnego za produkcję danego enzymu. Bez ingerowania obcym DNA)

5. najbardziej popularną metoda transformacji komórek zwierzęcych jest

?! a) transformacja plazmidem

10, systemy ekspresyjne tych organizmów cechuje znakomita zdolność sekrecji? Białek. Są to:

?! c) ssaki

11, Chymozyna cielęca poddana ekspresji w komórkach E.coli jest

?!c) komulowana w ciałkach inkluzyjnych

12, W procesie produkcji chymozyny na skalę przemysłową filtracja brzeczki ma miejsce

?!b) pomiędzy fermentorem produkcyjnym i kolumną chromatograficzną

13, w temp. 85-95C optymalnie rosną

d) hipertermofile

14, właściwy biorekator do hodowli grzybów strzępokowych na powierzchni pozywki stałej to:

d) zbiornikowy z mieszaniem

15, Uszereguj membranowe procesy oczyszczania wg. Średnicy porów membrany zaczynając od najmniejszej średnicy:

c) odwrócona osmoza, nanafiltracja, ultrafiltracja, mikrofiltracja

17. wirówki tego typu stosowane powszechnie do separacji biomasy bakterii charakteryzuje, wysoka przepustowość, wysokie wartości g (ok. 15tys) dobre odwodnienie osadu, efekty denaturacyjne w strumieniu wylotowym i wysoka cena. Są to wirówki:

a) samooczyszczające (baktofugacyjne)

18. nie powoduje nagromadzenia osadu (biomasy) na filtrze? I nie stwarza ryzyka zmniejszonego przepływu filtratu (wysokich oporów) w trakcie przebiegu procesu.

b) filtracja `cross-flow”

19.podczas filtracji tą metodą zatrzymywane są na filtrze min makromolekuły, natomiast przez membranę przechodzą sole dwuwartościowe, cukry i kwasy organiczne

a) ultrafiltracja

b) odwrócona osmoza

c) mikrofiltracja

d) nanofiltracja

20. d porów membran nanofiltracyjnych waha się:

a) 1-15 A (angstremów) NF

21. oprócz różnych gałęzi biotechnologii, metoda odwróconej osmozy znalazła również zastosowanie w:

? c) zagęszczanie soku jabłkowego

22. W procesie mikrofiltracji większość białek wysokocząsteczkowych znajduje się w strumieniu:

b) retenatu to

24, 2-merkaptoetanol jako składnik medium ekstrakcyjnego? Spełnia w nim rolę:

d) reduktora

25, Wirowanie w gradiencie gęstości wykorzystuje gradient stworzony przez r-ru sacharozy lub:

a) chlorku cezu

26, techniki rozdziału metodą chromatografii siła molekularnego wykorzystują różnice? W jakich własnościach substancji:

c) masie cząsteczkowej

27, Jakie pH buforu elucyjnego, i jaki jonowymieniacz należy zastosować aby białko tropomiozyny (pI-5,1) oddzielić od innych białek tkanki mięśniowej metodą chromatografii.

c) DECE-celuloza pH=5

28, Jakie pH buforu elucyjnego, i jaki jonowymieniacz należy zastosować aby białko lizozymu (pI-11) oddzielić od innych białek jaja metodą chromatografii.

b) CM-celuloza pH=8

29, Oczyszczono białko z ekstraktu w którym aktywność właściwa beta-galaktozydazy wynosiła 10U/mg. W wyniku chromatografii na DEAE-celuloza uzyskano frakcje o objętości 10ml., zawartość białka 100mg/ml. I aktywności 20 000Um/ml. Jaki był współczynnik oczyszczenia białka?

b) 2,0

30, amyloskrobia zawiera (pytanie wadliwie przepisane)

b) 80

31, Do enzymatycznego upłynnienia skrobi stosuje się na egz. Było konkretnie napisane do czego upłynnine np. maltozy, glukozy

d) glukoamylazę grzybową

32, Alfa-amylaza z Aspergillus oryzae jest wykorzystywana w technologii produkcji syropów

b) maltozowych

33, wskarz materiał z najwyższa zawartościa celulozy

c) bawełna 90%

34, Wskaż aminokwasy których metabolicznym prekursorem jest szczawiooctan

b) metionina, asparginian, treonina

36,W procesie wysalania białek, jako związek kosmotropowy stosuje się zazwyczaj

a) mocznik

b) chlorek guanidyny

c) siarczan amonu

d) siarczan penicyliny (hehehe..)

