Żeberka na miodzie

• 60 dag. żeberek wieprzowych
  Marynata:

• 1\2 szklanki wody

• 2 łyżeczki musztardy miodowej

• 2 łyżeczki miodu

• 2 łyżeczki Wegety

• sól,pieprz

Żeberka mocno obsmażyć zalać marynatą i gotować 10 minut pod Secuquick Softline na zakresie turbo. Zredukować ciśnienie.

Gulasz kaszubski

• 1 pierś kurczaka

• 5 pieczarek pokrojonych w paski

• 2 pomidory pokrojone kostkę

• 1 papryka czerwona pokrojona w kostkę

• 2 cebule pokrojone w ósemki

• 3 ogórki korniszony pokrojone w kostkę

• 150g przecieru pomidorowego

• szklanka wody

• 2 łyżeczki Wegety

• pieprz, majeranek

Pokrojoną w kostkę pierś dobrze wysmażyć, dodać pokrojone warzywa i wymieszany przecier z wodą ,przyprawić założyć Secuquick Softline i gotować soft trzy minuty ,zredukować ciśnienie.

Polędwica w sosie borowikowym

W garnku zagotować 1 1/4 l wody z dodatkiem rozgniecionego ząbka czosnku, soli i pieprzu. Mieszając trzepaczką, wsypać do garnka polentę. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 40 minut, kilkakrotnie zamieszać. Prawdziwki moczyć przez 20 minut w 400 ml gorącej wody. W tym czasie obrać cebulę, oczyścić marchew oraz seler, wszystko to pokroić w kostkę. Grzyby dokładnie wycisnąć, drobno posiekać. Wodę, w której się moczyły zebrać do garnuszka. Listki rozmarynu drobno posiekać. Rozdrobnione warzywa i grzyby lekko zrumienić na oliwie, wymieszać z koncentratem pomidorowym, dodać rozmaryn, wino i wodę z grzybów, gotować na małym ogniu przez 15 minut. Doprawić solą i pieprzem. Pietruszkę drobno posiekać, majeranek rozerwać palcami. Plastry mięsa posolić, popieprzyć, włożyć do gotującego się sosu. Gotować pod przykryciem 3 minuty, po 1 1/2 minuty obrócić na drugą stronę. Do sosu domieszać pietruszkę i majeranek. Mięso z sosem nałożyć razem z polentą do podgrzanych talerzy. Posypać zestruganym na cienkie płatki parmezanem.

Kotlety cielęce w sosie serowym

Mięso przyprawić, panierować w mące, rozmącanym jaju i bułce tartej. Usmażyć na złoto, na rozgrzanym maśle. Wstawić do lekko nagrzanego do temperatury 70°C piekarnika i pozostawić tam 20 minut. Drobno posiekany ser fontina moczyć przynajmniej przez godzinę w śmietanie. Tuż przed podaniem do śmietany i sera dodać żółtka i pieprz. Całość podgrzać w ciepłej kąpieli wodnej (lub na parze) i gładko rozetrzeć. Kotlety rozłożyć na talerzach, polać sosem serowym, każdą porcję ugarnirować cienkimi płatkami trufli. Do kotletów można podać gotowane jarzyny lub szpinak.

Wariant:

Zamiast polewać kotlety sosem serowym, można w nich wyciąć kieszeń i napełnić ją grubszym plasterkiem sera. Następnie kotlety panierujemy tak, jak w powyższym przepisie, i smażymy je na maśle. Usmażone kotlety można dodatkowo obłożyć plasterkami sera i zapiec w piekarniku.

