1. pytanie testowe: zastosowanie emulgatora zwiększającego ładunek powierzchniowy jest szczególnie istotne w emulsjach: odp. A) typu O/W
2. Wymień wszystkie znane ci w przemyśle spożywczym emulsje.
3. Jaką średnice mają poęcherzyki gazowe w pianach?
4. Co to jest sztywność piany?
5. Co wpływa na stabilność pian?
6. Co powoduje flokulacje?

pytania z dyspersji :

co to jest HLB
jakie rozmiary maja czasteczki (10e-5 do 10e-7)
jakie przyzady wykorzystuje sie do wyrabiania emulsji
co daje wprowadzenie kationow do roztworu
Napisac co to jest aktywnosc piany

Pytanka opisowe z dyspersji:
Co wiesz o homogenizatorze ultradźwiękowym?
Opisz mechanizm koalescencji na przykladzie pian.
Wymień wszystkie znane Ci przykłady pian spożywczych.
Aktywność emulgowania - równanie.
Jakiego typu emulsje tworzą emulgatory hydrofilowe?
Jakie znane Ci czynniki wpływają na właściwości emulgujące białek?

PYTANIA Z DYSPERSJI:
1 Stosowanie emulgatorów zwiększa ładunek powierzchniowy ? jest szczególnie ważne w emulsjach typu O/W
2 Wymień znane Ci w przemyśle emulsje - mleko, smietana, serki topione, lody, masło, margaryna, Majo, desery mleczne, sosy
3 Jaką średnice mają pęcherzyki gazowe w pianach - (10 -9 do 10 -2 m)
4 Sztywność piany - badanie zdolności do utrzymania określonego ciężaru lub pomiar lepkości
5 CO WPŁYWA NA STABILNOŚĆ PIANY:
-dyfuzja gazów z małych pęcherzyków do dużych
-rozpuszczalność w fazie ciągłej
-przerywnanie warstewek między pęcherzykami w następstwie ich odparowania, działania siły ciężkości lub róznicy ciśnień
6 CO WPłYWA NA FLOKULACJE?Główną jej przyczyną jest : mała powierzchniowa gęstość ładunków nie zapewniająca właściwych sił elektrostatycznego odpychania pomiędzy jednoimiennie naładowanymi cząsteczkami fazy zdyspergowanej.

Temat: Utrwalanie chemiczne
1. Ile wynosi dodatek chemicznych substancji utrwalających do żywności:
a) >2g/kg
b) 0,1-0,2 %
c) ADI/kg
2. Azotyny stosje się wyłączcznie jako mieszanki:
a) z azotanami
b) solą kuchenną
c) saletry
3. które zdanie jest prawdziwe:
a) totalne bzdury
b) jakieś bzdury typu: SO2 wiąze się częściowo z utrwalanymi produktami mostkami S-S i tylko pozzostałę SO2 służy do konserwowania
c)Kwas benzoesowy niszczy błony komórkowe drobnoustrojów ->właściwa odpowiedź
4.Co utrwala się kasem mrówkowym:
a)podpuszczka <- dobra
b)żelatyna <-dobra
c)masło, oleje i tłuszcze piekarnicze <- badziew
5. Nizyna:
a)niepamiętam ale i tak badziewna odpowiedź
b)służy do utrwalania serów topionych, kiełbas salami i czegoś tam <- badziewna odpowiedź
c) nie działa na jad kiełbasiany <- dobra

Pytania z chemicznego utrwalania - byl test, 5 pytan, dosc szczegolowych, szczerze powiedziawszy bardzo wysoki poziom trudnosci

1) Co utrwala kwas sorbowy (mase odpowiedzi poprawnych, az ciezko sie bylo zdecydowac ktore)
2) Cos z metabolizmem - jedna odpowiedz poprawna
3) Wybierz zdanie prawdziwe odnosnie kwasu benzoesowego

Mieszanie :
1. Doprowadzamy ciesz rura do mieszadla czy czegos tam takiego i co zachodzic moze
a. tlokowanie
b. tlocznikowanie
c. obszar stagnacji
d. cos tam
2. Dyfuzja co to jest opisac
3. Co to znaczy ze mieszanina jest calkowicie wymieszana
a. wiekszosc probek pobranych ma taki sam sklad
b. stan jest randomowy
c. cos tam podchwytliwe
d j.w
4. Mieszadla sa stosowane do
a. malych i srednich lepkosciach
b. pastach
c. subst sypkich
d. cos tam

inny zestaw z mieszania:
1.uzupełnic:
a)po zmieszaniu dwoch nie mieszajacych sie cieczy otrzymamy...(emulsje)
b)mieszanina ciała stałego w gazie...(aerozole)
c)i jeszce cos tam???
2.wybrac odpowiedni wzor na M-stopien wymieszania
3.kiedy mowimy o stanie randomowym-było 5 odpowiedzi,ktorych nie pamietam ale 2 były poprawne
4.narysowac schematycznie rodzaje ruchu płynów(rownoległy,styczny,prostopadły do wałka mieszadła)
5.wybrac ktore mieszadło ma najwieksze obroty...(wirnikowe=śmigłowe)

