1.co to jest recykling surowcowy

Recykling surowcowy - polega na tym, że przetwarza się materiały i wyroby odpadowe do postaci surowców, z których te materiały i surowce zostały wytworzone. Pod wpływem wysokiej temperatury następuje rozkład organicznych materiałów odpadowych na proste związki chemiczne, np. z butelki PET można w ten sposób odzyskać kwas tereftalowy oraz glikol.
Recykling chemiczny - polega na przetworzeniu odpadów na materiały o innych właściwościach fizyko-chemicznych, np. wytworzenie materiału termoizolacyjnego z makulatury.
Recykling materiałowy - polega na odzyskiwaniu z odpadów tworzyw sztucznych, które nadają się do ponownego przetworzenia, np. regranulaty.
Recykling termiczny - polega na spalaniu odpadów z tworzyw sztucznych z odzyskaniem zawartej z nich energii.
Recykling organiczny - polega na obróbce tlenowej (w tym kompostowaniu) lub beztlenowej odpadów, które ulegają rozkładowi biologicznemu w kontrolowanych warunkach przy wykorzystaniu mikroorganizmów. W wyniku obróbki powstaje materia organiczna lub metan.
2. jakie są prekursory wolnych amin i jak powstają
Prekursorzy wolnych amin:

Fosfolipidy

aminokwasy

THAO (tlenek trimetyloaminy)

Z aminokwasów powstają wskutek dekarboksylacji pod wpływem endogennych enzymów, a głównie przy udziale dekarboksylaz drobnoustrojów, a także w wyniku rozkładu cieplnego w przemianach nieenzymatycznego brązowienia.

Amidy powstają także wskutek rozkładu estrów fosfatydylowych oraz jako produkty aminacji, transaminacji aldehydów. Maja bardzo istotny wpływ na jakość żywności. Lotne aminy uczestniczą w tworzeniu typowego dojrzałego lub nieświeżego zapachu wielu artykułów spożywczych.

Prekursorem amin: putrescytyny (owoce cytrusowe przechow. w niskiej temp) i tyraminy (niektóre sery pleśniowe) są miedzy innymi aminokwasy uwolnione z białek wskutek hydrolizy

dekarboksylacja histydyny do histaminy przez kilkanaście gatunków z rodzaju: Enterobacteriaceae, Bacillaceae, Vibrionaceae.

W mięsie zwierząt morskich źródłem lotnych amin jest THAO. Po śnięciu ryb THAO ulega redukcji pod wpływem enzymów endogennych lub bakteryjnych do trimetyloaminy (THA) nośnika charakterystycznego zapachu rybiego. Obok THA powstają również dimetyloamina i metyloamina
4. jakie czynniki wplywaja na opakowania i w jaki sposób

Opakowanie jest również produktem i czynniki działające na produkt oddziaływają też na barierę ochronną, jaką jest opakowanie.

na opakowania działa również sam produkt wraz z kompleksem środków konserwujących i stabilizujących. Przy niewłaściwym ich doborze powoduje uszkodzenie lub nawet zniszczenie opakowania.

Pakowany produkt może wchodzić w reakcje z materiałem opakowaniowym, tworząc nowe związki chemiczne, które mogą być niekorzystne z punktu widzenia zmian jakościowych produktu.

5. co przeszkadza w realizacji ... (cos z godpodarka odpadow w Polsce-to
bylo w tych pytaniach z zeszlych lat)

Od 2007r. do pełnej realizacji ustawowych obowiązków odzysku może zabraknąć co najmniej 400-500tys. Ton odpadów opakowaniowych rocznie. Główną barierą realizacji obowiązku w Polsce od 2007 jest niewystarczająca zbiórka selektywna odpadów. Może to skutkować poważnymi konsekwencjami dla polskiej gospodarki odpadami, w tym ograniczeniem możliwości korzystania ze środków pomocniczych UE.

6. ogniwa chłodnicze

- chłodnie produkcyjne,

- składowe,

- dystrybucyjne,

- punkty sprzedaży detalicznej,

- zamrażarki domowe

-lodówki z zasobnikiem niskotemperaturowym

Elementem łączącym poszczególne ogniwa jest transport chłodniczy.

7. co sie dzieje z bialkami przy dluzszym przechowywaniu w temp. 115-130
stopni C

Zmniejszenie biologicznej dostępności aminokwasów w skutek utrudnienia trawienia. Szczególnie wrażliwe aminokwasy to: cysteina, lizyna, metionina, tryptofan, arginina, leucyna. Biologiczna dostępność wrażliwych reszt aminokwasów zmniejsza się na ogół po długotrwałym ogrzewaniu w temperaturze 115-130˚C
8. co sie dzieje w rybach, gdy sa przechowywane w temp. powyzej 3,3 st. C
Przechowywanie ryb w temperaturze powyżej 3,3˚C może powodować rozwój Clostridium botulinum typu E i wytworzenie toksyn.
9. co to jest i jak dziala MCP

1-MCP-methylocyclopropen jest inhibitorem percepcji etylenu w roślinie, nieodwracalnie wiążąc go przez receptory etylenu. 1-MCP jest nietoksyczny i aktywny w niskich koncentracjach. Jest stosowany w roślinach ozdobnych i jadalnych produktach ogrodniczych. Aktualnie zarejestrowany do stosowania w żywności w: Argentynie, Australii, Austrii, Brazylii, Kanadzie, Chile, , RPA, UK, USA.

