"Gołąbki lwowskie "

Składniki:

40 dkg mielonej wieprzowiny,
50 dkg kaszy gryczanej,
20 dkg boczku,
2 jajka,
1 szklanka śmietany,
2 szkl. bulionu,
pomidory lub koncentrat,
kapusta raczej spora.

Sposób przyrządzenia:

        Ugotować kaszę gryczaną Kapustę obrać z liści i opłukać, największe liście odłożyć Wymieszać mięso, jaja i kaszę Sprytnie ułożyć farsz i zawinąć Największe liście ułożyć na spodzie Poukładać gołąbki i zalać bulionem, pomidorami i śmietaną Przykryć dużymi liśćmi i na 2 h.

"Dolmades - gołąbki w winogronowych liściach "

Składniki:

50 świeżych liści winorośli,
400 g ryżu,
100 ml oleju,
2 cebule,
1 pęczek dymki,
1 łyżka mięty,
2 łyżki siekanego koperku,
2 łyżki zielonej pietruszki,
sok z dużej cytryny,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Liście winorośli dokładnie umyć i osuszyć. Dymkę posiekać i zarumienić na rozgrzanym oleju. Dodać ryż i pozostałe zioła i przyprawy. Podlać wodą i gotować przez 10 min., ostudzić. Farsz ułożyć na liściu i uformować małe gołąbki w kształcie "cukierków". Dno rondla wyłożyć pozostałymi liści, ułożyć na nich warstwami gołąbki i podlać wodą z sokiem z cytrynowym, dusić pod przykryciem przez 90 min.

"Gołąbki gospodarskie "

Składniki:

Główka kapusty białej lub włoskiej,
20 dkg szynki wędzonej,
10 dkg bułki czerstwej,
mleko,
20 dkg pieczarek,
tłuszcz,
2 jaja,
natka pietruszki,
250 ml śmietany,
sól,
pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Kapustę przygotowywać jak w gołąbkach z mięsem i ryżem. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, wymieszać z bułką, pokrajaną w paseczki szynką, posiekaną natką pietruszki, żółtkami i ubitą pianą z białek, doprawić. Na przygotowanych liściach kapusty ułożyć nadzienie, założyć brzegi do środka, zawinąć w rulon, ułożyć w naczyniu wyłożonym liśćmi kapusty, zalać doprawioną śmietaną i dusić na małym ogniu pod przykryciem.

"Gołąbki klasyczne z ryżem i mięsem "

Składniki:

1 główka kapusty,
250 g mielonej wieprzowiny lub kiełbasy albo wędzonki,
250 g ryżu,
1 jajo,
1 l wywaru (może być z kostki),
1 mała cebula,
60 g tłuszczu (masło lub smalec),
sól,
pieprz,
ew. 30 g masła i 30 g mąki do zasmażki.

Sposób przyrządzenia:

        Ryż gotować w dużej ilości osolonej wody. Nie musi być całkiem miękki, gdyż "dojdzie” podczas duszenia lub wypiekania gołąbków. Ryż odcedzić i przepłukać zimną wodą. Cebulę posiekać i smażyć na maśle lub smalcu. Dodać do ryżu zmielone mięso, cebulę, jajo i przyprawy.
        
        Farsz dokładnie wymieszać i odstawić. Z kapusty usunąć ostrym nożem głąb i włożyć ją do gotującej się wody na co najmniej 5 min. Ostrożnie oddzielać kolejne liście. Osuszyć, i jeśli to konieczne zbić tłuczkiem nerw liścia u jego nasady. Brzydkie liście ułożyć na dnie rondla lub brytfanki, w której będą się dusiły gołąbki.
        
        Na każdy liść nakładać porcję farszu i zwijać dość ciasno od nasady. Zawijać brzegi liścia do środka i tak przygotowane gołąbki układać w garnku ściśle jeden obok. drugiego. Zalać całość wywarem, tak, żeby gołąbki były przykryte. Można jeszcze dodatkowo przykryć gołąbki liśćmi kapusty. Brytfankę z gołąbkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 - 200°C i zapiekać lub dusić na wolnym ogniu 1.5 - 2 h.
        
        Do wywaru można dodać zasmażkę. Gołąbki podawać z sosem pomidorowym, grzybowym, ziemniaczanym. Smaczne są także po odsmażeniu ich na patelni (na maśle lub smalcu) i polaniu ich świeżo topionym tłuszczem, czy posypaniu skwarkami.