Suszenie
1.Narysować izoterme sorpcji dla substancji zawierającej wiele cukrów prostych.
2.W przy jakiej aktywnosci wody rozwijaja sie plesnie.
3. Co to jest owiew adiabatyczny.
4. Ktore zdania sa prawdziwe. (na pewno , ze ogrzewanie materialy czy powietrza suszacego sprzyja zwiekszeniu roznicy preznosci par, wiec przyspiesza suszenie).
5. metoda Fishera jest: metoda bezposrednia, metoda chemiczna (nie - suszenia chemicznego!!).
6. Do suszenia wysłodków buraczanych nadaje sie: suszarka bębnowa.

1.jakimi parametrami określa się wilgotność:
a)wilgotność względna
b)wilgotność bezwzględna
c)wilgotność krytyczna
d)wilgotność równowagowa
2.co jest ciałem kapilarno-porowatym:
a)ziarno pszenicy
b)kasza gryczana
c)owoce
d)?
3.która woda odparowuje najszybciej:
a)związana mechanicznie
b)związana chemicznie
c)hydratacyja
d)?
e)żadna z odpowiedzi
4.jakie suszarki używa się do suszenia mleka:
a)walcowe
b)rozpyłowe
c)fluidyzacyjne
d)komorowe ?
5.co jest przyczyną powstawania twardej skórki:
odp. kompletnie nie pamiętam
6.co to jest aktywność wody:
a)stosunek prężności pary wodnej nad materiałem do prężności pary nasyconej
b)ilość wody wolnej
c)?
d)?
7.co to jest izoterma sorpcji:

1.jakimi parametrami określa się wilgotność:
a)wilgotność względna
b)wilgotność bezwzględna
c)wilgotność krytyczna
d)wilgotność równowagowa
2.co jest ciałem kapilarno-porowatym:
a)ziarno pszenicy
b)kasza gryczana
c)owoce
d)koncentar pomidorowy (?)
3.która woda odparowuje najszybciej:
a)związana mechanicznie
b)związana chemicznie
c)hydratacyja
d)powieszchniowa
e)żadna z odpowiedzi
4.jakie suszarki używa się do suszenia mleka:
a)walcowe
b)rozpyłowe
c)fluidyzacyjne
d)komorowe
5.co jest przyczyną powstawania twardej skórki:
a) za wysoka temperatura
b) za szybkie odparowywanie cieczy z powiedszchni
c) ?
d) ?
6.co to jest aktywność wody:
a)stosunek prężności pary wodnej nad materiałem do prężności pary nasyconej
b)ilość wody wolnej
c)stosunek prężności pary wodnej nad materiałem do prężności pary
d)?
7.co to jest izoterma sorpcji:
opisowe

mieszanie
1)co to jest homogenizacjia
2)M2 wybrać z czterech podanych wzorów, były pozmieniane indeksy
3)które z podanych substancji są niemieszającymi się cieczami
emulsja
zawiesina
piana
..
4)przy mieszaniu zachodzi:
przyspieszenie podgrzewania
rozdrobnienie
krystalizacja
...
5) który z procesów zachodzi gdy tjest mniesze niz w idealnym mieszniu
a)stagnacja
b)bocznikowanie
c)tłokowanie
d)cyrkulacja

Suszenie : zestaw 7
1. przy aktywności wody aw=0.2 co zachodzi w płatkach kukurydzianych:
a) rozwój bakterii
b) rozwój pleśnie
c) reakcje enzymatyczne
d) utlenianie tłuszczy
2. ile wynosi aktywność wody jeżeli wilgotnośc powietrza wynosi 25%?
3. Opisać metodę chromatografii gazowej.
4. Metoda mokrego termometru: nie pamiętam odpowiedzi
5. Od czego zależy krzywa suszenia?: nie pamiętam odpowiedzi
6. Jaki produkt ma największą aktywność wody:
a) mięso
b) ser żółty
c) ...
7. Jaką suszarką suszymy najkrócej?