10. wymienić mykotoksyny fuzaryjne i kiedy powstają
Mykotoksyny fuzaryjne to:

trichoteceny (wyst. najczęsciej)

zearalenon,

moniliformina (na kukurydzy)

enniatiny,

beauvericina

fumonizyny ( na kukurydzy)

Czynniki warunkujące wytwarzanie mykotoksyn:

obecność grzyba toksynotwórczego,

odpowiednie podłoże dla rozwoju grzyba,

działanie synergiczne i antagonistyczne i towarzysząca mikroflora,

makro- i mikropierwiastki obecne w podłożu,

sposób przeprowadzenia zbioru.

warunki magazynowania plonów (należy sprzątać magazyny po plonach ubiegłorocznych bo jest tam dużo mykotoksyn, np. kukurydzy),

warunki mikroklimatyczne (wilgotność, temperatura).

Mykotoksyny fuzaryjne tworzą się przed zbiorem zbóż, gdy materiał siewny nie był zaprawiony i przy słabej ochronie plantacji przed chorobami fuzaryjnymi. Rozwijają się na kłosie!!!

Te choroby to

fuzaryjna zgorzel podstawy źdźbła i korzeni,

fuzarioza liści i kłosów.

11. jakie czynniki wpływają na transpiracje (lub intensywne oddychanie)
intensywne oddychanie zależy od:

gatunek rośliny

odmiana

Faza dojrzałości - intensywność oddychania jest wyższa we wczesnych etapach wzrostu roślin i maleje przy dojrzałości fizjologicznej. Rośliny zbierane we wczesnej fazie oddychają bardzo intensywnie (warzywa liściowe). Oddychanie maleje po zbiorze, w miarę starzenia się tkanek i wzrasta ponownie po ustąpieniu spoczynku i wznowieniu wzrostu (warzywa 2 letnie: cebula, kapusta głowiasta, warzywa korzeniowe)

Skład gazowy atmosfery:

Zawartość
i
wywiera duży wpływ na intensywność oddychania. Zwiększenie koncentracji
i obniżenie
prowadzi do obniżenia intensywności oddychania, ponieważ
jest inhibitorem reakcji dekarboksylacji w procesie oddychania. Wpływ zmienianego składu atmosfery na oddychanie płodów jest wykorzystywany w technologii kontrolowanej atmosfery (KA) oraz pakowaniu w zmodyfikowanej atmosferze (MAP). Zbyt mała koncentracja
prowadzi do niekorzystnego dla jakości produktu oddychania beztlenowego. Zbyt dużo
może powodować uszkodzenie fizjologiczne.

Światło - zwiększenie i. o. i skraca okres przechowywania, zwłaszcza w warunkach wysokiej temperatury.

Uszkodzenie tkanek - powoduje wzrost oddychania- zniszczenie struktury protoplastu o postępuje autoliza komórek m.in. wskutek wzmożonej aktywności enzymów uwolnionych z lizosomów. Porażenie przez patogeny oraz zasiedlanie przez mikroflorę saprofityczną, wzrost oddychania jest wynikiem mechanicznego uszkodzenia komórek przez strzępki grzybni. Następuje aktywacja reakcji biochemicznych indukowanych przez zranione komórki. Następuje degradacja skrobi do cukrów prostych. Wzrost aktywności mitochondriów. Stanowi to składnik reakcji odpornościowo- obronnej i element niezbędny do biosyntezy fenyloprotepanoidów i fitoaleksyn (chronią roślinę przed atakiem z zewnątrz).

Uwodnienie tkanek - zawartość wody w tkankach jest podstawa podziału plonów na suche i soczyste. Na stopień uwodnienia tkanek ma wpływ zawartość wody w otoczeniu. Silne odwodnienie komórek hamuje aktywność enzymów hydrolitycznych tj. dostarczających substratów oddechowych jak i enzymów uczestniczących w procesie oddychania. W wysuszonych tkankach błony komórkowe, w tym mitochondrialne, występują w formie porowatej, toteż prawidłowe ich funkcjonowanie jest silnie ograniczone. Generalnie ubytki wody prowadzą do pobudzenia procesów hydrolizy niektórych związków i do zaburzeń w procesach enzymatycznych rośliny

Szybkość transpiracji zależy od:

czynników genetycznych (budowa morfologiczna i anatomiczna)

zawartość pary wodnej w otoczeniu

cyrkulacji powietrza

Budowa morfologiczna - im większy stosunek powierzchni do objętości płodu tym szybsza transpiracja (najszybsza u warzyw liściowych i warzyw o małej wielkości).

Budowa anatomiczna - intensywność transpiracji zależy od budowy tkanek, w tym mniej lub bardziej zwartego ułożenia komórek miękiszowych, grubości skórki. kutikuli i obecności nalotu woskowego na powierzchni kutikuli. Kutikula ogranicza dyfuzję pary wodnej z przestworów międzykomórkowych. Składa się z celulozy, protein, związków fenolowych, trudno przepuszczalna dla pary wodnej (wchłania wodę w postaci ciekłej).

Grubość nalotu woskowego ma istotny wpływ, bo ogranicza wymianę gazową przez skórkę (kapusta, por). Usunięcie wosku powoduje 300-500 krotny wzrost transpiracji z liści.

Oddychanie wpływa pośrednio na transpirację. W jego wyniku tworzy się woda, która w postaci pary wodnej migruje na zewnątrz oraz wydziela ciepło. Wzrost temperatury płodów przyśpiesza transpirację.

Zawartość pary wodnej w otoczeniu wpływa na szybkość transpiracji.

Wilgotność względna - stosunek pary wodnej w danej atmosferze W do zawartości pary wodnej w atmosferze nasyconej w danej temperaturze -
.
wzrasta wraz z temperaturą powietrza. Jeżeli w zamkniętym pomieszczeniu zacznie się ogrzewać powietrze bez doprowadzania z zewnątrz pary wodnej to
pozostaje stałe a
będzie rosło, co spowoduje, że wilgotność powietrza będzie maleć.

