FALAFEL

składniki 3 szklanki ciecierzycy 2 drobno posiekane raczej większe cebule 5 ząbków obranych czosnku sporą garść drobno posiekanej natki pietruszki (lub jeszcze lepiej kolendry) 1,5 łyżeczki mielonych nasion kolendry (świeżo mielone nadadzą falafelom niezwykłego smaku!) 1,5 łyżeczki zmielonego kminu sporą szczyptę pieprzu cayenne łyżeczkę soli trochę mniej niż pół łyżeczki proszku do pieczenia 2 szklanki oleju do smażenia

sposób przygotowania

Niestety, nie będzie zaraz. Najpierw bowiem trzeba namoczyć ziarna ciecierzycy przez co najmniej półtorej doby.

Kiedy spęcznieją, odsącz je dokładnie z wody i opłucz i znowu odsącz, potem utrzyj w malakserze dodając stopniowo cebulę i czosnek, tak by otrzymać konsystencję piure.

Masa musi być bardzo dokładnie utarta, w przeciwnym razie może się rozwarstwiać podczas smażenia - jeśli tak się będzie działo, dodaj do masy kilka łyżek mąki i wymieszaj masę ponownie.

Do piure dodaj natkę, proszek do pieczenia i przyprawy i wymieszaj dokładnie. Odstaw tak przygotowaną masę na 1-2 godziny do lodówki.

Następnie uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz je trochę, odstaw znowu na kilkanaście minut i smaż na głębokim oleju przez 3-4 minuty, aż staną się chrupkie i brązowo-złociste.
Usmażone kulki odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Ja je lubię wcinać z sosami na bazie jogurtu, sałatką z pomidorów i ogórków i chlebem pitta.

BLINY składniki 1 kg ziemniaków 2 jajka 2 łyżki mąki sól świeżo zmielony pieprz farsz: 40 dag grzybów cebula łyżka gęstej kwaśnej śmietany łyżka tartej bułki sól świeżo zmielony pieprz

sposób przygotowania

Ziemniaki ścieram na tarce, odciskam z wody, dodaję jajka, mąkę, sól, pieprz i wyrabiam dokładnie łyżką drewnianą.
Teraz biorę się za farsz: siekam drobno grzyby i cebulę, podsmażam, na końcu dodaję śmietanę, bułkę, sól, pieprz i jeszcze chwilę smażę, aby farsz przybrał postać jednolitej zwartej masy.
Teraz na dobrze rozgrzany olej kładę łyżką ziemniaki, formuję mały, płaski placuszek, chwilę go podsmażam i kładę łyżką na niego porcję farszu, na to kładę łyżkę ziemniaków, delikatnie formuję i przyciskam brzegi, aby ładnie się zlepiły. Następnie formuję pozostałe placuszki.
Na świeżo usmażone bliny kładę odrobinę masła, a gdy masło się rozpuści robię kleks z kwaśnej śmietany. Te czynności są oczywiście nieobowiązkowe.

BANICA ZE SZPINAKIEM składniki ciasto: 50 dag pszennej mąki 1 jajko 5 dag drożdży 1 łyżeczka soli 4 łyżki mleka 1 łyżeczka cukru nadzienie: 1/2 kg kwaśnego i tłustego twarogu 1/2 kg liści szpinaku 4 jajka 4 ząbki czosnku 10 dag masła (1/2 kostki) świeżo zmielony czarny pieprz sól jajko do smarowania

sposób przygotowania

1. Drożdże wymieszaj z ciepłym mlekiem, i cukrem. Odstaw na 10 minut.

2. Przesiej mąkę na stolnicę, zrób w niej dołek, wlej wyrośnięte drożdże, dodaj jajko, około szklanki ciepłej wody, wymieszaj, następnie wyrób gładkie, miękkie ciasto. Jeśli będzie zbyt twarde, dodaj jeszcze trochę wody. Włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.