mieszanie
1)co to jest homogenizacjia
2)M2 wybrać z czterech podanych wzorów, były pozmieniane indeksy
3)które z podanych substancji są niemieszającymi się cieczami
emulsja
zawiesina
piana
..
4)przy mieszaniu zachodzi:
przyspieszenie podgrzewania
rozdrobnienie
krystalizacja
...
5) który z procesów zachodzi gdy tjest mniesze niz w idealnym mieszniu
a)stagnacja
b)bocznikowanie
c)tłokowanie
d)cyrkulacja

1.co rozumiesz pod pojęciem "stabilność piany"
2.jakie znasz sposoby powstawania pian
3.proces w czasie którego cząstki fazy rozproszonej będące w bezpośrednim kontakcie ulegają połłączeniu w większą całość z jednoczesnym zmniejszeniej powierzchni międzyfazowej to............... [odp.koalescencja]
4.czynniki charakteryzące emulgatory - wymień wszystkie.
5.co spowoduje dodanie do emulsji soli kwasu polisorbowego:
a)powstanie układów ciekłokrystalicznych [prawidłowa odp.]
b)zwiększenie lepkości
c)?
6.jaki wpływ na właściwości pian ma dodatek soli

Suszenie : zestaw 7
1. przy aktywności wody aw=0.2 co zachodzi w płatkach kukurydzianych:
a) rozwój bakterii
b) rozwój pleśnie
c) reakcje enzymatyczne
d) utlenianie tłuszczy
2. ile wynosi aktywność wody jeżeli wilgotnośc powietrza wynosi 25%?
3. Opisać metodę chromatografii gazowej.
4. Metoda mokrego termometru: nie pamiętam odpowiedzi
5. Od czego zależy krzywa suszenia?: nie pamiętam odpowiedzi
6. Jaki produkt ma największą aktywność wody:
a) mięso
b) ser żółty
c) ...
7. Jaką suszarką suszymy najkrócej?

Dyspersja
1. Napisać równanie stokesa i opisać i podopisac oznaczenia.
2.Stosowanie emulgatorów zwiękrzajacych ładunek powierzchniwoy, co ejst szczególnie istotne w emulsjach typu... (jakoś tak) odpowiedź prawidłowa O/W
3.HLB wynosi 7 jaki to emulgator odp. hydrofobowy
4. Co to jest wydajność emulgowania
5.Jak wpływa dodatek cukru na pienienie
6.Łączenie się fazy rozproszonej w większe zespoły bez niszczenia powierzchni międzyfazowej to... flokulacja (pamiętac o poprawnej pisowni tego slowa bo u ans różnie to było;d)

Suszenie-zestaw 2a
1.która woda odparuje najszybciej(odp.powierzchniowa,zw.mechanicznie,kapilarna)
2.aktywność wody-definicja(zadna odp.nie była poprawna)
3.koloidem jest...(odp.sok porzeczkowy)
4.co to jest wilgotność krytyczna(opisowe)
5.w jakiej suszarce suszymy mleko(zadna odp.nie była dobra)
6.co wpływa na powstawanie twardej skórki(jedna poprawna,ale nie pamietam jak to szło
)
7....nie pamietam ,ale było testowe.

umieszczam pyt z Chemicznego Utrwalania:)
1.Bezwodnik kwasu siarkowego SO2 JEST STOSOWANY DO KONSERWOWANIA: a) pulpet,dzem, piwo ,owoce suszone b)wino,ocet fermentowany,zelatyna spozywcza
2)Ktre ze zwizkw działaja w srodowisku zasadowym
a)SO3 b)kwas propionowy i jego sole c)kwas p-hydroksybenzoesowy
3)Efekt konserwujacy danego srodka chemicznego ( czy cos w tym stylu -tak dziwnie ulozone pytanie) polega na : a)dzialaniu destrukcyjnym komorek drobnoustrojw b)zjawisko plazmolizy c)dziaanie mutagenne d) inaktywacja metabolitow(tu niestety nie wiem o co chodzi)
4)Do zobojetnienia czego uzywamy kwasu sorbowego? a) jadu kielbasianego b)plesni c)laseczka ziemniaczana
5)Przy ustaleniu ADI stosuje sie: a)dzienna dawke konserwantu która moze wnikac ze wszystkich zrodel bez szkody
b)tzw.margines bezpieczeństwa przez który dawkę dzielimy na 100 najwieksza dawka ustalona i podzielona przez 100
c) chyba cos podobnego ze: najmniejsza dawka działająca podzielona przez 100

mieszanie:
1.Były narysowane 2 wykresy, podpisac jakie tam odchylenia zachodzily
a) stagnacja
b) bocznikowanie
2. Podczas mieszania mieszaniy niejednorodnej zachodzi:
a) równowaga dynamiczna - dobra odp.
b) stan równowagi
c) nie pamietam
d) nie pamietam
3.podane były poprawne 4 wzory na M1, M2, I, delta m; trzaba bylo je slownie nazwac i podpisac
4.Jakie mieszadło możemy uznać za najprostsze?
a) łopatkowe - dobra odp.
b) c) d) jakies tam inne, ale tylko a) bylo poprawne
5.Co zachodzi podczas mieszania?
a) kondukcja
b) konwekcja - dobra odp.
c) osmoza
d) dyfuzja - dobra odp.