Deficyt prężności pary wodnej - niedosyt wilgotności -(różnica między prężnością pary wodnej w atmosferze a prężnością pary wodnej w atmosferze nasyconej) zwiększa się wraz ze wzrostem temperatury powietrza. Powietrze znajdujące się w przestworzach międzykomórkowych jest zwykle całkowicie nasycone para wodną. Jeżeli w atmosferze otaczającej pary wodnej jest mniej to następuje gradient różnicy prężności i zachodzi dyfuzja pary wodnej zgodnie z tym gradientem. Im mniejsza jest wilgotność względna powietrza otaczającego tym transpiracja przebiega szybciej. Ciepło powietrza ma większą pojemność pary wodnej i transpiracja z płodów o wyższej transpiracji jest również szybsza. Deficyt pary wodnej w powietrzu o temp. 25ºC i wilgotności względnej 40% (warunki mieszkania) wynosi 2000 Pa. (jeżeli temp 0ºC, 90% wilgotność to 61 Pa - chłodnia). Ubytki masy w chłodni będą 33% razy mniejsze (2000:61) niż w warunkach mieszkania. Przy tej samej wilgotności względnej np. 90% transpiracja w temperaturze niższej (np.0ºC) będzie niższa niż w temperaturze wyższej (5ºC) ze względu na mniejszy deficyt prężności pary wodnej w niższej temperaturze.

Transpiracje można ograniczyć zarówno przez stosowanie odpowiedniej wilgotności względnej powietrza i odpowiednich opakowań lub pokrywanie powierzchni przechowywanych płodów woskiem.

Cyrkulacja powietrza wpływa na szybkość transpiracji. Im większa cyrkulacja powietrza tym większa transpiracja. Przepływające wokół przechowywanych płodów powietrze usuwa z bezpośredniego otoczenia warstewkę atmosfery, zawierzającej dużo pary wodnej pochodzącej z produktu i zwiększa gradient prężności pary wodnej. Nadmierna cyrkulacja powietrza w komorze powoduje więc większe ubytki wody. Intensywność cyrkulacji i wymiany powietrza powinna być taka aby zapewnić odbieranie ciepła wydzielanego przez płody bez nadmiernego osuszania atmosfery wokół nich.

12. co jest przyczyna oddychania plodu po zbiorze (lub jak wplywa
odychanie po zbiorze na plod)

Wzrost i rozwój

Płody rolne często nie kończą po zbiorze swojego wzrostu. Ich komórki w merystemach mogą dalej dzielić się i wydłużać (szparagi-część użytkowa młode części). U warzyw 2-letnich np. pieczarka zachodzi ponowny wzrost po okresie spoczynku, co prowadzi do obniżenia jakości handlowej. Wzrost i rozwój warzyw po zbiorze jest często przyczyną dużych strat przechowalniczych (cebula i ziemniaki-produkty niehandlowe). Po 8 miesiącach przechowywania straty cebuli mogą wynieść 30-40% (wyrastanie szczypioru). Wzrost warzyw 2-letnich następuje po przejściu okresu spoczynku i w okresie tym procesy życiowe ulegają spowolnieniu. Wyróżnia się spoczynek względny i bezwzględny.

Spoczynek bezwzględny - uwarunkowany fizjologiczne, nie zależy od czynników zewnętrznych. Jest to wynik nagromadzenia w komórkach inhibitorów (endogenne regulatory wzrostu i starzenia się roślin np. kwas abscyzynowy) oraz zmniejszenia się zawartości cytokinin i auksyn.

Spoczynek względny - jest wymuszony działaniem niskich temperatur i po zadziałaniu wyższą temperaturą ustaje. Jest płytki i nietrwały. Zmiana warunków otoczenia powoduje przerwanie go i następuje ponowny wzrost.

Mechanizm spoczynku - zahamowanie podziału komórek twórczych przez endogenne inhibitory wzrostu (zmniejszają też intensywność procesów metabolicznych). W cebuli inhibitory wzrostu tworzą się w okresie dojrzewania w liściach i są następnie przemieszczane do wierzchołków wzrostu. Niewskazany jest zbyt wczesny zbiór (nie zgromadzą się inhibitory). Przechowywanie płodów w możliwie niskiej temperaturze i odpowiedniej wilgotności ograniczy straty spowodowane wzrostem pozbiorczym. Stosuje się też endogenne inhibitory wzrostu (np. hydrazyd maleinowy), bądź metodę radiacyjną (hamowanie podziałów komórek merystematycznych).

Dojrzewanie i starzenie się

Dojrzewanie nie kończy się z chwilą zbioru. Procesy fizjologiczne związane z dojrzewaniem w czasie przejrzewania toczą się dalej. Zachodzą przemiany:

zmiana barwy (zanik chlorofilu, synteza karotenoidów-likopenu i karotenu)

zwiększenie zawartości cukrów kosztem hydrolizowanej skrobii

przemiana cukrów w skrobię (kukurydza, groch)

twardnienie tkanek (wykształcenie tkanki sklerenchymatycznej np. fasola szparagowa, szparagi, kalarepa)

mięknięcie tkanek (rozkład protopektyn, rozpuszczanie pektyn)

synteza związków aromatycznych (estry, olejki eteryczne)

Przemiany biochemiczne związane z dojrzewaniem obniżają jakość płodów (utrata wartości
13. jaka aw wymaga wiekszosc drobnoustrojow do rozwoju

Poszczególne grupy drobnoustrojów rozwijają się w różnych zakresach a_w, ale większość z nich wymaga a_w>0,8. Wyjątkiem są drożdże osmofilne i niektóre pleśnie, które mogą rozmnażać się przy a_w=0,6- 0,65.