3. Szpinak umyj dokładnie w dużej ilości wody, odrzuć łodyżki oraz brzydkie liście. Osusz starannie, posiekaj niezbyt drobno. Twaróg roznieć widelcem. Czosnek drobno posiekaj. Jajka wbij do miseczki i roztrzep je. Masło rozpuść w rondelku i lekko przestudź

4. Wymieszaj twaróg ze szpinakiem, czosnkiem, jajkami, połową masła. Dopraw pieprzem i solą.

5. Wyjmij ciasto z miski, podziel na 4 części. Każdą rozwałkuj, podsypując mąką na placek o grubości 0,5 cm. Posmaruj pozostałym masłem. Na każdy placek nałóż porcję nadzienie i zwiń w roladę. Ułóż w wysmarowanej masłem prostokątnej formie. Pozostaw na 30 minut, by ciasto ponownie wyrosło.

6. Banicę posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj około 30-35 minut, aż wierzch będzie złoty. Podawaj lekko wystudzoną.

Peperonata składniki 4 duże papryki (mogą być różnokolorowe) 4 duże dojrzałe pomidory 2 średnie cebule 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki octu z czerwonego wina 4 łyżki oliwy do smażenia 2 łyżki posiekanych świeżych ziół: tymianku i bazylii (możesz je zastąpić łyżeczką suszonych) świeżo zmielony czarny pieprz sól

sposób przygotowania

1. Obrane cebule pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj. Z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój je w paski. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skóry, usuń pestki i pokrój w ósemki.

2. W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę i podsmaż do zeszklenia cebulę z dodatkiem czosnku. Zmniejsz ogień, dodaj paprykę i smaż przez 10 minut często mieszając. Dodaj pomidory, wymieszaj i potrawę trzymaj na średnim ogniu przez 15 minut.

3. Pod koniec duszenia dodaj zioła i ocet, przypraw solą i pieprzem.

4. Podawaj na zimno jako przystawkę lub na ciepło jako dodatek lub danie głównego.

Warzywa po chińsku składniki półtorej szklanki zielonej fasolki pokrojonej w ukośne paski 1 marchewka pokrojona w "zapałkę" szklanka pieczarek pokrojonych na niezbyt cienkie plastry średnia cebula pokrojona w "piórka" duża szczypta cukru szczypta soli 2 posiekane drobno ząbki czosnku 2 łyżki oleju sos: pół szklanki wywaru z jarzyn - może być z kostki 2 łyżki sosu sojowego pół łyżeczki mąki ziemniaczanej 2 łyżki wódki

sposób przygotowania

Wszystkie składniki sosu mieszam dokładnie i odstawiam na bok.

Fasolkę i marchewkę gotuję w małej ilości wody osolonej i posłodzonej przez 2 minuty, zalewam zimną wodą i odstawiam na 5 minut, następnie odcedzam.

Na patelni silnie rozgrzewam olej, kiedy zaczyna prawie dymić, wrzucam pieczarki i smażę przez 2 minuty, cały czas mieszając. Dodaję cebulę, czosnek i smażę następne 2 minuty - warzywa nie powinny się zrumienić. Dodaję fasolkę i marchewkę, i smażę 2 minuty. Do warzyw dodaję sos, mieszam i gotuję mieszając, aż zgęstnieje.

Podaje natychmiast po przygotowaniu z ryżem lub makaronem sojowym, lub zwykłym. Potrawę zdobię szczypiorkiem pokrojonym w ukośne kawałki.

Fasolka smażona na sposób chiński - wersja mięsna

Składniki pół kilograma żółtej fasolki szparagowej 2 łyżki oleju 4-5 łyżek bulionu (może być z kostki) 30 dag mielonej wieprzowiny sos: 2 cm świeżego, obranego imbiru 2 obrane ząbki czosnku 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki sosu hoisin (można zastąpić dobrymi powidłami śliwkowymi) pół łyżeczki cukru łyżka wódki (można pominąć) do dekoracji: garść dymki pokrojonej na długie kawałki

sposób przygotowania

Fasolkę myję, suszę, odcinam ogonki.

Imbir i czosnek kroję na bardzo cienkie plasterki.

Na sporej patelni lub lepiej w woku, rozgrzewam bardzo silnie 2 łyżki oleju, wkładam fasolkę, imbir i czosnek, czas mieszając, smażę na dużym ogniu przez 2 minuty.