37. zawierają: sekwencję ori, cos, miejsca restrykcyjne, geny z opornością antybiotykową

? b) kosmity

38, Wektory z maksymalną wielkością klonowanego DNA 10 lub na: (??)

a) plazmidy

b) kosmity

c) plazmidy i kosmity

d) YAC

39, Technika w której rozdzielone w żelu cząsteczki białek wykrywa się po xxx…. Na folie przy pomocy odpowiednich przeciwciał to:

a) Western blootting

40, W reakcji łancuchowej polimerazy PCR xxx… DNA przyłączanie xxx… reakcja polimerazy Thermus aquaticus odbywają się w cyklach temperaturowych

d) 94, 50, 72⁰C

1. przyporządkujm mikroorganizmy charakterystyczne dla biotechnologii otrzymywania odpowiednio: etanolu, kw cytrynowego, kw mlekowego, lizyny
b) S. cerevisiae, A. niger, L. delbrucki, C. glutamicum
2. podczas izolacji DNA z tkanki do ekstrakcji r-ów wodnych można stosowac mieszaninę fenyloVchloroforem. Rola chloroformu w tym odczynniku polega na:
d) denaturacji nukleaz
3. Enzym restrykcyjny EcoR1 przecina sekwencję palindranową (?)GAATTC. Najbardziej prawdopodobna długość odcinków restrykcyjnych otrzymanych po trawieniu DNA przez EcoR1 i rozdzieleniu ich metodą elektroforezy żelowej wynosi:
c) 4 096 bp
4. Enzym restrykcyjny Not1 z Nocard…Przecina sekwencję pallindramową (?) GCGGCCGC. Najbardziej prawdopodobna długość odcinków restrykcyjnych otrzymah po trawieniu DNA przez Not1 i rozdzieleniu ich metodą elektroforezy żelowej wynosi:
d) 65 536 bp
5. w procesie rekombinacji wektora konieczną aktywnościa enzymatyczna jest:
c) ligaza (główny enzym bez którego nie zajdzie żadna zmiana zwiazana z DNA)
d) odwrotna transkryptaza
6. Wskaż czynnik który nie jest wektorem

d) DAC
7. Plazmid Ti wykorzystywany w transfermentacji komórek roślinnych pochodzi od
d) Agrobacterium tumefaciens
8, Genetycznie modyfikowany ryz „golden rice” w ziarnach endospermy produkuje
a) β-karoten
9. Gen terminatorowy (?) u roślin genetycznie modyfikowanych jest w istocie zespołem genóe) (gen toksykotworczy, ściana bezpieczeństwa DNA, gez rekombinazy, gen represora, rekombinazy). Represor rekombinazy jest wyłączany przez spryskanie nasion:
a) roztworem herbicydu
b) -//- tetracykliny
10. Bakteria ta jest pokryta krystaliczna dwuwarstwową białkową tzw warstwą S, któ®a składa się z ….. beksagoralnie6 podjednostek białka RmA
a) Bacillus
11. Chymozyna jest proteinazą hydrolizującą wiązanie peptydowe na pozycji 105-106 w cząsteczce
a) kappa- kazeiny
12. Wśród drożdzy optymalnym systemem ekspresji rekombinowanej chymozyny cielęcej charakteryzuje się
d) Kluyveromyces. lactis

13. Bioreaktor (fermentor) w odróżnieniu od standardowego reaktora chemicznego posiada
a) układ sterylizacji i napowietrzanie
17, Wirówki tego typu stosowane powszechnie do eparacji bio-masy drożdżowej charakteryzuje wysoka przepustowość, wysoka zawartość suchej masy w strumieniu zasilającym (2-5%), średnie wartości g (5-8 tys) słabe odwodnienie osadu i możliwe efekty denaturacji białek. Są to wirówki:

a) samooczyszczające = baktofugacyjne

18. który roszaj filtrów cechuje budowa bębnowa z podziałem na selekcje pracujące przy różnych wartościach pod i nadciśnienia …
d) -//- membranowe
19. podczas filtracji tą metodą zatrzymywane są na filtrze min., cukry, sole dwuwartościowe zdysocjowane kw organiczne natomiast przez membraną przechodzą nie dysocjowane kwasy, sole jednowarte i woda. Jest to
?! anofiltracja
20. Średnica porów membran ultrafiltracyjn waha się
b) 10-1000 A

21. Pytanie uciete ;/
c) -//- skoku jabłkowego

22. W procesie ultrafiltracji większość białek wysokocząsteczkowych znajduje się w strumienu
b) retenatu
23. podaj stopień podziału substancji między fazą wodna i fazą glikolu polietylenowego jeżeli stężenie substancji w fazie wodnej o obj 1 litra wynosi 5M zaś w facie glikolu o obj 2l - 0,5M

a) 5000
24. do metod enzymatycznej lizy komórek zaliczamy
? antybiotyki

25. Hydrochlorek guanidyny jako składnik medium ekstrakcyjnego spełnia w nim rolę
a) zw buforującego
26. W procesie wysalania białek jako zw kosmotropowy stosuje się zazwyczaj
c) siarczan amonu
27. Technika wymywania substancji, w której ten bufor podawany jest na kolumnę chromatograficzna przed i w czasie rozdziału substancji to elucja:
d) izokratyczna
1. Sarkomer jednostka aktywności kurczliwej mięśnia zbudowana z aktyny i miozyny. Przy niskim stężeniu Ca2+ tropomiozyna zakrywa miejsca łączenia miozyny z aktyną.