1)zasadniczy cel przechowywania.?
Zasadniczym celem jest przedłużenie okresu jej podaży przy zachowaniu dobrej jej jakośći.
2)jak Prasłowianie( łużyczanie ) przechowywali płody rolne?
W dolach, szczelinach i naczyniach glinianych
3)podaj przykład magazynu o specjalnej konstrukcji lub wyposażeniu
Np. silos zbiornik chłodnia spichrz
4)przykłady warzyw o wysokiej intensywności oddychania
Wysoka intensywność oddychania to 20-30ml CO2/kg/h w temp.5*C ; SA to brukselka i szpinak.
5)przyczyny najwyższych ubytków masy?
Transpiracja jest główna przyczyna ubytków masy warzyw tzw. Ubytków naturalnych(95-97%) ,kilka % wyparowanej wody pogarsza a nawet dyskwalifikuje przydatność handlową
6)spoczynek bezwzględny
Jest uwarunkowany fizjologicznie, nie zależy od czynników zewnętrznych .Jest to wynik nagromadzenia w komórkach inhibitorów ( endogenne regulatory wzrostu i starzenia się roślin np. kwas abscyzynowy ) oraz zmniejszenia się zawartości cytokinin i auksyn.
7)woda związana.
Znajduje się w bezpośrednim sąsiedztwie substancji rozpuszczonych lub zawieszonych ,ma zmniejszona aktywność od pozostałej masy wody zawartej w danym materiale i nie zamarza do temp. -40*C