Mieszanie :

1 Jesli wykres jest splaszczony to zachodzi:
a) bocznikowanie
b) tloczenie
c )stagnacja
d)to ostatnie :PPP

2) Napisz co to jest iondeks mieszania

3) Kiedy zachodzi rownowaga dynamiczna dla 2 niemieszajacych sie cieczy..
Bardzo konfliktowe.. ;/
W kazdym razie wybrac ze w trakcie mieszania jako poprawna odpowiedz

4) Jakie cieczy da sie zmieszac aby otzrzymac mieszanine idealna ? cos takiego
a) rozpuszczalne w sobie <-- to poprawne
b) jakies inne...

pytania z mieszania:

1.Gdzie zastępczy czas przebywania jest większy od teoretycznego:
Poprawna odp: tłokowanie
2.w jakich cieczach wraz ze wzrostem szybkości ścinania maleje lepkość:
Pop.odp.:pseudoplastyczne Binghama
3.mieszanie:
a)przyspiesza przebieg reakcji chemicznych- poprawna
b)…w produkcji śmietany- zła
4.co to jest stężenie względne:
Poprawna odp.: stosunek ułamka molowego…
Były jeszcze jakieś iloczyny czy coś takiego do wyboru
5.co to jest stopień wymieszania?-opisowe

pytania z destylacji:
1. Opisać dzialanie kolumny pólkowej
2. surówka jest dawana:
-na jedna ze środkowych polek (w rektyfikacji z kolumna polkowa)
3. najniższe cisnienie wystepuje w destylacj:i
-czasteczkowej(molekularnej)
4. zaznaczyć blędne odp
-surówka pozbawiona lekko wrzących zanieczyszczeń to lutrynek
-kolumny wypelniajace....coś z wężami(nie pamiętam dokladnie)
5. zaznaczyc poprawne odp
-pólki przelewowe nie maja rur przelewowych
6. do fuzli zalicza się:
-alkohol izoamylowy.

zamrazanie

1 Opis rodzaje rozmrazania + podac przyklady

2 mrozenie kriogeniczne to inaczej :
a) mrozenie w cieczach wzacych
b) mrozenie w cieczach niewrzacych
c) fluidyzacyjne
d) owiewowe

3) podaj szybkosc mrozenia dla srednio szybkiego zamrazania

4) rekrystalizacja polega na :
a) zwiekszaniu ilosci krysztalow i zwiekszaniu wielkosci
b) zwiekszaniu ilosci krysztalow i zmniejszaniu wielkosci
c) zmniejszaniu ilosci krysztalow i zwiekszaniu wielkosci
d) zmniejszaniu ilosci krysztalow i zmniejszaniu wielkosci

5) wypisz najczesciej wystepujace zmiany jakosciowe w zywwnosci podczas mrozenia

1)zamrażanie powolne predkosc zamrazania
a)0,1-1 cm/h
b)0,1-1mm/h
c)0,1-1cm/min
d) 0,1-1 mm/min
2) do czego stosuje sie zamrazanie owiewowe
a)półtusze i cwiartki miesa
b) produkty na eksport
c) o podobnych kształtach
d) nie pamietam ale złe
3)wyciek rozmrazalniczy co powoduje i jak zapobiegac- opisówka
4) rekrystalizacja polega na :
a) zwiekszaniu ilosci krysztalow i zwiekszaniu wielkosci
b) zwiekszaniu ilosci krysztalow i zmniejszaniu wielkosci
c) zmniejszaniu ilosci krysztalow i zwiekszaniu wielkosci
d) zmniejszaniu ilosci krysztalow i zmniejszaniu wielkosci
5)denaturacja mrozeniowa opisówka

Zamrażanie

1. Temperatura krioskopowa dla większości artykułów wynosi:
odp. od -0,5 C do -3 C

2. w zamrażaniu fluidyzacyjnym przedmuch produktu:
różne odpowiedzi, a prawidłowa to: od dołu do góry warstwy produktu leżącej na sicie

3. co to jet rekrystalizacja? (opisowe)

4. Powierzchniowe metody rozmrażania to:
a) w lodzie
b) rozmrażanie mikrofalowe
c) rozmrażanie dielektryczne
d) w wodzie, solance prawidłowe odp. a i d