Chili con Carne

Na 6 porcji:

750g mielonego mięsa
400g czerwonej fasoli namoczonej na noc w 1l wody
3 duże drobno posiekane cebule
750g pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w ćwiartki (lub 2 puszki pomidorów)
2 ząbki czosnku
2 kostki bulionu wołowego
chili
oregano
sól
pieprz cayenne
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka wody

Naczynie AMC 24cm 5 litrów rozgrzać na średnim ogniu. Przesmażyć w nim mielone mięso i cebulę. Dodać fasolę wraz z wodą, w której się moczyła, oraz resztkę składników. Zamknąć garnek za pomocą pokrywy Secuquick Softline i rozgrzać na dużym ogniu do szybkiego gotowania turbo. Gotować pod ciśnieniem na małym ogniu przez 25 minut. Zredukować ciśnienie w szybkowarze pod bieżącą wodą. Potrawę doprawić solą i pieprzem, ewentualnie pieprzem cayenne do smaku i ponownie zagotować. Dodać rozprowadzoną w wodzie mąkę ziemniaczaną i mieszać do zgęstnienia.

Pstrąg wędzony

2-3 szt. pstrąga patroszonego i obficie wcześniej zasolonego
2-3 łyżki stołowe wiórek z drzewa liściastego np. bukowo-olchowe

Naczynie 2,5 litra wyłożyć folią aluminiową tak aby całe dno było zakryte. Następnie wsypać na folię wiórki (2-3 łyżki). Na trociny ułożyć tarkę AMC tak aby część do tarcia w plastry była na zewnątrz (można użyć foli aluminiowej do grillowania -mniej mycia) na tarkę ułożyć ryby w całości zawijając ogonki do środka. Przykryć miską lub przykrywką i odstawić na największy dopływ energii -grzać do momentu aż zielone pole pojawi się na godzinie 11 (przed środkiem wskaĽnika) wyłączyć dopływ energii nie odkrywać -poczekać 15 minut -GOTOWE
Zamiast naczynia 2,6 można użyć mniejszej średnicy i wtedy można rybę zamiast na tarkę włożyć do garnka sito-dalej postępować podobnie jak powyżej

Czasy wędzenia

• kurczak - nie otwierać do całkowitego ostygnięcia naczynia

• polędwica wieprzowa - j.w.

• pierś z kurczaka - 15 minut od wyłączenia dopływu energii

• biała kiełbasa - j.w.

Grochowa

• 1 szklanka grochu połówki

• 3-4 plastry boczku wędzonego

• 1 łyżeczka Wegety

• 2-3 łyżki Majeranku

• 4-5 łyżek groszku zielonego ( konserwowy lub mrożony )

Wsypać do naczynia , gotować pod przykrywą szybkowarową 5-8 min , nie spuszczać pary studzić na powietrzu około 15-20 min.

Strogonow

• 50-60 dkg. wołowiny pokrojonej w paski

• 8-10 pieczarek pokrojonych w paski

• 1-2 cebule pokrojone w kostkę

• 1-2 małe przeciery pomidorowe

Rozgrzać naczynie do pierwszego czerwonego pola , opiec wołowinę, dodać warzywa, przyprawić, zalać przecierem pomidorowym rozrobionym z 1 litrem wody . Gotować 10 min pod przykrywą szybkowarową.

Golonka po bawarsku

• 1 duża golonka

• Przyprawy, vegeta, czosnek, zioła Prowansalskie

• 1 małe piwo

Wyjąć kość, podzielić golonkę na 12-14 kawałków, przyprawić. Włożyć do naczynia zalać piwem i gotować 20 minut pod pokrywa szybkowarową.

Płonące piersi z kurczaka

• pierś z kurczaka

• podzielić, posypać przyprawą do grilla i rusztu

• 25-50 ml. Ginu

Rozgrzać naczynie do " godz. 10-11 " opiec piersi , nakryć pokrywą do serwowania , dusić bez ognia 5-6 minut. Polać Ginem, podpalić.

Piersi z indyka z ananasem

• 1 pierś pokrojona w grube plastry

• 1- opakowanie wiórek kokosowych

• 4-6 plastrów ananasa z puszki

Ułożyć piersi na zimnym naczyniu posypać wiórkami, położyć troszeczkę masła dodać sól, ułożyć ananasy tuszyć około 30- minut.