przy jakiej wartości aktywności wodnej szybkość reakcji staje się nieistotna
Gdy aw<0,3 szybkość reakcji hydrolizy enzymatycznej staje się nieistotna
9)przeciwutleniajace działanie wody
-utrudnienie dyfuzji tlenu do miejsc reakcji
-zmniejszenie stężenia jonow metali
-wiązanie produktow pośrednich autooksydacji lipidow
-przyspieszenie reakcji których produkty maja właściwości przeciwutleniajace.
10)jak się oznacza aktywność wodna?
-przez umieszczenie malej próbki substancji badanej w zamkniętej komorze na czas wystarczający do osiągniecia równowagi , a następnie mierzy się ciśnienie lub wilgotność względna w komorze.
-w handlu SA dostępne nowoczesne przyrządy pomiarowe zbudowane na bazie mikroprocesorów przystosowane do szybkich , dokładnych i wielokrotnych pomiarów aw.
11)przykłady owocow kontynouujacych dojrzewanie po zbiorze
Owoce i warzywa mogą być klasyfikowane jako klimakteryczne i nie klimakteryczne. Klimakteryczne owoce kontynuują dojrzewanie po zbiorze, podczas gdy nie klimakteryczne-nie. Np. klimakterycznych to banan ,pomidor a np. nieklimakteryczne to truskawka.
12)np. genetycznej kontroli dojrzewania.
-hamowanie biosyntezy etylenu przez posttranskrypcyjne wyciszenie genow ASC lub ACO ( a)niszczenie nici RNA ,który jest cięty na kawałki i przez to wyciszany. b) śluzy do unieczyniennia ;wirusów, obcych cial, hamowania biosyntezy etylenu)
-tworzenie hybrydowych linii pomidora heterozygotycznych dla tzw. mutacji rin ,defektywnej wersji rozwojowego genu regulacyjnego.
13)Co to jest i do czego służy MCP?
Jest to 1-metylocyklopropen jest inhibitorem percepcji etylenu w roślinie, nieodwracalnie wiąze go przez receptory etylenu. Jest nietoksyczny i aktywny w niskich koncentracjach. Stosowany do roślin ozdobnych i jadalnych produktów ogrodniczych
14)co to jest ILOS i co powoduje
Początkowa niska zawartość tlenu -stresowa (ilos)- produkt przechowuje się w takich warunkach w krotkim okresie czasu. ILOS pomaga kontrolować poparzenie jabłek , ale tez może inicjowac produkcję alkoholu w owocach i hamować gromadzenie α-farnesenu i innych biologicznie aktywnych związkow
15)czym się rożni szybkość przemian w ziarnie ,maki i gryki…..????? i czym to jest spowodowane…
16)wyjaśnij dlaczego w chłodni są 33,3(3) razy mniejsze ubytki niż w warunkach mieszkalnych
-inna wilgotność powietrza,nizsza temp. ( warunki domowe ;temp.25*C ,wilgotnośc 40% deficyt prężności pary wodnej wynosi 2tys.Pa) ( warunki chlodni temp. 0*C ,wilgotność 90% -deficyt prężności pary wodnej wynosi tu61Pa)
17)na czym polega regulacja atmosfery dwustronnej ?
atmosfera regulowana jednostronnie zawartość O2 i CO2 jest utrzymywana w stosunku 1:1 przy stalym poziomie N2 na poziomie 79% ,a regulowana dwustronnie -zmieniona zawartość wszystkich trzech składników powietrza ,wymaga ona usuwania CO2 i wprowadzania azotu gazowego.i ma ona zwykle zwiekszona zawartość azotu(87-90%) i CO2 (1-5% obj.) oraz zmniejszona zawartość tlenu (8% obj.)
18)zmiany w mace ;pozytywne i wady.
Niekorzystne zmiany w przechowywanej mące a)hydroliza tłuszczu, organicznych fosforanow i białek -powoduje to wzrost kwasowości maki przejawiającej się niekorzystnymi zmianami jej smaku i zapachu .główny wskaźnik -zapach stęchły oraz gorsze właściwości tworzenia poprawnego miękiszu chleba b)utlenienie nienasyconych kwasow tłuszczowych. C) zagrzewanie
Polepszenie właściwości maki na skutek dojrzewania:a)bielenie maki(utlenienie barwnikow karotenoidalnych) b) poprawa cech reologicznych bialek glutenowych c) wzrost odporności skrobi na hydrolize d) obniżenie aktywności enzymow proteo- i amylolitycznych
19) dlaczego produktu zwierzęcego pochodzenia szybko ulegają zepsuciu/
Bardzo dobra pożywka dla drobnoustrojow, b) brak naturalnych czynnikow hamujących rozwój mikroflory np.kw. organicznych.. Przechowywanie możliwe jest jedynie w obniżonej temp.w przeciwnym razie dochodzi do zepsucia wskutek;a)rozwoju drobnoustrojow b) zachodzenia reakcji chemicznych i fizycznych c)działania rodzimych enzymow tkanek zwierzęcych.
20)oddziaływanie promieniowania na białka.
Utlenienie aminokwasów? i dekarboksylacja?
21)co powoduje sieciowanie białek i twardnienie długo przechowywanych mrożonych ryb niektórych gatunków?
U niektórych ryb ( dorszowate , mięczaki, skorupiaki) posiadaj enzymy katalizujące rozkład THAO (tlenek trimetyloaminy) do dimetyloaminy i aldehydu mrówkowego i aldehyd wpływa na takie właściwości
22) co jest przyczyna powstawania histaminy w świeżych rybach
Dzialanie enzymow bakteryjnych ( do bakterii dekarboksylujacych histydynę należy kilkanaście gatunków z rodzaju Enterobacteriaceae , bacillaceae , vibrionaceae. Najszybsze tworzenie histaminy w temperaturze 20-45*(
23) kiedy nagromadza się najwięcej histaminy??????????????
?w mięśniach bogatych w histydynę??/
24) co wpływa na to że nie powstaje histamina.
Jeśli surowiec przechowuje się cały czas od złowienia w temp. Nie przekraczającej 10*( to nie powstanie ilość mogąca powodować zatrucia pokarmowe. A natychmiastowe oziębienie ryb do temp. 0*( lub zamrożenie całkowicie eliminuje niebezpieczeństwo dekarboksylacji histydyny.
25)jak powstają chinony i co powodują ????
?? przez utlenienie chyba polifenoli:P
I powodują utlenienie np. białek
26)okres trwałości mrożonych produktów.( dużej trwałości)]
To jest 11-15 miesięcy
27)najważniejsze mykotoksyny w europie.???
28)mykotoksyny fuzaryjne.
To trichotecyny ,zearalenon, moniliformina, enniatiny, beauveriacina, fumonizyny.
29)co powodują ochratoksyny.
U zwierząt powoduje a) uszkodzenie nerek b) zwiększenie masy c) zmianę barwy d) zmiany czynnościowe .
Może powodować nefropatie ochratoksynową u ludzi ,działanie tetragenne -uszkodzenie płodu, brak informacji o działaniu rakotwórczym i mutagennym
30)zanieczyszczenia zboża
Zearalenon jest naturalnym zanieczyszczeniem kukurydzy i zboża.. W zbożach najczęściej występują ;trichotecyny ,spośród których wyróżnia się mykotoksyny typu A i typu B, A sa bardziej toksyczne
31) dla jakich produktów PSL jest tylko nieznacznie dłuższy od HQL
Dla produktów których krytycznym wyróżnikiem jest barwa Np. kalafior ,brzoskwinie ,ryby tunczykowate
32)czy można pakować próżniowo sosy i zupy???? Ale chyba nie.
33)przykłady opakowań inteligentnych.
Opakowanie ze wskaźnikiem temp. ( zmieniają barwę lub odkształcające się gdy produkt jest przechowywany w nieodpowiedniej temp.) np. etykieta do piwa ciemniejąca ,gdy produkt jest ciepły.
Atrament termochromatyczny zmienia barwę opakowania ze względu na temp.
34)funkcja informacyjo-promocyjna opakowań.?????
35)kto zapewnia właściwie bezpieczeństwo zdrowotne .
Producenta rolę kontrolną pełni państwo -PZH państwowy zakład higieny który podlega inspekcji sanitarno-epidemiologocznej .
36)podaj ilość opakowań wykorzystywanych w Polsce i UE
Polska 60-70kg na osobę /rok UE -140kg Japonia -450kg USA -400kg
37)wady opakowań szklanych.
Niekorzystny stosunek masy do objętości w porównaniu z opakowaniami z innych materiałow
Mała odporność na narażenia mechaniczne
Mała podatność na odkształcenia sprężyste
Odkształcenia plastyczne są bardzo bliskie granicy wytrzymałości
38)podstawowy materiał do produkcji puszek konserwowych
Ocynowana blacha stalowa.
39)polimery do produkcji blachy bezcynowej ??????-jest tu ochronna powłoka chromowa, zbudowany ze stali niskowęglowej, ale polimery…????
40)skład chemiczny blachy aluminiowej
Zawierają nie mniej niż 99,6% czystego metalu oraz stopy magnezowo-mangamowe.
41)opakowania absorbujące etylen-jest to nadmanganian potasu
42) co przechowujemy w opakowaniach o właściwościach przeciwutleniajacych.
Do pakowania tłuszczów , przechowywania zbóż
43)przykłady maszyn typu trysealery???/ zgrzewające tacki próżniowo ,normalnie lub MAP
44)co to jest recykling materiałów .
Recykling materiałowy tworzyw sztucznych polega na odzyskaniu z zużytych opakowań czystych, pełnowartościowych frakcji polimerow o zdefiniowanych właściwościach nadających się do ponownego przetworzenia. recykling materiałowy obejmuje tez: makulaturę ze zużytych opakowań papierowych i tekturowych ,stłuczke szklaną (huty szkla) ,opakowania metalowe głównie aluminiowe
45)eeeee…panie …co to jest recykling termiczny..