5. co to jest oparzelina mrozowa i sposoby jej zpobiegania? (opisowe)

6. Jaka jest prędkość średniej prędkości zamrażania?
a) 0,1-1 m/h
b) 0,1-1 cm/h
c) 1-5 cm/h
d) 1-5 cm/s prawidłowa odp. C

Wirowanie:

1. Promień strefy neutralnej
2. Wydajność wirówek, w czym wyrażamy
3. Wirówki separacyjne, prędkość
4. Wirówka dekantacyjna, budowa
5. Od czego zależy siła odśrodkowa
6. Prawo Stokesa, kiedy, po co?

sterylizacja
1.próba termostatowa
-nie pamiętam ale tylko jedna odp prawidlowa
2.obliczyć "z" coś ze stanem letalnym i krytycznym(opisowka)
w każdym razie z=5
3.co to jest F 0?(opisówka}
4.co znaczy D 115=3min(opisówka)
5.Do sterylizatorów nie należą:
-tunelowe
-rurowe
6.Dlugą trwalość pasteryzowanych prod zawdzięcza się:
-zadna prawidlowa
7.wieksza wydajność rurowych osiaga sie przez:
-podlaczenie dodatkowego urzadzenia
8.urzadzenia ciagle charakteryzuja sie
-awariami
-znaczne zanieczyszczenia bakteiami termofilnymi
9.zle odpowietrznianie moze spowodowac
-bombaże tech.
-kielkowanie przetrwalnikow
10. nie pamietam ale chyba cos z bakteriami patogennymi(pasteryzacja czy cos takiego).

wirowanie

1. od czego nie zależy siła odsrodkowa
2. co to jest strefa neutralna
3. wirówka dekantacyjna stosowana do ilu % fazy stałej
4. kiedy nie powstaje osad , cos tam z filtracji
5. cos z izobarycznym wirowaniem
6 nie pamietam ale wszystkie były testowe

Zamrażanko

1.Temperatura krioskopowa produktu- od czego zależy (zawartośc H20 & rozpuszczonych w niej składników).
2. Kryształy o zarysie kulistym, drobne z igiełkami lodowymi, są charakterystyczne dla:
c)szybkiego zamrażania +
d)ultraszybkiego zamrazania+
3.Zamrażalki powietrzne to:
a)taśmowo-spiralna+
c)fluidyzacyjna-taśmowa+
4.Podział rozmrażania powierzchniowego (ze wzg na szybkość)
5. Tradycyjne o rekrystalizacji- wieksze kryształki kosztem mniejszych, spadek ogólnej ich ilości.
6.Jaka jest graniczna temperatura dla rozwoju laseczki jadu kiełbasianego (+3,3c), a jaka dla salmonelli i gronkowca złocistego (+6,7c).

zamrażanie:

1.ogólny podział metod zamrażania i po jednym przykładzie do każdej - opisowe
2.najczęstsze zmiany jakościowe jakie zachodzą w czasie zamrażania - opisowe
3.szybkość zamrażania średnio- intensywnego- do uzupełnienia
4.rekrystalizacja - j/w u lidki - testowe
5.temperatura graniczna dla rozwoju gronkowca złocistego - testowe- odp. +6,7 st C
6.zamrażanie kriogeniczne to inaczej zamrażanie - testowe - odp. w cieczach wrzących

WIROWANIE
1.Siła odśrodkowa zależy od:
Odp. masy cząsteczki
promienia bębna wirówki
2.Strefa neutralna
odp. ma znaczenie przy projektowaniu wirówek
powinina miec mały promień przy oddzielaniu śmietanki od mleka
3. Wirówki dekantacyjne mogą być stosowane do rozdziału zawiesin zawierających
Odp. do 50% masy fazy stałej
4. Osad nie powstaje gdy
Odp. lepkość cieczy jest duża
5. Podczas filtracji izobarycznej wraz ze wzrostem zawiesiny
Odp.rośnie grubość osadu
zmniejsza sie szybkość filtracji
6. Filtry mogą pracować
Odp. przy zwykłym ciśnieniu
przy podciśnieniu ze strony filtraty (albo przy nadciśnieniu ze strory cieczy surowej, dokładnie nie pamiętam, ale reszta była taka wymieszana np. przy podciśnieniu ze strony cieczy surowej, a to jakaś kicha)

Pytania z ekstrakcji:

1.Kiedy słuszne jest prawo Nersta:
a)gdy nie zachodzą r-cje chem. pomiedzy składnikami faz
b)rozpuszczalnik pierwotny i ekstrahent są całkowicie rozpuszczalne
c)subst.wydzielone sa rozpuszczalne z ekstrahentem

2.Jakie urządzenia stosuje sie do ekstrakcji?
a)wielodziałowe
b)wirówkowe
c)wsadowe

3.Jak prowadzi się ekstrakcje z burakow cukrowych?
a)bateria dyfuzorów
b)eksykator slimakowy
c)ługowanie

4.Jak prowadzi sie ekstrakcje brzeczki piwnej:
a)ługowanie
b)...
c)...