Karkówka wieprzowa w sosie musztardowym

• 1,5 kg karkówki wieprzowej

• 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku

• 1 łyżeczka suszonego imbiru

• 75 ml sosu sojowego

• 100 ml winiaku

• sól i pieprz do smaku

• olej do pieczenia

Sos musztardowy

• 75 ml kwaśnej śmietany

• 3 łyżki majonezu

• 1 łyżka musztardy Dijon

• 1 łyżka drobno posiekanej cebuli

Z podanych składników przygotuj zalewę i zalej nią mięso , przykryj i wstaw na noc do lodówki .Rozgrzej brytfannę wlej olej i obsmaż karkówkę z każdej strony , piecz na małym dopływie energii około 1,5 godziny .
Od czasu do czasu podlej trochę wody. Połącz wszystkie składniki sosu i dobrze wymieszaj , schłodĽ . Podawaj z mięsem pokrojonym w plastry .

Kaczka z jabłkami

• 1 kaczka około 1,5 kg

• 1 łyżka masła lub tłuszcz z kaczki

• 8 winnych jabłek

• 4 łyżeczki majeranku

• 2 łyżeczki cukru

• 2łyżki konfitury z żurawin

• sól i pieprz

Sprawioną kaczkę myjemy , osuszamy . Nadmiar tłuszczu wycinamy . Kaczkę nacieramy z zewnątrz i od wewnątrz solą , pieprzem i majerankiem ( 1 łyżeczkę odkładamy ). Odkładamy na min . 1 godzinę w chłodne miejsce . W tym czasie przygotowujemy nadzienie z jabłek . 4 jabłka obieramy i kroimy na ćwiartki , posypujemy 1 łyżeczką majeranku . Kaczkę nadziewamy jabłkami , spinamy wykałaczkami lub zaszywamy białą nicią . Rozgrzewamy brytfannę z masłem lub tłuszczem z kaczki , opiekamy z każdej strony . Pieczemy na małym dopływie energii 1,5 godziny od czasu do czasu polewamy wytopionym tłuszczem i przewracamy .Pozostałe jabłka wydrążamy łyżeczką , napełniamy żurawiną i układamy obok kaczki 20 minut przed końcem pieczenia . Kaczkę podajemy obłożoną jabłkami .

Kurczak po śródziemnomorsku

• 1 kurczak

• 2 cytryny

• kilka gałązek świeżego rozmarynu ( można zastąpić łyżką suszonego )

• 3 łyżki czarnych oliwek bez pestek

• 1 główka czosnku

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• sól

• pieprz czerwony

Kurczaka myjemy , osączamy w ręczniku papierowym . Cytryny myjemy i sparzamy wrzątkiem . Z jednej ocieramy skórkę na drobnej tarce i wyciskamy sok . Drugą kroimy w plastry .Czosnek dzielimy na ząbki, ale nie obieramy z łupin. W miseczce mieszamy sól, pieprz, posiekany rozmaryn oraz oliwę . Powstałą miksturą nacieramy kurczaka i odstawiamy w chłodne miejsce na 1 godz. Rozgrzewamy brytfannę opiekamy kurczaka , obkładamy plastrami cytryny, oliwkami i czosnkiem. Pieczemy około 1- 1,5 godziny , polewamy wytwarzającym się sosem .

Gulasz z halibuta

• 800 g mrożonych filetów z halibuta

• sól , biały pieprz

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• sok z 1 cytryny

• 2 cebule

• 2 łyżki mąki

• 1 puszka pieczarek

• 3 pomidory obrane ze skórki, pokrojone w ćwiartki

• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

• 2 strąki zielonej papryki

• 100 - 150 ml białego wytrawnego wina

1. Zamrożone filety posypać solą , pieprzem ,papryką i polać sokiem z cytryny. Mięso pokroić w kostkę 3 x 3 cm i pozostawić do rozmrożenia. Sok z rozmrożonej ryby zachować.
2. Zeszklić drobno pokrojoną cebulę, następnie oprószyć mąka i zrumienić.
3. Pieczarki i pomidory dodać do zasmażki i całość wymieszać. Dodać wino. Sos doprawić koncentratem pomidorowym i zagotować.
4. Pokrojone filety włożyć do sosu, dodać sok z rozmrożonej ryby i umytą, pokrojoną w paski paprykę. Gulasz dusić 15 min.