Wlewam bulion, smażę jeszcze przez minutę, następnie zmniejszam ogień i duszę fasolkę przez 5-6 minut, co jakiś czas mieszając.

Fasolę wyjmuję łyżką cedzakową z patelni i odstawiam na bok.

Do patelni wlewam łyżkę oleju i dodaję mięso - smażę na dużym ogniu przez 2 minuty - cały czas mieszają i je rozgniatając, tak by nie było sporych grudek.

Kiedy mięso zmieni kolor z wszystkich stron dodaję do patelni wcześniej podsmażoną fasolkę oraz pozostałe składniki sosu (sos sojowy, wódkę, sos hoisin i cukier), mieszam i trzymam na dużym ogniu przez pół minuty i ani sekundy dłużej.

Potrawę podaję od razu z patelni, silnie gorącą, z ryżem lub makaronem sojowym.

Danie dekoruję na talerzach kawałkami dymki.

Kaczka z mandarynkami

składniki kaczka o wadze ok. 1,5 kg 4 mandarynki 2 łyżki mąki kukurydzianej marynata: kawałek świeżego korzenia imbiru 3 łyżki sosu sojowego świeżo zmielony czarny pieprz sos: pół szklanki sosu sojowego pół szklanki wytrawnego czerwonego wina pół szklanki rosołu łyżeczka pasty sambal oelek 2 łyżeczki cukru olej do smażenia

sposób przygotowania

Z dwóch mandarynek wyciskam sok, dwie pozostałe dzielę na cząstki.
Kaczkę myję i dzielę na 12 części.

Imbir obieram, ścieram na tarce o drobnych oczkach i mieszam z pieprzem i 3 łyżkami sosu sojowego. Tak powstałą marynatą nacieram ze wszystkich stron kaczkę i odstawiam na 2 godziny. Po tym czasie kawałki kaczki dodatkowo nacieram połową mąki kukurydzianej.
W woku mocno rozgrzewam olej i smażę w nim kawałki mięsa ze wszystkich stron na złoty kolor.
W garnku mieszam sok z mandarynek z sosem sojowym, winem, rosołem, pastą sambal i cukrem. Garnek wstawiam na niewielki ogień i powoli gotuję, aż lekko odparuje.
Do gorącego sosu wkładam kawałki podsmażonej kaczki, dodaję mąkę kukurydzianą rozrobioną w niewielkiej ilości wody i całość duszę ok. 10 min.
Kaczkę podaje udekorowaną cząstkami mandarynki.

Klasyczny chiński bulion drobiowy składniki 1 i 1/2 kg części kurczaka: skrzydełek, udek i nóżek (najlepiej z wiejskiego kurczaka) 3 litry zimnej wody 5 cm obranego korzenia imbiru 4 dymki bez zielonych części 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka soli

sposób przygotowania

1. Mięso bardzo dokładnie umyj pod bieżącą wodą.

2. Przełóż do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu (bulion powinien tylko "mrugać") przez pół godziny. W czasie gotowania zbieraj łyżką cedzakową powstającą pianę i w miarę ubywania płynu, dolewaj gorącej wody, by utrzymać taką samą objętość. Nie mieszaj bulionu podczas gotowania.

3. Dodaj imbir pokrojony na cienkie plasterki, dymkę i sól. Gotuj na małym ogniu przez dwie godziny.

4. Ugotowany bulion odstaw do wystygnięcia, wyjmij mięso, bulion przecedź przez grubą warstwę gazy. Wstaw do lodówki, po schłodzeniu, usuń warstwę tłuszczu. W tym momencie bulion jest gotowy do użycia. Możesz go także zamrozić i przechowywać przez kilka miesięcy w zamrażalniku.

Dodatkowe informacje
Najlepszy jest bulion przygotowany z kurczaka z naturalnej hodowli. Przygotowany na mięsie pochodzącym z przemysłowego tuczu, niestety nie będzie miał tak wspaniałego smaku i wartości odżywczych. Pamiętaj, by bulion gotować na małym ogniu, w innym przypadku może zmętnieć i zrobi się zbyt tłusty.