5.W przemysle spozywczym ekstrakcję stosuje się do produkcji:
a)koncentratów witaminowych
b)soli
c)koncentratów soków owocowych

6.Proces ekstakcji może być prowadzony przy wzajemnym ruchu faz:
a)z idealnym wymieszaniem
b)krzyżowo
c)w sposób kombinowany

Poprawne odpowiedzi:
1.a,c
2.a,b
3.a,b
4.a
5.a
6.a,c

1 dopisac koncentrat i produkt w takiej kolejnosci
2co wplywa na roznice temperatur cos takiego
3 co wplywa na spadek przenikania cieplnego
4 ktora wyparka ma najwieksze straty ciepla
5 ktora wyparke stosuje sie do produktow nie odpornych na cieplo
i szostego nie pamieta

Sterylizacja

Pytania były z całego działu także radzę przeczytać wszystko

Było 10 pytań z czego dwa opisowe
1. co to znaczy,że z=10
2. i jakieś zadania w którym trzeba obliczyć czas sterylizacji <chyba>
3. W którym pasteryzatorze można przeprowadzić pasteryzację w opakowaniu
odp. - w tunelowym
- w wannowym
4 .Pasteryzacja momentalna (UHT) to:
odp. działanie temp. 87 *C bez przetrzymywania
5 .Jednostka sterylności to :
odp. działanie w ciągu 1 minuty tenperaturą 121 *C
6. Który ze sposobów jest najlepszy do dżemu truskawkowego:
odp. za pomocą pary
7. Sterylizacja obejmuje trzy etapy czas ogrzewania do temp. , przetrzymywanie,czas
ochładzania :
odp. autoklaw
8. Strylizuje się produkty o pH
odp. powyżej 4.5
9. Sterylność handlowa to:
10. Sterylizujemy:
odp. - fasolkę po bretońsku
- kukurydzę w zalewie
Chyba jakoś tak

Dyspersja

Zamieszczam inne pytania z dyspersji które mieliśmy w środe:)
1)Wielkości cząstek mikrospokowe (czy jakoś tak) odp. od 10 -7(w potędze) do 10do-5(w potędze)
2)destabilizacja wynikająca z różnicy gęstości odp.sedymentacja
3)co to jest HLB?
4)wydjaność piany?
5)urządzenia stosowane do produkcji chyba emulsji.chodzilo o dwa rodzaje homogenizatorów, młynko koloidalne i mieszalniki szybkoobrotowe
6) co robią rozdrobnione cząstki stałe mniejsze od emulgowanych kuleczek -odp.tworza bariere fizyczną w okół fazy rozproszonj

PYTANIA Z DYSPERSJI:
1 Stosowanie emulgatorów zwiększa ładunek powierzchniowy ? jest szczególnie ważne w emulsjach typu O/W
2 Wymień znane Ci w przemyśle emulsje - mleko, smietana, serki topione, lody, masło, margaryna, Majo, desery mleczne, sosy
3 Jaką średnice mają pęcherzyki gazowe w pianach - (10 -9 do 10 -2 m)
4 Sztywność piany - badanie zdolności do utrzymania określonego ciężaru lub pomiar lepkości
5 CO WPŁYWA NA STABILNOŚĆ PIANY:
-dyfuzja gazów z małych pęcherzyków do dużych
-rozpuszczalność w fazie ciągłej
-przerywnanie warstewek między pęcherzykami w następstwie ich odparowania, działania siły ciężkości lub róznicy ciśnień
6 CO WPłYWA NA FLOKULACJE?Główną jej przyczyną jest : mała powierzchniowa gęstość ładunków nie zapewniająca właściwych sił elektrostatycznego odpychania pomiędzy jednoimiennie naładowanymi cząsteczkami fazy zdyspergowanej.

pytania z mieszania:

1.Gdzie zastępczy czas przebywania jest większy od teoretycznego:
Poprawna odp: tłokowanie
2.w jakich cieczach wraz ze wzrostem szybkości ścinania maleje lepkość:
Pop.odp.:pseudoplastyczne Binghama
3.mieszanie:
a)przyspiesza przebieg reakcji chemicznych- poprawna
b)…w produkcji śmietany- zła
4.co to jest stężenie względne:
Poprawna odp.: stosunek ułamka molowego…
Były jeszcze jakieś iloczyny czy coś takiego do wyboru
5.co to jest stopień wymieszania?-opisowe