2. Reakcja Lohmanna Decyduje o tym, że w tkankach mięśniowych u ssaków po śmierci jest dużo wolniejszy spadek ATP niż u ryb. ADP + CP ATP + C (CP to fosfokreatyna - zapas uruchamiany w mementach wysiłku mięśnia)

3. Rigor Mortis zanik glikolizy tlenowej, kumulacja kwasu mlekowego (spadek pH - zakwaszenie), spada stężenie zw, wzrost fosforanów, rozkład nukleotydów, denaturacja białek:

- brak syntezy ATP (brak ATP do relaksacji)

- wyłączenie pomp jonowych

- wzrost stężenia Ca2+

-tworzenie kompleksu akto - miozyny

4. Glikoliza pośmiertna kumulacja kwasu mlekowego. Z 1 cząsteczki heksozy 3 ATP. Istniejące ATP jest rozkładane przez ATP-azę miozynowi, uwalnia się wolny fosforan (Pczynnik stymulujący glikolizę beztlenową)

5. U ssaków ubytki ATP są rekompensowane kinazą.

ATP P, ADPP, AMP NH3, IMPP (IMP - związek prekursorowy smakowitości mięsa)

6. Inozyna hipoksantyna Kwas moczowy

7. Mechanizm glikolizy pośmiertnej

Hydrolizaryby, Fosforolizassaki

Glikogendenaturacjamaltozaglukozaglikolizakwas pirogronowy (to było po stronie ryb)

GlikogenFosforolizaGlukozo - 1-fosforanGlukozo-6PGlukozaGlikolizaKwas pirogronowy (Ssaki)

8. Czynniki wpływające na glikolizę pośmiertną.

1. temperatura

2. typ włókna mięśniowego

3. intensywność stymulacji nerwowej przed ubojem i w czasie uboju

6. Niskie pH po śmierci, około 5,3-5,5 jest korzyst, bo:

1. ogranicza rozwój bakterii

2. stabilizuje barwę mięsa

7. DFD (Dark Firm Dry)

1. wzrost pH

2. ciemne, zwięzłe suche

3. podatne na infekcje bakteryjne i gnicie

4. mięso wołowe

8. PSE(…soft exudation)

1. spadek pH

2. blade, miękkie, z wyciekiem

3. mięso świń

9. Enzymy kontrolujące glikolizę pośmiertną:

1. fosforylaza glikogenu

2. fosfofruktokinaza

3. kinaza pirogronianowa

10.Kalpaina

Enzym zależny od Ca (endogenna proteza)

10. Co wpływa na przemianę Met-Mioglobiny

1. wzrost pH i dostęp O2

11. Najważniejsze Aminokwasy występujące w nasionach to: (autor wypisał ich mnóstwo, więc ja też tak postąpię):

Glicyna, Alanina, Walina, Leucyna, Izoleucyna, Norleucyna, Seryna, Treonina, Fenyloalanina, Tyrozyna, Tryptofan, Prolina, Hydroksyprolina, Cystyna, Cysteina, Metionina, Kwas asparaginowy, Kwas glutaminowy, Lizyna Arginina, Histydyna

12. Białka proste ze względu na rozpuszczalność dzielimy na :

1. Albuminy - rozpuszczalne w wodzie, roztworach kwasów i zasad

2. Globulina - nierozpuszczalne w H2O, rozp w rozcieńczonych roztworach soli kwasów i zasad

3. Prolaminy (Gliadyny) - nierozp w H2O, rozp w 70-80%roztworach etanolu, rozcieńczonych…zasadach

4. Gluteiny(?) - nierozp w H2Oi roztworach soli obojętnych, rozp w rozcieńczonych kwas lub zasadach

5. Histony - występują w białku jąder komórkowych

13. Co jest syntetyzowane z likopenu?

Karotenoidy i ksantofile

14. Podstawniki Antocyjanin

Hydroksylowe - niebieski

Metylowe - Czerwony

15. Antocyjanidyny Ich prekursorem jest fenyloalanina. Biosynteza symulowana przez światło i niskie temperatury

16. Antocyjany, zmiana barwy w zależności od pH: ph1-3czerwona, ph7purpura, pH alkaliczneniebieska, pH neutralne - zanik barwy