"Gołąbki tradycyjne "

Składniki:

Główka kapusty,
30 dkg mielonej wieprzowiny,
1 cebula,
1 jajo,
0.75 szkl. ryżu,
15 dkg boczku,
2 szkl. bulionu,
30 dkg pomidorów,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki masła,
ziele angielskie,
liście laurowe,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Kapustę włożyć do wrzątku, kolejno zdejmować mięknące liście i ścinać nerwy. Cebulę posiekać, zeszklić na łyżce masła, dodać do mięsa. Wbić jajko, przyprawić, dodać ugotowany ryż. Farszem nadziewać liście kapusty, formować gołąbki. Umieścić w rondlu wyłożonym boczkiem i resztą kapusty. Wlać bulion, dodać przyprawy, dusić na małym ogniu. Pomidory pokroić, rozgotować z resztą masła. Przetrzeć, dodać do gołąbków po 15 min. duszenia. Przyprawić roztartym czosnkiem.

"Gołąbki turyńskie "

Składniki:

8 liści czerwonej kapusty,
2 łyżki octu,
1 łyżka cukru,
1 listek laurowy,
3 goździki,
sól,
1 cebula,
60 g tłuszczu,
400 g mielonej wołowiny,
2 jaja,
40 g tartej bułki,
świeżo zmielony pieprz,
starta gałka muszkatołowa,
0.125 l wywaru z kości lub z mięsa,
trochę czerwonego wina,
2 łyżki zasmażki do ciemnych sosów,
2 łyżki gęstej śmietany.

Sposób przyrządzenia:

        Oderwać wierzchnie, zwiędłe liście kapusty, następnie odkroić kolejnych 8 dużych liści. Zgrubiałe nerwy odkroić nożem, żeby nie łamały się w czasie zawijania. W garnku zagotować 1 l wody z octem, cukrem, liściem laurowym, goździkami i solą. Za pomocą łyżki zanurzyć w niej na kilka minut liście kapusty, następnie wyjąć.
        
        Obrać cebulę, pokroić w kostkę, usmażyć na złoty kolor w 1 łyżce tłuszczu. Mięso zmieszać z cebulą, jajami, tartą bułką, a także z solą pieprzem i gałką muszkatołową.
        
        Na każdym liściu położyć 0.125 ilości masy mięsnej, zawinąć, związać nicią kucharską. Resztę tłuszczu roztopić na patelni, przysmażyć gołąbki ze wszystkich stron, następnie wlać wywar z mięsa i wino. Gotować ok. 30 - 40 min. pod przykryciem, następnie gołąbki wyjąć i wstawić do lekko nagrzanego piekarnika.
        
        Do sosu dodać śmietanę i zasmażkę, doprawić solą i pieprzem oraz w razie potrzeby szczyptą soli, podawać do gołąbków. Do gołąbków najlepiej pasują gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane.

"Gołąbki w sosie pomidorowym "

Składniki:

1 główka kapusty (ok.1 kg),
30 dkg mielonego mięsa,
0.75 szkl. ryżu,
2 średnie cebule,
3 łyżki masła,
sól,
pieprz.

Sos pomidorowy:
3 łyżki masła,
1 łyżka mąki,
100 ml śmietany,
200 ml przecieru pomidorowego,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Kapustę obrać z wierzchnich liści, wyciąć głąb, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody, obgotować. Odcedzić, wyłożyć na sito i osączyć. Oddzielić liście, ściąć grube nerwy. Ryż przebrać, opłukać, zalać wrzącą wodą (2 szkl.), posolić, dodać 1 łyżkę tłuszczu i ugotować na sypko. Gdy woda wsiąknie w ryż, dogotować na bardzo małym ogniu. Cebule obrać, drobno pokroić, zasmażyć na 2 łyżkach tłuszczu. Do mięsa dodać ryż, cebulę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Nakładać nadzienie na liście kapusty, zwijać w rulonik, układać w szerokim, płaskim rondlu, podlać przecierem pomidorowym, dodać tłuszcz i dusić aż zmiękną. Mąkę rozmieszać ze śmietaną, wlać do wywaru, doprawić do smaku i jeszcze chwilę poddusić. Podawać z ziemniakami z wody.

