PO BASKIJSKU

składniki 3 różnokolorowe papryki (czyli zielona, czerwona i żółta) 4 dojrzałe pomidory (koniecznie gruntowe i pełne słońca) 2 cebule średniej wielkości 3-4 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy gałązka tymianku liść laurowy sól ostra papryka szczypta świeżo zmielonego, czarnego pieprzu.

sposób przygotowania

Papryki kroję na ćwiartki, usuwam nasiona i białe błonki. Kładę skórą do góry na blasze, rozpłaszczam naciskając dłonią, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (najlepiej nastawionego na "grill") i piekę około 20-30 minut, aż skóra będzie prawie cała czarna. Doglądam paprykę co kilka minut, by nie doprowadzić do jej całkowitego spalenia.

Kiedy skóra prawie całkiem sczernieje i pojawią się na niej bąble, wyjmuję paprykę z pieca i od razu umieszczam na kilka minut w jakimś hermetycznym pojemniku (może to być również woreczek foliowy). Po wyjęciu z naczynia lub woreczka usuwam spaloną skórę pomagając sobie nożem.

Resztki skóry, które się przyklejają do rąk i obranych kawałków spłukuję pod strumieniem bieżącej wody.

Papryki kroję na niezbyt cienkie paski.

Z pomidorów zdejmuję skórę (na każdym pomidorze robię dwa nacięcia, wrzucam je do wrzątku, po pół minucie skórka sama w zasadzie odejdzie), kroję na ćwiartki, usuwam sok i nasiona.

Cebulę obieram i kroję na ósemki. Czosnek obieram i rozgniatam.

Na rozgrzaną oliwę wrzucam cebulę i paprykę, smażę 3-4 minuty na średnim ogniu cały czas mieszając. Dodaję pomidory, czosnek, liść laurowy i tymianek. Doprawiam solą, pieprzem i duszę na małym ogniu przez 10 minut.

Karczochy zapiekane z parmezanem składniki 8 sporych karczochów sok z 2 cytryn sól świeżo zmielony czarny pieprz 4 łyżki oliwy 0,5 szklanki świeżo startego parmezanu

sposób przygotowania

Z karczochów odcinam łodygę, zewnętrzne liście i ostre końcówki liści. Od razu smaruję miejsca cięcia sokiem z cytryny.
Zagotowuję 3 litry wody z sokiem z jednej cytryny, wkładam do niej karczochy, obciążam mniejszą pokrywką i gotuję około 35 minut, aż będą miękkie.
Odcedzam i przekładam do naczynia żaroodpornego wysmarowanego połową oliwy. Spryskuję pozostałą oliwą, solę i pieprzę, posypuję parmezanem.
Wstawiam na 5-8 minut do piekarnika nagranego do 180 stopni - kiedy ser się lekko zrumieni, podaję je od razu na stół.
Smakują wybornie z zieloną sałatą i bagietką.

MARCHEWKA W... WERMUCIE! składniki 0,5 kg marchewek 1 średnia cebula 2 łyżki oliwy 1 łyżka masła garść świeżo startego parmezanu pół szklanki słodkiego wermutu sól świeżo zmielony czarny pieprz do podania: 2 łyżki posiekanej natki kolendry

sposób przygotowania

Marchew obieram i kroję w cienkie plasterki. Obraną cebulę kroję w piórka.
W patelni rozgrzewam oliwę z dodatkiem masła i mieszając podsmażam cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodaję plasterki marchwi i nadal smażę mieszając - około 8 minut.
Czas na wermut: wlewam go na patelnię i całość duszę na małym ogniu przez ok. 5 minut.
Marchew przyprawiam solą i pieprzem, posypuję parmezanem, natką kolendry i od razu podaję.

SAŁATKA PARYKOWA składniki 4 duże, mocno czerwonych i mięsistych papryk - około 0,7 kg 2 czerwone cebule średniej wielkości sos: 3 łyżki oliwy 4 łyżki wina malaga łyżka miodu spora szczypta soli spora szczypta świeżo startego czarnego pieprzu garść rodzynek do dekoracji: kilkanaście rodzynek

sposób przygotowania

Papryki kroję na ćwiartki, usuwam nasiona i białe błonki. Kładę skórą do góry na blasze, rozpłaszczam, naciskając dłonią, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (najlepiej nastawionego na "grill") i piekę około 20-30 minut aż skóra będzie prawie cała czarna. Należy paprykę doglądać co kilka minut, by nie doprowadzić do ich całkowitego spalenia.

Kiedy skóra prawie całkiem czarna i są na niej bąble, wyjmują ją z pieca i od razu umieszczam w jakimś hermetycznym pojemniku, (może to być również woreczek foliowy) na kilka minut. Po wyjęciu z naczynia lub woreczka, usuwam spaloną skórę pomagając sobie nożem. Resztki skóry, które się przyklejają do obranych kawałków i rąk należy spłukują pod strumieniem bieżącej wody.

Cebule obieram i kroję na "piórka".

Do miski wrzucam kawałki papryk i cebulę.

Sos przyrządzam poprzez dokładne zmiksowanie wszystkich składników.

Sosem polewam sałatę i wkładam całość do lodówki na co najmniej pół godziny. Przed podaniem posypuję rodzynkami wcześniej namoczonymi przez kilka minut we wrzątku o odsączonymi.

FASOLKA & CO

Składniki 4 spore garście fasolki szparagowej 3 marchewki 5 gałązek selera naciowego średnia cebula 2 ząbki czosnku 2 szklanki wywaru warzywnego 3 łyżki oliwy z oliwek cukier sól pieprz pęczek natki pietruszki

sposób przygotowania

Fasolkę szparagową myję i odcinam końcówki. Marchew obieram i kroję talarki.

Łodygi selera płuczę i kroję w kawałki 3 cm długości. Obieram czosnek i cebulę i drobno siekam. W głębokiej patelni rozgrzewam oliwę i podsmażam w niej czosnek i cebulę. Dodaję marchew i fasolę i chwilę smażę mieszając, po czym dodaję kawałki selera i całość zalewam bulionem. Zmniejszam ogień, przykrywam i duszę, aż warzywa będą miękkie - ok. 20 minut.

Przyprawiam szczyptą cukru, soli i pieprzu, posypuję posiekaną natką pietruszki i podaję.

Szaszłyki z warzyw marynowanych w winie

składniki 2 czerwone papryki 2 zielone papryki 1 cukinia średniej wielkości (około 25 dag) 2 czerwone cebule 2 cukrowe cebule (można zastąpić zwykłymi) marynata: 0,5 szklanki białego wytrawnego wina 5 łyżek oliwy 6 ząbków czosnku gałązka świeżego rozmarynu (można zastąpić 1 łyżeczką suszonego) sól świeżo zmielony czarny pieprz

sposób przygotowania

Papryki myję, osuszam, przekrawam na połówki, usuwam nasiona, następnie kroję na kawałki o boki 3 cm.
Oba rodzaje cebuli obieram i kroję na ósemki.
Cukinię myję, kroję na plastry o grubości 2 cm.
Czosnek obieram i kroję na bardzo cienkie plasterki.
Wszystkie składniki marynaty mieszam w misce, przekładam do niej warzywa, mieszam ponownie, przykrywam i wstawiam na 30 minut do lodówki.

Nadziewam na wcześniej namoczone patyczki, grilluję na średnim żarze po 5-7 minut z każdej strony.

Podaję z ostrymi sosami na bazie jogurtu lub majonezu.

---