Recykling termiczny to normalnie..to jest k….


:Ppp:PP:P spalenie odpadów z odzyskiem zawartej w nich energii. Pojęcie to jest rozszerzone obejmując termiczne metody recyklingu surowcowego; piroliza, zgazowanie, hydrokraking.
46) coś tam było jakie sa problemy od 2007r. i jej konsekwencje…. A odp. Jest takiaa:




Od 2007r. do pełnej realizacji ustawowych obowiązków odzysku może zabraknąć co najmniej 400-500tys. Ton odpadów opakowaniowych rocznie. Główną barierą realizacji obowiązku w Polsce od 2007 będzie niewystarczająca zbiórka selektywna odpadów. Może to skutkować poważnymi konsekwencjami dla polskiej gospodarki odpadami, w tym ograniczeniem możliwości korzystania ze środków pomocniczych UE.
47)o ile przedłuża trwałość pakowanie próżniowe:????/
48)woda związana???
49) jak działa ozon
Ozon działa jako środek dezynfekujący ,ponieważ łatwo reaguje z organicznymi molekułami takimi jak bakterie i zarodniki grzybów. jednak może powodować choroby u człowieka takie jak choroby płuc, bóle głowy ,mdłości oraz może wpływać na powierzchnie urządzeń powodując jego korozję. Stosować nie więcej niż 0,1mikrolitra/litr
50)podaj jakie procesy są częściowo a jakie całkowicie zahamowane w procesie zamrażania
Częściowo to dojrzewanie np. mięsa ubytki 5-8% po jakimś czasie

A całkowicie….??
51) polimer stosowany do warstw zewnecznych????-polietylen??????
52)przyczyny czarnych plam siarczkowych w konserwach
Wystepuje to w konserwach bezkręgowców morskich mogą pojawic się czarne plamy siarczków -produktów reakcji kwasu siarkowodorowego ze związkiem żelaza lub miedzi jest uwalniana z hemocyjanin krwi.

warto poczytać na zerówce niektóre były podobne, przynajmniej wiadomo pod jakim kierunkiem się uczyć
Powodzonka życzę