BArwniki, to co pamietam
1. wymienic barwniki o budowie porfirynowej
2. Co to jest ADI
3. Opisac osie L, a, b ( to jest zwiazane z kolorymetrem)
4. Wymienić barnwiki czerwone i ich wystepowanie (3 barwniki wymienic)
5. Co to sa barwniki identyczne z naturalnymi
6. podać długośc fali elektromagnetycznej ( 380 do 700 nm trzeba bylo wpisac)
Pozdrawiam i mam nadzieje, że cokolwiek to pomoże.

Barwniki:
1. Podac zakre światła widzialnego (380-700)
2. Wymienić trzy barwniki porfirynowe
3. Wymienić trzy barwniki czerwone i ich pochodzenie
4. dwa cele barwienia żywności
5. gdzie wystepują betalainy
6. barwnik występujący w mięśniach zwierząt

Pytania z dzisiejszych barwnikow:
1) Ktore promieniowanie pochlania a ktore odbija kolor zolty
Odp: Trzeba zaznaczyc ze odbija 570 a pochlania 400-cos [; obydwie.
2) Wzor na delta E (opisowe [; )
3) Jaki indeks ma kolor niebieski z rysunku na La*b*
Odp: chodzi o -b i chyba -120 o ile pamietam [;
4) Ktore barwniki sa rozpuszczalne w wodzie a ktore w tluszczach i pamietam ze byly takie do podpisania W-woda albo T-tluszcze: chlorofile, karoteny, hemoglobina... i jeszcze jakies 3 ale ich juz nie zapamietalem.
5) Do jakich barwnikow zaliczamy Luteine
Odp: Karoteny
6) Ktore z barwnikow nie sa przeciwutleniaczami: do wyboru: karoteny, antocyjany, cos na k i jeszcze cos [;

Pytania z aromatow:
1) Substancje lotne to jakie?
odp: ze w warunkach pokojowych w postaci pary
2) Wymien dwa olejki eteryczne stosowane w aromaterapii
odp: gozdzikowy, imbiorowy (na przyklad;P)
3) Wymien metody pozyskiwania aromatow:
odp: tloczenie, ekstrakcja, destylacja
4) Cos tam z aparatem Derynga
odp: gestosc i rozpuszczalnosc trzeba zaznaczyc
5) Co wplywa na odbior aromatu:
odp: stezenie, gestosc, aktywnosc aromatu, czas dzialania aromatu na aparat wechowy
6)Zalety mikrokapsulkowania
odp: ochrona przed wilgocia, przed dzialaniem swiatla slonecznego, przed utlenianiem

Zagęszczanie

1. które wyparki należą do wyparek z wymuszoną cyrkulacją(i tutaj w skrypcie są "złe" informacje, bo wyparka ekspansyjna należy do wyparek z naturalną cyrkulacją)

2. utrwalanie przez zmniejszenie aktywności wody(odp.: zagęszczanie i suszenie)

reszta pytań sie powtarzała

no nie zgodzę sie z Tobą bo jednak wyparka ekspansyjna należy do wyparek z WYMUSZONĄ cyrkulacją!!!--->str 117 w skrypcie właściwym

Frau Hajduk nie zgadza się jednak z wersją ze skryptu i za zaznaczenie tej odpowiedzi odejmie punkty(lub da 0)-cyrkulacja jest naturalna bo powoduje ją parowanie a nie żadna siła z zewnątrz; tłumaczyła nam, żeby nie wierzyć we wszystko co jest napisane(ciekawe z czego innego się można uczyć) tylko myśleć samemu

pytania z eksrakcji wszytkie sie nam powtorzyly( a wynikalo to pewnie z tego ze pisalismy jako 1)
1) inne okreslenie na rozpuszczlanik
2) była podana definicja lugowania ii trzeba było tylko zaznaczyc odpowiednia okreslenie
3) pytanie bylo na temat 4 stopniowego urzadzenia do eksrackji ile ma mieszalnikow i odbierlanikow ( odp. po 4)
5) jak mozna przyszpieszyc ekskacje cial stalych
6) nie pamietam ale napewno cos ze skryptu

pytania z suszenia były 3 opisowe :
1) wymienić rodzaje wody i jak wpływają na kinetykę suszenia
2) opisać (mechanizm) proces suszenia
3) co to jest aktywność wody i jakie ma powiąznie z wilgocią ( jak wpływa na suszenie)
w innej grupie : wypisać metody pomiaru wilgotności materiału