Tagliatelle z sosem z mascarpone i rukoli

składniki paczka tagliatelle - 50 dag 2 spore pęczki rukoli 2 opakowana mascarpone po 250 dag 3 ząbki czosnku łyżka masła szczypta świeżo zmielonego pieprzu garść świeżo startego parmezanu szczypta soli do gotowania makaronu: łyżka soli 2 łyżki oliwy

sposób przygotowania

Garnek stawiam na ogniu, solę i dodaję oliwę. Kiedy woda się zagotuje wrzucam makaron i gotuję go (często mieszając, tagliatelle lubią przywierać do dnia) do takiej miękkości, którą nazywają "al dente".

Czosnek obieram i kroję na bardzie cienkie plasterki. W wysokim rondlu rozpuszczam masło, wrzucam czosnek i smażę na średnim ogniu przez pół minuty, cały czas mieszając, aż lekko się zeszkli. Do patelni dodaję mascarpone i mieszając doprowadzam do jego rozpuszczenia. Trzymam chwil kilka na ogniu, aż będzie gorący, ale nie pozwalam się zagotować. Dodaję listki rukoli, mieszam i zestawiam z ognia. Doprawiam niewielką ilością soli i pieprzu.

Gotowy makron odcedzam i przekładam do sosu. Mieszam i od razu podaję. Na talerzach posypuję świeżo startym parmezanem.

RYBA...PO CHIŃSKU składniki filety lub 1 ryba około 50 dag 1-2 łyżki sosu sojowego dymka - pęczek czosnek 5 ząbków chilli imbir około 3-4 cm papryczka chilli olej (arachidowy )do smażenia

sposób przygotowania

W kuchni chińskiej wszystkie składniki przygotowuje się przed przystąpieniem do smażenia, gdyż obróbka jest tak szybka, że w trakcie gotowania nie ma czasu na krojenie i szatkowanie.

Rybę czyszczę, myję i dobrze osuszam papierowym ręcznikiem. Filety kroję na kwadraty o boku 2-3 cm. Jeśli będę smażyła rybę w całości � robię na jej bokach ukośne nacięcia w poprzek tuszki.

Dymkę kroję: cebulkę w pół plasterki , szczypior szatkuję na dość duże kawałki.

Czosnek i imbir szatkuję bardzo drobno. W taki sam sposób przygotowuję papryczkę chilli. ( jeśli nie mamy papryki, możemy dodać chilli w proszku lub sos chilli).

Przygotowuję bardzo prosty sos składający się z 2 łyżek sosu sojowego ( dla tych co lubią słone potrawy ) lub 1 łyżki wody i 1 łyżki sosu sojowego ( dla tych co lubią jeść potrawy mniej słone ) oraz paru kropel oleju sezamowego ( nie obowiązkowo ).

Teraz czas na wielki finał:
Na gorący olej wkładam rybę i smażę ok. 2-3 min. Jeśli jest to filet w kawałkach wystarczy że się je miesza. Rybę smaży się po 3 min z każdej strony aż uzyska złoty kolor. Następnie wyjmuję rybkę z oleju, układam na ruszcie aby obciekła.

Olej z woka ( lub patelni ) zlewam pozostawiając jedynie ok. 2 łyżek. Rozgrzewam go ponownie, rzucam czosnek i imbir, a po chwili chilli. Teraz kolej na dymkę. I natychmiast dodaję rybę. Po zamieszaniu wszystkich składników podlewam sosem i duszę moment 1-2 pod pokrywą.

Rybę przygotowaną w całości podaję na ogromnym półmisku.

NA KARPIU TO PONOĆ TYLKO TRZY NARODY NA ŚWIECIE SIĘ ZNAJĄ...

składniki 1 średniej wielkości świeży karp 1 średnia marchew 1 średnia cebula 5 łyżek mąki sos: 0,7 szklanki octu winnego 1/3 szklanki cukru 3 łyżki sosu sojowego olej do smażenia

sposób przygotowania

Marchew obieram i kroję w zapałkę.
Obieram cebulę i kroję w piórka.

Karpia oczyszczam, myję, osuszam i kroję w kawałki. Obtaczam je w 2 łyżkach mąki, po czym smażę na patelni, na dobrze rozgrzanym oleju, ze wszystkich stron na złoty kolor. Przykrywam je i odstawiam.