A te pytania sa z kilku lat temu…

1. Gdzie po raz pierwszy zastosowano suszenie warzyw poprzez kwaszenie, solenie i suszenie: w Rzymie
2. Jakie procesy zachodzą w żywej strukturze tkankowej: oddychanie, transpiracja
3. pod względem intensywności oddychania kapusta należy do jakiej grupy warzyw: o niskiej intensywności oddychania
4. W wyniku jakiego procesu zachodzą największe ubytki masy: transpiracja
5. Przy jakiej aktywności wodnej nie mogą się rozmnażać drobnoustroje: aw < 0.6
6. Przy jakiej aktywności wodnej szybkość reakcji hydrolizy enzymatycznej staje się nie istotna: aw< 0,3
7. Co wyraża aktywność wodna: prężność pary
8. Zmiany powodujące polepszenie mąki podczas przechowywania to: bielenie mąki (utlenienie barwników karotenoidowych, - poprawa cech reologicznych białek glutenowych; - wzrost odporności skrobi na hydrolizę; obniżenie aktywności enzymów proteo- i amylolitycznych
9. Ogniwa łańcucha chłodniczego: chłodnie produkcyjne, składowe, dystrybucyjne, punkty sprzedaży detalicznej, zamrażarki domowe, lodówki z zasobnikiem niskotemperaturowym.
10. Przy projektowaniu nowego centrum sprzedaży produktów mrożonych należy: ograniczyć liczby lad i witryn do liczy koniecznej do wyłożenia pełnego asortymentu; na zapleczu przewidzieć komorę mroźną o temp -25° C i pojemności równej 2 tygodniowej puli sprzedaży
11. Która mykotoksyna powoduje uszkodzenia nerek: ochratoksyna A
12. Która mykotoksyna powoduje raka wątroby: aflatoksyna
13. Jaki jest limit zawartości deoxyniwalenolu: 500µg/ kg
14. Do jakich toksyn należą T2 i HT2: trichoteceny
15. Chromofory szkła zielonego to: jony chromu, miedzi i chyba jeszcze żelaza
16. Które szkło najlepiej pochłania UV: jaskrawo zielone
17. Z jakiej przyczyny w niektórych krajach ulega zepsuciu ok. 50 % owoców i 30 % roślin strączkowych: powodu złej jakości opakowań
18. Podaj przykład opakowania wielowarstwowego: folie polietylenowe
19. Substraty polimerów Nature Works: jest to polimer otrzymany przez polikondensacje kwasu mlekowego uzyskanego ze skrobi kukurydzianej w wyniku fermentacji bakteryjnej.
20. Otrzymywanie polilaktydu: jest to poliester uzyskany z kwasu mlekowego (PLA)
21. Co to są opakowania barierowe: posiadają duża barierowość na promieniowanie UV, przy wysokiej transparentności są to opakowania wielowarstwowe, opakowania. barierowe zabezpiecza wewnątrz substancje przed penetracją przez ścianę materiału
22. Co to są opakowania inteligentne: opakowania ze wskaźnikami temp. np. etykiety do piwa
23. Co to są opakowania aktywne: to takie opakowania które aktywnie oddziaływają na produkty lub na atmosferę wewnątrz opakowania wpływają na jakość lub przedłużenie czasu bezpiecznego przechowywania, rejestrują i przekazują istotne informacje.
24. Co tą są folie sprytne: regulują przepływ CO2 i O2
25. Co zawierają opakowania o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych: kwasy organiczne i ich sole (kwas benzoesowy, laurowy, propionowy, cytrynowy, sorbowy, sole kwasu sorbowego) Trichosan, Lizozym, Bakteriocyny: nizyna, pediocyna, Fungicydy, Naturalne ekstrakty roślinne, Chitozan.
26. Jaka reakcja neutralizuje etylen w opakowaniach: reakcja z nadmanganianem potasu
27. Ile można przechowywać mięso: 15 dni
28. W jakich warunkach można przechowywać mięso dłużej: w atmosferze dwustronnie kontrolowanej z 10 - 11 % CO2
29. W czym jest wyrażona intensywność oddychania: Ilość wydzielonego ciepła lub ilość CO2 w kg/h w odpowiedniej temperaturze
30. Co jest produktem oddychania beztlenowego: etanol i CO2
31. Wartość aktywności wodnej dla wody czystej i dla produktów o małej zawartości wody: Dla wody aw= 1, dla produktów aw = 0
32. Wahania temperatury dla żywności mrożonej i chłodzonej: dla mrożonej +/- 1 °C, dla przechowywanej +/- 0,5° C
33. Maksymalna temperatura przechowywania ryb: -45 °C
34. Jaka jest temperatura w chłodni w nowoczesnych obiektach: -30 °C
35. Owoce nie ulegają zbrylaniu w temperaturze: -10° C
36. Produkty, które mają dużą trwałość przechowywujemy przez: 11 -15 m-cy
37. PE-HD jest to : Polietylen o dużej gęstości
38. Gdzie i kiedy stworzono pierwsze biodegradowalne opakowania: W USA w 1995 roku
39. Co tworzy NNA7: Amidy i aminy dwu- i trójrzędowe
40. Z czego są opakowania wielowarstwowe: warstwa wewnętrzna w opakowaniach czterowarstwowych stanowi barierę dla gazów w tym dla tlenu, i nie pozwala na psucie się żywności
41. Jaki produkt 2x wydłuża swoją trwałość po obniżeniu temperatury z -18° C do 28° C: Masło w blokach
42. Ile występuje niebiałkowych związków azotowych w warzywach: 20 -65 % ogólnej zawartości azotu
43. Mykotoksyny występujące w zbożu: mykotoksyny fuzaryjne a najczęściej to trichoteceny spośród których wyróżnia się mykotoksyny typu A ( T-2 i HT- 2) i B ( typ A jest bardziej toksyczny niż typ B). Najbardziej zanieczyszczony przez T-2 i HT- 2 jest owies.
44. Aw to: Względna prężność pary
45. Jaka aw sprzyja reakcji Maillarda: ???????wysoka
46. Histamina tworzy się w rybach z rodziny: makrelowatych
47. W czym uczestniczą lotne aminy: w tworzeniu się typowego, dojrzałego lub nieświeżego zapachu
48. Kiedy występuje zapach kału: gdy w nieświeżych produktach rybnych gromadzi się indol i skatol
49. Promieniowanie jonizujące powoduje: dekarboksylację lub utlenianie aminokwasów
50. Co powoduje zmiany fizjologiczne w żywności przechowywanej: zwiększenie zawartości O2
51. Clostridium botulinum typu E w rybach tworzy się gdy: temp. jest wyższa niż 3,3°C
52. Co może być efektywną techniką przechowywania jabłek : ILOS i ULO
53. Dlaczego owoce klimakteryczne dojrzewają po zbiorze: ponieważ zawierają etylen
54. Co powoduje zahamowanie odbioru etylenu: IMCP
55. Jaki proces powoduje zablokowanie dostępu tlenu do produktów: glazurowanie ryb
56. Chinony to: produkty utleniania lipidów w środowisku zasadowym

Pytania z zerówki z opakowań 23 stycznia
Pytania nie są dokładne spisałyśmy to co pamiętamy.

Jakie zmiany zachodzą w białku jaja kurzego podczas przechowywania?

zmiany zapachu, niekorzystne zmiany smaku, zmiany fizyczne: zwiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka

Maksymalna zawartość NZA w warzywach

W warzywach azot zw. niebiałkowych stanowi 20-65% ogólnej ilości azotu.

Co jest substratem w reakcji powstawania CHINONÓW(jakie zmiany powodują
)?

Polifenole zawarte w surowcach żywności w środowisku obojętnym lub zasadowym również utleniają tlen do chinonów, które mogą działać jako silne czynniki utleniające białka

Średnie zużycie opakowań w Polsce i Unii Europejskiej na osobę

Polska 60-70kg na osobe/rok UE140 Japonia 450 USA400

Na czym polega recykling opakowań biodegradowalnych

polimerami biodegradalnymi nadającymi się do kompostowania, które mogłyby zastąpić tworzywa sztuczne, ale nadal charakteryzować się podobnymi właściwościami

Na czym polega obojętność chemiczna szkła?

dzięki czemu są zachowane właściwości smakowo-zapachowe pakowanych produktów.

Jaki jest udział (%) odzysku/ wykorzystania opakowań w gospodarce komunalnej…
?

Szacuje się że w Polsce faktyczny poziom recyklingu, realizowany przez podmioty zajmujące się zbiórką i przerobem odpadów opakowaniowych oscyluje wokół 22% ogólnej masy odpadów opakowaniowych wprowadzanych na rynek.

Czynniki jakie wpływają na opakowania. W jaki sposób wpływają?

Nasplin/nosplin?