Ogon wołowy

• 1 kg ogona wołowego

• 2 cebule

• 50 g masła

• 2 łyżki mąki

• sól , świeżo zmielony pieprz

• 1 łyżeczki majeranku

• 1 listek laurowy

• 3 goździki

• 1 litra rosołu wołowego

• 3 pory

• 4 marchewki

• 150 ml czerwonego wina

• 1 pęczek natki pietruszki

1. Ogon pokroić na kawałki , namoczyć w wodzie , a następnie osączyć . Cebulę obrać i pokroić w talarki .
2. Masło rozgrzać w garnku , kawałki ogona i cebulę podsmażyć na złoty kolor , posypać mąką . Dodać przyprawy i wlać rosół . Gotować pod pokrywą szybkowarową 20-25 min.
3. Ostudzić pokrywę pod wodą . Por umyć , pokroić w krążki , marchew oskrobać pokroić w plastry . Warzywa włożyć do garnka z ogonem i gotować pod pokrywą do serwowania jeszcze 30 min.
4. Doprawić winem i posypać posiekaną natką .

Golonka w sosie porterowo-miodowym

• Do peklowania : Vegeta , czosnek ziele angielski , pieprz czarny, sos WORCESTER lub sos sojowy

• Peklować około 1 doby

• Piwo Porter

• 4 ząbki czosnku

• 1 cebula pokrojona w drobną kostkę

• 1 słoika miodu

• 3 czubate łyżki cukru

1. Gotować golonkę na piwie około 45 min. pod pokrywą szybkowarową
2. Po ugotowaniu opiekać w piekarniku około 20 min. lub atmosferą około 10 min .
3. Przygotować sos: 1 wywaru z piwa i golonki , dodać czosnek ,cebulę , miód , cukier , gotować do zgęstnienia sosu .
4. Polać sosem opieczone golonkę
5. Podawać z białym chrzanem i żurawiną

Golonka z patelni griddle

• Golonkę peklować przez noc ( pieprz , sól , czosnek , sos sojowy , vegeta )

• Włoszczyzna

• Chrzan biały - 0,2 dkg

• Śmietana 30% - 1 opakowania

• Cytryna - sok z 1 szt.

• Bulion , mąka

• Masło - 1 kostka

1. Gotować golonkę w warzywach po ugotowaniu wycieramy do sucha i smarujemy olejem.
2. Smażymy na patelni Griddle , w tym czasie gotujemy sos na maśle
3. obsmażamy mąkę na jasno zalewamy bulionem dodajemy śmietanę , gotujemy aż się lekko zagęści . Na koniec dodajemy chrzan i przyprawiamy solą , pieprzem swierzo zmielonym
4. Podajemy z ziemniakami opiekanymi

Golonka duszona

• Golonka - około 0,8 kg

• Cebula-0,4 kg pokrojona w kostkę

• Ogórki konserwowe - 0,3 kg tarte

• Śmietana 30% - 0,5poakopwania

• Koperek

1. Gotować golonkę pod pokrywą szybkowarową około 45 min .
2. Golonkę obtoczyć w mące , smażyć na oleju , dodać cebulę po 2 min. dodać bulion , ogórki konserwowe , sól , pieprz , gotować około 10 min . dodać śmietanę dusić 5 min .
3. Podawać z pure ziemniaczanym

Golonka panierowana

• Golonka - 0,8 kg

• Kapusta czerwona - 1 główka

• Cebula - 0,6 kg ( pół plastry )

• Masło pół kostki

• Borówki - 02 dkg

• Śmietana 30% - 0,5 opakowania

• Boczek 20dkg ( kostka )

• Jabłka 0,4 kg .