Pytnia z suszenia:
1. Co to jest izoterma sorpcji, jakie przyjmuje ksztalty, od czego zalezy, jak mozna ja wyznaczyc.
2. Opisz na czym polega proces suszenia.
3. Do jakich produktow wykorzystuje sie proces suszenia.

suszenie:
1 idea procesu suszenia
2 sorpcja+krzywe sorpcji
3 wykorzystanie procesu suszenia w przemyśle spożywczym

Podobno dzisiejsze pytania z suszenia różnią się trochę od dawanych do tej pory. Wrzucam te, które dostałam od porannych grup:
1.Podaj przykłady wody związanej biologicznie;
2.Co to jest aktywność wody i jaki ma związek z zawartością wilgoci;
3.Mechanizm suszenia;
4.Gdzie się wykorzystuje suszenie;
5.Opisać metody suszenia;
6.Kinetyka procesu suszenia.
Owocnej nauki

pytania z zamrażania:
1) Rekrystalizacja polega na :
c) zmniejszeniu ilości kryształów i zwiększeniu wielkości
2) Jaka jest graniczna temperatura dla rozwoju laseczki jadu kiełbasianego ( testowe)
+3,3
3)Najczęstsze zmiany jakościowe jakie zachodzą w czasie mrożenia - opisowe
4) Co to jest oparzelnia mrozowa - opisowe
Jeszcze były dwa ale nie pamiętam , powtórzyły się ze skryptu od 3 roku który jest na tym forum .( Jeszcze chyba było coś o temperaturze krioskopowej)

Wirowanie

co to jest wirowanie(pojęcie)
prędkość filtracyjna
parametry przy wirowaniu

podział wirówek
gdzie stosuje się filtrację w przemyśle spożywczym
strefa neutralna
i coś jeszcze

Destylacja:
1.Opisać destylację z parą wodną.
2.Napisać co to Kz,Ka,K
3.Zaznaczyć zdania fałszywe (fałszywe to:furfural należy do fuzli,aparat retryfikacyjny dzieli się na dwie części)
4.Zaznaczyć zdania prawdziwe: surówka jest dawana na jedną ze środkowych półek,zastosowanie deflegmatora pozwala otrzymać destylat o wyższej zawarości składników niżej wrzących
Więcej nie pamiętam,ale wszystkie pytania powtórzyły się ze skryptu

Z mikrofal daje test jednokrotnego wyboru, jedno jest prawda falsz i jedno opisowe. Co do pytan to pamietam ze bylo cos ze Stefanem Bolzmannem (Heil! [; ) predkoscia cos bylo, czego nie mozna zrobic z domowa kuchenka mikrofalowa (wsadzic do niej kota i poddac go liofilizacji) a reszty juz nie pamietam [; Ale ogolnie nie jakos szczegolnie trudne [; Szlo napisac [;

no to z mikrofal-pytania testowe; jesli zwiekszymy temp dwukrotnie to cieplo wydzielone wzrośnie?-odp 16-krotnie, w rownaniu stefana-B zmodyfikowanym ciepło zależy od-odp współczynnika emisji, częstotliwość mikrofal jest-odp większa od fal radiowych i mniejsza od podczerwieni, efekt ogrzewania IR nie należy do-odp przenikalności elektrycznej ogrzewanego produktu, zródło mikrofal- odp magnetron, 2 zdania prawda fałsz:szło porcelana etc odbijają fale mikrofalowe-FAŁSZ i do opisania jak proces podgrzewania wpływa na produkty, wady.

Kolos ćwiczeniach audytoryjnych

1. Uszereguj metody blanszowania ze względu na straty rozpuszczalnych składników żywności (1- najmniejsze, 2- mniejsze, 3- duże)
   a) metoda immersyjna
   b) metoda parowa
   c) metoda mikrofalowa
   
   2. Co to jest konwekcja wymuszona (otwarte)
   
   3. Ciepło właściwe (testowe)
   
   4. jaka jest temp. wewnątrz produktu smażonego (testowe)
   - max 100 stopni
   
   5. Coś o sposobie przenoszenia ciepła w ciałach stalych (testowe)
   
   6. Wspolczynnik pzewodnosci cieplej od czego zalezy. (testowe)
   
   7. kondukcja (otwarte)

my mieliśmy te same pytania; tam odnośnie 6 to było chyba od czego zależy współczynnik przenikania ciepła (K)-były 2 dobre odp.: a i c ale nie pamiętam jakie; w pyt o ciepło właściwe to była 1 dobra odp.; więcej szczegółów nie pamiętam

---