W drugiej patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju i smażę w nim marchew i cebulę stale mieszając.

Składniki sosu mieszam ze sobą i wlewam na patelnię z warzywami. Dodaję pozostałą mąkę rozrobioną z niewielką ilością wody. Sos gotuję na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
Rybę podaje polaną gorącym sosem.

WIEPRZOWINKA PO CHIŃSKU

składniki 30 dag chudej wieprzowiny (np. karkówki) 2 spore cebule spora garść suszonych grzybów mun 2 cebule dymki ze szczypiorem 4 łyżki oleju 3 łyżki jasnego sosu sojowego 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu sos: 2 szklanki niesłonego bulionu (raczej nie z kostki) 1 łyżka sosu chilli (ostrego lub ostro-słodkiego w zależności od upodobań) 4 łyżki sosu rybnego 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej kiełki lub natka pietruszki do dekoracji

sposób przygotowania

1. Z mięsa odkrój białe kawałki, pokrój na cienki i długie paski. Włóż do miseczki, zalej sosem sojowym i odstaw na bok.

2. Grzyby mun zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu 15 minut. Odstaw do przestygnięcia, odkrój twarde ogonki, następnie pokrój na cienki paski.

3. Obraną cebulę pokrój na ósemki. Dymkę (razem z cebulkami) pokrój na ukośne kawałki.

4. Zimny bulion wymieszaj z sosem chilli i mąką ziemniaczaną.

5. W woku lub dużej patelni silnie rozgrzej olej. Kiedy zacznie dymić, włóż do niego mięso z sosem, w którym się marynowało (uważaj, będzie bardzo pryskać). Smaż cały czas mieszając przez minutę. Dodaj cebulę i nie przerywając mieszania smaż 2 minuty na dużym ogniu, aż cebula lekko się zeszkli, a kawałki mięsa będą całe brązowe. Dodaj bulion, wymieszaj, doprowadź do wrzenia, trzymaj na średnim ogniu przez minutę. Wlej sos rybny, dodaj dymkę. Wymieszaj i gotuj przez minutę.

6. Udekorowane kiełkami danie podawaj gorące w towarzystwie ryżu lub makaronu ryżowego lub pszennego.

Tajskie kuleczki mięsne składniki 30 dag chudej mielonej wołowiny 30 dag mielonej tłustej wieprzowiny 2 białka 4 bardzo drobno posiekane ząbki czosnku garść drobno posiekanej kolendry garść drobno posiekanej natki pietruszki 3 łyżki drobno posiekanego cienkiego szczypiorku 3 łyżki sosu rybnego 3 łyżeczki cukru 1 łyżeczka soli do smażenia: 2 szklanki oleju 1/2 szklanki mąki do panierowania

sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki włóż do malaksera. Dolej 6 łyżek zimnej wody. Miksuj pół minuty na jednolitą masę.

2. Z masy formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Obtocz lekko w mące i strząśnij jej nadmiar.

3. Silnie rozgrzej olej w rondlu. Kiedy będzie prawie dymić, włóż porcję kuleczek (powinny swobodnie pływać). Smaż na średnim ogniu 3-4 minuty, aż nabiorą brązowego koloru i będę chrupiące.

4. Wyjmuj łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

5. Kuleczki są pyszne zarówno na zimno jak i na gorąco. Pasują do nich wszelkie pikantne sosy na bazie majonezu oraz warzywne salsy.

SALSA PIKANTNA POMIDOROWA składniki 2 duże dojrzałe pomidory 2 ząbki czosnku 1 średnia czerwona cebula 5 łyżek oliwy garść drobno posiekanej natki kolendry sok z połowy cytryny cukier sól świeżo zmielony czarny pieprz czerwone tabasco - ok. pół łyżeczki

sposób przygotowania

Pomidory sparzam wrzątkiem, obieram ze skóry i pozbawiam nasion, a miąższ kroję w niezbyt drobną kostkę.
Czosnek siekam, a cebulę kroję w drobną kostkę.

Pomidory, cebulę i czosnek mieszam z natką kolendry, oliwą oraz sokiem z cytryny i przyprawiam solą, cukrem, pieprzem i koniecznie sporą ilością tabasco.

---