• Mąka , ocet winny
  Do panierowania :

• Mąka , Jaja , Sos sojowy , bułka tarta

1. Golonkę gotujemy w warzywach około 45 min pod pokrywą szybko warową , luzujemy z kości
2. Obsmażamy boczek na maśle dodajemy cebulę i mąkę po paru minutach wrzucamy poszatkowaną kapustę całość zalewamy bulionem .
3. Przyprawiamy solą , pieprzem z młynka dodajemy tarte jabłko, borówkę , całość gotujemy aż kapusta zmięknie .
4. Wlewamy śmietanę i dusimy aż ładnie odparuje , w tym czasie doprawiamy , sosem sojowym , octem winnym , solą , pieprzem , cukrem i majerankiem .
5. Golonkę obsmażamy na patelni.

Golonka obsmażana

• Golonka - 1 szt

• Cukier pół łyżeczki

• Cebula - 2 łyżeczki ( kostka )

• Ocet balsamiczny - 1 łyżka

• Musztarda - pół łyżeczki

• Koperek , bulion 1- szklanka

• Olej , mąka ziemniaczana pół łyżeczki

1. Golonkę gotować pod pokrywą szybkowarową około 45 min .
2. Obsmażyć na oleju na ciemnozłoty kolor.
3. W patelni zkarmelizować cukier na jasnozłoty kolor
4. Dodać cebulę , koperek , mąkę ziemniaczaną , lekko podsmażyć , zalać bulionem przyprawić octem balsamicznym i musztardą
5. Podawać z pieczonymi ziemniakami .

Sandacz w sosie jarzynowy

• 2 pęczki włoszczyzny

• 2 cebule

• 1 mała sparzona cytryna

• pęczek pietruszki

• 2 łyżki masła

• 1 łyżka margaryny

• 1 sprawiony sandacz( około 1 kg )

• sól, biały pieprz

• 1 listek laurowy

• 400 ml wywaru rybnego

• 200 ml słodkiej śmietanki

Włoszczyznę umyć , obrać i drobno posiekać. Cytrynę umyć i wytrzeć Obrać cienko duży kawałek skórki i drobno posiekać. Wycisnąć sok. Pietruszkę umyć i otrząsnąć z wody, Masło i margarynę stopić w dużej brytfannie, podsmażyć w nim na wolnym ogniu włoszczyznę i cebulę , aż szalotki się zeszklą. Sandacza oprószyć z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem , skropić sokiem z cytryny i ułożyć na jarzynach . Dodać skórkę z cytryny, nie pokrojoną pietruszkę i listek laurowy. Wlać wywar rybny. Brytfannę przykryć i dusić 20 minut na średnim dopływie energii. Uduszoną rybę wyjąć , ułożyć na półmisku i skropić odrobiną wywaru . Jarzyny z brytfanny zmiksować i zagotować . Powoli dolewać śmietanę i mieszając wygotować płyn, aż powstanie gęsty sos . Przyprawić sos solą oraz pieprzem i podawać do ryby .

Pstrągi w białym winie

• 4 pstrągi ( po około 350 g )

• 1 sparzona cytryna

• 2 pęczki bazylii

• 2 cebule

• 2 ząbki czosnku

• sól , biały pieprz

• 1 łyżka musztardy ziołowej

• 50 g masła albo margaryny

• 250ml wytrawnego białego wina

Cytrynę umyć i wytrzeć . Cienko obrać duży kawałek skórki i drobno posiekać. Cytrynę przekroić na pół , z jednej połówki wycisnąć sok, a drugą ze skórką pokroić w małe kawałki. Bazylię umyć i drobno posiekać. Cebulę i czosnek obrać i drobno pokroić. Pstrągi opruszyć z zewnątrz i w środku solą i pieprzem . Połowę cebuli, czosnku i bazylii wymieszać ze skórką cytrynową i musztardą ziołową i dodać do pstrągów . Rozgrzać tłuszcz w brytfannie i zeszklić w nim na małym ogniu resztę cebuli i czosnku. Dodać kawałki cytryny, ułożyć w brytfannie pstrągi jeden obok drugiego i skropić sokiem z cytryny . Dolać wino . Przykryć brytfannę i dusić ryby 30 minut na wolnym ogniu . Pstrągi posypać resztą bazylii i od razu podawać .

---