Jakie procesy są  hamowane w zamrożonej żywności a których nie udaje się powstrzymać?

Jak wpływa promieniowanie jonizujące na przechowywaną żywność?

dekarboksylacja lub utlenianie aminokwasów

Co to jest poliaktyd? W jaki sposób powstaje?

polilaktyd (polimer rozkładalny)- poliester uzyskany z kwasu mlekowego (PLA

Jak powstają histaminy w śniętych rybach?

działanie enzymów bakteryjnych. Do bakterii dekarboksylujących histydynę należy kilkanaście gatunków z rodzaju Enterobacteriaceae, Bacillaceae i Vibrionaceae. Najszybsze tworzenie histaminy w temperaturze 20-45°C

Procesy enzymatyczne a aktywność wody- kiedy szybkość reakcji enzymatycznych staje się nieistotna?

na czym polega funkcja informacyjno promocyjna opakowania

dla handlu hurtowego sprowadzają się do formowania zestawów asortymentowych dla poszczególnych odbiorców przy założeniu maksymalnego wykorzystania środków transportu.

co wplywa na efekt przedłuzenia trwałości produktu

Duży wpływ na trwałość i jakość żywności mają reakcje utleniania. Woda sprzyja procesom utleniania poprzez:

- zwiększenie ruchliwości i rozpuszczalności jonów metali uczestniczących w tych reakcjach,

- pęcznienie białek, które ułatwiają działanie rodników powstających w procesach utleniania lipidów.
z czego sa robione puszki konserwowe -------ocynowana blacha stalowa
jakie blachy sa wykorzystywane do walcowania na zimno

blacha stalowa biała
na czym polega pasywacja blachy

Zabezpieczenie przed utlenieniem powłok cynowych
czym sie powleka nieocynowane blachy
ochronnymi powłokami chromowymi

wady i zalety opakowan szklanych Opakowania szklane cechuje:

- przezroczystość

- dostosowane do procesów pasteryzacji

- możliwość wielokrotnego używania

- przydatność od ponownego przetwórstwa

- butelki szklane nie wpływają na smak i aromat napojów.

Niekorzystne cechy opakowań szklanych:

- niekorzystny stosunek masy do objętości w porównaniu z opakowaniami z innych materiałów

- mała odporność na narażenia mechaniczne (uderzenia)

- mała podatność na odkształcenia sprężyste

- odkształcenia plastyczne są bardzo bliskie granicy wytrzymałości.

8.co oznacza obojetnosc chcemiczna opakowan szklanych (całkowicie obojętny, nie wchodzi w reakcje z zawartością ani z otoczeniem).

9. z czego zbudowane sa opakowania 4 warstwowe -polipropylen

-przemiał

-klej

-bariera wewnętrzna GRIVORY G21

10. gdzie i kiedy zastosowano po raz pierwszy opakowania biodegradowalne

USA 1995
11. surowce do opakowan biodegradowalnych

polilaktyd (polimer rozkładalny)- (glukoza, dekstroza, maltoza)

sacharoza z buraków cukrowych lub trzciny
12. proces powstawania poliaktydu proces biotechnologiczny analogiczny do fermentacyjnego otrzymywania alkoholu etylowego)

14. co sie pakuje w opakowania przeciwutleniajace
- recykling termiczny
-co ogranicza recyjkling w polsce i jakie moga byc konsekwence z niewywiazania sie z recyklingu dla Polski

- nie objęcie wszystkich wytwórców umowami na wywóz, co w konsekwencji stwarza warunki do powstania dzikich wysypisk

- brak kontroli nad firmami usługowymi w zakresie ilości i typów odpadów, którymi zarządzają.

- powstawanie „szarej strefy” recyklerów powiązanymi z nierzetelnymi organizacjami odzysku

- niekontrolowany wwóz do polski odpadów z krajów starej UE

- niewystarczający budżet WIOŚ i innych organów kontrolnych zobowiązanych do kontroli i egzekucji w tym zakresie.

Efekt w Polsce - kompletna destabilizacja rynku i nieopłacalność produkcji takich paliw w warunkach krajowych (firmy zagraniczne dopłacają cementowniom za przyjęcie tzw. Paliwa alternatywnego). Może umożliwić realizacje obowiązku odzysku i narazić sankcję KE.

- kto jest odpowiedizlny za jakosc opakowania i kto jest odpowiedizlny za kontrolowanie tego

1. Rola oddychania
2. Czynniki wpływające na intensywność oddychania
3. W przypadku jakiej cechy okazała się efektywna genetyczna kontrola dojrzewania i jaki mechanizm został do tego celu wykorzystany
4. Jakie istnieje niebezpieczeństwo podczas przechowywania mięsa w temp.0-2 stopniC
5. Wskaźniki jakości mleka przechowalniczego
6. Do jakich zmian prowadzi nadmierne ogrzewanie białka?
7. Wymień niebiałkowe związki azotowe u ryb
8. Jak tworzą się N-nitrozaminy
9. Przyczyna powstawania histaminy u śniętych ryb i warunki termiczne w jakich jest najszybciej tworzona.
10. Skład szkła
11. Sposób otrzymywania PLA, wady i zalety
12. Kto jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo opakowań i zapewnienie ich kontroli
13. Przykład łączenia tworzywa sztucznego z innym materiałem w celu uzyskania specyficznych właściwości
14. Skład chemiczny ocynowanej blachy stalowej i w jaki sposób zmniejsza się jej podatność na korozję
15. Różnica pomiędzy techniką offsetową, a technika offsetu zwojowego
16.Co wprowadza się do opakowań z pieczywem
17. Przykład opakowania absorbującego tlen
18. Opisz recykling opakowań biodegradowalnych

---