"Gołąbki wschodnie z kiszonej kapusty "

Składniki:

1 główka kiszonej kapusty,
1.5 kg ziemniaków,
70 g kaszy krakowskiej,
1 cebula,
1 - 1.5 l wywaru (może być z kostki),
80 g smalcu,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Zacząć od tego, że ok. 0.5 kg ziemniaków ugotować w mundurkach i po ostudzeniu obrać i przecisnąć przez praskę lub zmielić. Resztę ziemniaków utrzeć na drobnej tarce i po odlaniu soku, dodać do ziemniaków ugotowanych. Cebulę posiekać i podsmażyć na smalcu, dodać do ziemniaków, dosypać też surową kaszkę krakowską oraz sól i pieprz do smaku. Farsz dokładnie wymieszać. Można do niego dodać trochę usmażonej wędzonki lub skwarki ze słoninki. Oddzielić kolejne liście z kapusty kiszonej i nakładać na nie farsz. Dokładnie gołąbki zwijać i układać ciasno w garnku lub brytfance. Zalać osolonym wrzątkiem lub wywarem, tak, żeby gołąbki były przykryte. Gotować 15 min. pod przykryciem, na małym ogniu lub wypiekać 30 min. w piekarniku. Najsmaczniejsze są odsmażane następnego dnia na smalcu.

"Gołąbki z dzika i czerwonej kapusty po mazursku "

Składniki:

1 główka czerwonej kapusty (ok. 1.2 kg),
40 dkg drobnego,
skruszałego mięsa z dzika,
10 dkg boczku,
1 czerstwa bułka,
1 jajko,
2 cebule,
10 dkg tłuszczu,

20 dkg świeżych grzybów,
1 listek laurowy,
3 goździki,
10 dkg jabłek,
50 g czerwonego wytrawnego wina,
1 łyżeczka mąki,
pół szkl. śmietany,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Kapustę oczyścić, zdjąć uszkodzone liście, wyciąć głąb, obgotować w wodzie, zdjąć liście i położyć na sicie, aby woda dobrze ściekła. Wybrać 8 - 10 dużych liści i obgotować je w zakwaszonej octem wodzie (nabiorą ładnego koloru).
        Przygotować nadzienie: mięso i boczek zmielić przez maszynkę, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, jajko, jedną obraną, drobno pokrojoną i podsmażoną na złoty kolor cebulę, doprawić do smaku solą i pieprzem, wyrobić na jednolitą masę. Na każdym liściu położyć porcję nadzienia, boki liścia złożyć do środka i zwinąć w rulon.
        Drugą cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić (lekko podsmażyć) na tłuszczu, dodać umyte, osączone z wody i pokrojone grzyby, obrane i pokrojone w plastry jabłka (bez gniazda nasiennego), doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać goździki i całość podsmażyć.
        Dno rondla wyłożyć listkami czerwonej kapusty, położyć warstwę podduszonych grzybów z jabłkami, podlać lekko osoloną wodą przegotowaną i wymieszaną z winem, przykryć listkami kapusty. Rondel z gołąbkami przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika i dusić około 1 h. Gotowe gołąbki wyjąć (wyjąć również liście), sos zagęścić śmietaną wymieszaną z 1 łyżeczką mąki, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.
        Gołąbki podawać ułożone na ryżu ugotowanym na sypko i polane zawiesistym sosem.

"Gołąbki w rosole "

Składniki:

4 domowe gołębie,
1 marchew,
1 mały seler,
1 pietruszka,
1 por,
1 mały kalafior,
1 łyżka siekanej,
zmielonej pietruszki,
sól,
pieprz naturalny,
1 łyżka przyprawy domowej do zup.

Sposób przyrządzenia:

        Gołębie domowe oczyścić z pierza, wypatroszyć, opalić, natrzeć solą i pozostawić na kilka godzin w chłodnym miejscu. Warzywa umyć i obrać. Gołębie przekroić na połówki, sparzyć i wraz z warzywami włożyć do garnka z zimną wodą bez kalafiora. Od momentu zawrzenia wody, gotować 15 min.,po czym dodać kalafior, sól i dalej gotować do miękkości na wolnym ogniu. Po ugotowaniu rosół przyprawić do smaku i wraz z rozdrobnionymi w małą kosteczkę warzywami i połówkami gołębi, podawać na gorąco z makaronem domowym lub jako drugie danie: gołębie z ziemniakami i sporządzonym na rosole sosem śmietanowym.