17. Etylen - owoce klimakteryczne i nieklimakteryczne

Hormon dla roślin, lotna substancja wydzielana przez rośliny w czasie dojrzewania. Stymuluje oddychanie i dojrzewanie. Owoce klimakteryczneetylen efektywny w fazie przedklimaterycznej, którą indukuje. NIEODWRACALNA. Owoce nieklimakteryczneetylen stymuluje aktywność oddechową w całym okresie przechowywania. ODWRACALNY

18. EFE enzym tworzący etylen, Stymulowany przez lipooksygenazę, która tworzy rodniki aktywujące EFE.

19. Co aktywuje syntezę ACC Galaktoza

20. Prekursorem biosyntezy chlorofilu jest - kwas delta-aminolewulinowy

21. Mechanizm degradacji chlorofilu: (nieczytelny, musicie mieć w notatkach!)

Chlorofil (w kwasnym środowisku Feofityn, utrata zabarwienia), (Bielenie enzymatyczne, akcja utleniająca lipoxygenaza, konieczny nadtlenek wodoru)

Fitol(ogon)

1 etap: chlorofilaza

Chlorofili

Zmiana k.Mg na k.H+ (droga dwuetapowa, najbardziej rozpowszechniona)zmiana zabarwienia, odbarwienie

Feoforbid

22. Czego prekursorem jest acetylo-CoA karotenoidów

23. Kwas mewalonowy(wzór) i czego prekursor do dalszej biosyntezy karotenoidów

Kwas mewalonowy (MVA) pirofosforan izopentylu 3 REAKCJE:

1. MVA + ATPMVA-5-P

2. MVA-5-P + ATP MVA-5-PP

3. MVA-5-PP + ATP IPP + ADP + P + CO2 \reakcja dekarboksylacji

28. Co powoduje esteraza pektynianowa? powoduje dimetylację, występuje w wysokich stężeniach w owocach niedojrzałych (banany, pomidory)

29. W procesie dojrzewania owoców miękkich co następuje? znaczący spadek zawartości galaktozy, co związane jest z rozkładem beta-1,4-galaktanów

30. Alkohol izoamylowy z czego syntetyzowany? z L-leucyny

31. Głównym białkiem zapasowym pszenicy, jęczmienia są? prolaminy

32. Najwięcej tłuszczu zawiera jakie zboże? owies

33. Kwas giberelinowy - stymuluje aktywność alfa-amylazy. Produkowany w zarodku ziarna. Na skutek jego syntezy włączana synteza w warstwie aleuronowej (jakoś to dziwnie napisane). Związany z tym wzrost mRNA.

34. Kwas abscysynowy wytwarzany w warstwie aleuronowej - inhibituje transkrypcję i translację alfa-amylozy

35. Liczba opadania? wskaźnik zawartości alfa-amylozy w ziarnie (mące), dla mąk o dużej zawartości alfa-amylza LO jest mała, a dla małej zawartości - duża LO, Optimum LO wynosi około 200s

36. Co to są hylomikrony wysokocząsteczkowe lipoproteidy, sferyczne cząsteczki składające się z jąder triacylogliceroli, otoczone pojedynczą warstwą fosfolipidobiałkową. Tworzone są w jelitowych kosmkach (komórki epitelialne). Transportuja kwasy tłuszczowe diety z jelita cienkiego do gruczołów mlecznych

37. Micelle kazeinowe- co to? cząsteczki koloidalne składają się w 94% z białka i koloidalnego fosforu Ca, w skład którego wchodza jony Ca, Mg, Po43-, anion kwasu cytrynowego.

38. Głowne komponenty micelli to : alfa, beta, kappa (Alfa, beta hydrofobowe, a kappa - hydrofilowe)

39. Glutation co to? tripeptyd 5-gamma glutamylo-cysteinylo-glicyna (Glu-Cys-Gly). Naturalny przekaźnik elektronów I protonów, co wynika z obecności reszt sulhydrylowych cysteiny, które mogą ulegać utlenieniu.

40. Jakie przemiany następują podczas dojrzewania serów?

a) fermentacja laktozy

b) proteoliza

c) lioliza

41. Na czym polega proteoliza? na przekształceniu parakazeinianu Ca do białek polihydrolizowanych, peptonów, peptydów i aminokwasów. Prowadzony przez reninę resztkową. Przeważa ona przez 1 miesiąc dojrzewania serów.

42. Sery podpuszczkowe - jaka akcja enzymatyczna do ich otrzymywania + optimum pH

Akcja podpuszczki na kappa-kazeinę, optymalne pH dla podpuszczki 5,8-6,0,

Kappa-kazeina + podpuszczka para-kappa-kazeina + makropeptyd

43. Substraty Degradacji Sreckera to: dikarboksyle, związki C2

44. Produkty degradacji Streckera to: związki o charakterze aldehydów(izomasłowy, octowy, walerianowy), aminoaceton

45. Pochodne furfuralu to: hydroksyfurfural, izomaltol, prolina, furfural (+wzory)

---