Składniki:

• 1 pierś kurczaka
• 150 ml mleczka kokosowego
• 100 ml słodkiej śmietanki
• 1 świeży ananas
• 3 łyżki melasy
• 1 jajo
• 2 łyżki otrąb pszennych
• 1 cytryna
• 6 owoców miechunki
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 ostra papryczka
• 50 g sałaty roszponki
• 100 ml rumu
• sól, pieprz, oliwa

• pierś kurczaka kroimy w poprzek włókien na zgrabne medaliony, obtaczamy w soli i pieprzu, przekładamy do marynaty złożonej z wymieszanego rumu (50 ml), melasy i oliwy, i odstawiamy na 10 minut lub dłużej

• zamarynowanego kurczaka panierujemy kolejno w mące, roztrzepanym jaju i wiórkach kokosowych wymieszanych z otrębami

• smażymy na rozgrzanej na patelni oliwie z obu stron na złoty kolor, przekładamy na blachę i dopiekamy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 5-7 minut

• ananasa obieramy ze skóry, tniemy na ćwiartki wzdłuż i wycinamy zdrewniały środek; następnie kroimy w kostkę

• wysypujemy na rozgrzaną oliwę w rondlu, chwilę smażymy, dodajemy łyżkę melasy, pozostałe 50 ml rumu i podpalamy, chwilę flambirujemy

• dodajemy mleczko kokosowe i śmietankę

• mieszając, gotujemy aż ananas będzie miękki, wtedy miksujemy go na gładko, doprawiamy solą i pieprzem

• umytą roszponkę przekładamy do miski, dodajemy pokrojoną w ćwiartki miechunkę i posiekaną ostrą papryczkę, polewamy sosem zrobionym z melasy, soku z cytryny i oliwy

• przed podaniem dodajemy do sałatki pozostałą część pokrojonego w kostkę ananasa

• na talerz wylewamy obficie sos ananasowo kokosowy, wykładamy kawałki kurczaka w kokosie, na to układamy sałatkę; dekorujemy owocami miechunki

Kurczak w sosie pinacolada

---