"Gołąbki podolskie z ziemniakami "

Składniki:

1 główka białej kapusty,
50 dkg ziemniaków,
2 duże cebule,
10 dkg słoniny,
25 dkg wieprzowiny bez kości,
4 dkg tartej bułki,
1 jajko,
1 łyżka tłuszczu,
500 ml rosołu (może być z kostki),
sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, wyciąć głąb, opłukać, zalać dużą ilością osolonej wody i obgotować, aż liście zmiękną. Następnie oddzielić liście i ściąć ostrożnie grube nerwy. Ziemniaki obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Lekko odcisnąć. Słoninę pokroić w kostkę, stopić, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i usmażyć. Połączyć z ziemniakami, zmielonym mięsem, tartą bułką i jajkiem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Na przygotowanych liściach kapusty ułożyć nadzienie. Założyć brzegi kapusty do środka, zawinąć w rulon, ułożyć w naczyniu wyłożonym liśćmi kapusty, skropić tłuszczem, Podlać rosołem. Dusić do miękkości. Odcedzić. Wywar wykorzystać do przygotowania sosu. Podawać z sosem grzybowym.

"Gołąbki jarskie "

Składniki:

Liście kapusty białej,
8 ziemniaków dużych gotowanych w łupinie,
8 ziemniaków dużych surowych,
2 duże cebule,
15 dkg słoniny,
10 dkg grzybów (mogą być pieczarki),
2 jaja,
sól,
pieprz,
przyprawa magi.

Sposób przyrządzenia:

        Ugotowane ziemniaki obrać z łupiny, zetrzeć na średniej tarce. Ziemniaki surowe zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach. Słoninę stopić wraz z cebulą, grzyby zmielić. Wymieszać wszystkie składniki wraz z żółtkami i osobno ubitą pianą. Przyprawić solą, pieprzem, magi.
        Zapiekać w piekarniku. Dodatkowo można podawać z sosem grzybowym

"Gołąbki "

Składniki:

1 miękka główka kapusty (ok. 1 kg),
0.75 szkl. ryżu,
2 cebule,
3 łyżki margaryny,
2 dkg suszonych grzybów,
sól,
pieprz.

Sos grzybowy:
wywar z grzybów,
3 łyżki margaryny,
1 łyżka mąki,
0.5 szkl. śmietany,
przecier pomidorowy,
sól.

Sposób przyrządzenia:

        Kapustę obrać z wierzchnich liści, wyciąć głąb, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody, obgotować. Odcedzić, wyłożyć na sito i osączyć. Oddzielić liście, ściąć grube nerwy. Ryż przebrać, opłukać, zalać wrzącą wodą (2 szkl.), posolić, dodać 1 łyżkę tłuszczu i ugotować na sypko. Gdy woda wsiąknie w ryż, dogotować "pod kocykiem". Grzyby opłukać, ugotować w małej ilości wody, odcedzić, osączyć, posiekać. Cebule obrać, drobno pokroić, zasmażyć na 2 łyżkach tłuszczu. Do ryżu dodać grzyby, cebulę, sól, pieprz, dokładnie wymieszać. Nakładać nadzienie na liście kapusty, zwijać w rulonik, układać w szerokim, płaskim rondlu, podlać wywarem z grzybów wymieszanym z przecierem pomidorowym, dodać tłuszcz i dusić aż zmiękną. Mąkę rozmieszać ze śmietaną, wlać do wywaru, doprawić do smaku i jeszcze chwilę poddusić. Podawać z ziemniakami z wody.

"Gołąbki w winogronowych liściach "

Składniki:

20 sztuk dużych winogronowych liści,
2 - 3 cebule,
3 łyżki oleju,
0.5 szkl. ryżu,
sól,
1 łyżeczka czerwonej papryki,
0.5 łyżeczki zmielonego pieprzu czarnego,
0.5 łyżeczki czubricy (cząbru),
2 - 3 jajka,
1 szkl. naturalnego jogurtu.

Sposób przyrządzenia:

        Liście parzyć wrzątkiem. Posiekaną drobno cebulkę dusić w mieszance z oleju i 0.5 szkl. ciepłej wody. Jak cebula zmięknie dorzucić ryż. Dodać sól, czerwoną paprykę, pieprz i czubricę. Dusić dalej na słabym ogniu, dolewając od czasu do czasu trochę wody, aż ryż zmięknie. Na każdy liść winogronowy nakłożyć 1 łyżkę nadzienia i zawinąć. Na dnie garnka ułożyć odwrócony talerz, układać gołąbki i zakryć je drugim talerzem, także odwróconym. Zalewać gorącą wodą tak, by zakryła gołąbki i gotować na słabym ogniu. Na koniec polać sosem zrobionym z rozbitych jajek wymieszanych z jogurtem.

11

---