koło - mleko, weterynaria, Higiena mleka


1 jakie dokumenty powinny byc w gospodarstwie (nie wiem czy to jest dobrze, znalazłam cos takiego w internecie)

Dokumentacja stwierdzającą spełnienie warunków weterynaryjnych

i zdrowotnych w produkcji mleka

Obowiązują:

- Książeczki zdrowia osób, które mają kontakt z mlekiem surowym.

- Pozytywny wynik badania wody do produkcji mleka i pojenia zwierząt.

- Atest techniczny urządzeń udojowych, myjących i chłodniczych.

- Wyniki badań mleka stwierdzające wymaganą jakość zdrowotną.

- Rejestr zakupionych i stosowanych leków weterynaryjnych.

- Książka leczenia krów.

- Rejestr zakupu i zużycia mieszanek treściwych i premiksów (faktury

zakupu).

- Decyzja Agencji Rynku Rolnego o przydziale kwoty mlecznej.

2 dopuszczalne wart mikrobiol dla mleka koziego (takie same dla owczego)

Wymagania dla mleka surowego koziego i owczego, przeznaczonego do produkcji mleka spożywczego lub produktów z mleka poddanego obróbce cieplnej:

-liczba drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temperaturze 30 st C, będąca średnią geometryczna za okres co najmniej 2 miesięcy, przy zbadaniu co najmniej 2 próbek w miesiącu nie może przekraczać w 1ml 1 500 000

W mleku surowym kozim i owczym, przeznaczonym do produkcji produktów mlecznych, których produkcja nie przewiduje obróbki cieplnej :

-liczba drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temperaturze 30 st C nie może przekroczyć w 1 ml 500 000

3 wplyw wieku na laktacje- wiek ma bardzo duży wpływ na wydajność mleczną,

Wiek 3lata- II laktacja wzrasta o 18proc.

Wiek 4lata- wzrasta o 15 proc.

Wiek 5 lat- wzrasta o 9 proc.

Wiek 7 lat- wzrasta o 3 proc.

4 zasada dzialania bactoscanu- czesto powtarzane pytanie! (z opracowania z zeszłego roku)

Aparat BACTOSKAN

-określa liczbę bakterii przy użyciu mikroskopu epifluorescencyjnego

-próbka pobrana automatycznie, rozcieńczona w naczynku zawierającym bufor i enzym proteolityczny, które to dodatki mają na celu rozpuszczenie białka, tłuszczu, kom. somatycznych oraz zabarwienie jąder komórek bakteryjnych

- po krótkiej (kilka min) inkubacji przepuszczona jest przez kapilarę w trakcie przepływu naświetlona wiązką lasera w obiektywie mikroskopu

- impulsy fluorescencyjne emitowane przez barwnik związany z jądrem kom. bakteryjnej (oranż akrydynowy) są powielane w fotopowielaczu i liczone jako impulsy odpowiadające liczbie pojedynczych komórek

5 jak czesto pobieramy probki do badan lks i jak liczymy

Liczbę komórek somatycznych badamy co 3 miesiące na postawie średniej geometrycznej wyników badań co najmniej 1próbki pobranej w ciągu miesiąca.

6 co to probka oborowa-

próbka mleka z jednego rannego lub wieczornego doju, przeprowadzonego pod pełnym nadzorem i odbywającego się nie wcześniej niż 11 i nie później niż 13 godzin po uprzednim udoju

7 Jaka jest różnica w mlekomacie zarejestrowanym przez Inspekcję Wet, a Ins. Sanitarną.

Rolnik musi być zarejestrowany przez PIW gdy:

-dostarcza własne mleko lub śmietanę do mlekomatu

-dostarcza własne mleko lub śmietanę do zakładu detalicznego

Podmiot prowadzący zakład detaliczny nie musi być zarejestrowany przez PIW lecz przez sanepid.

8 Metoda fotooptometryczna w badaniu ilości komórek somatycznych. (z książki metoda fossomatic

to chyba to samo?)

Oznaczenie polega na elektronicznym liczeniu impulsów fotooptycznych pochodzących z fluoryzujących kompleksów DNA (z komórek somatycznych) i stosowanego w metodzie barwnika (etylobromek). Ogrzać próbkę mleka do temp. 40 st. C i wykonać oznaczenie automatyczną metodą fluorescencyjno- optyczną za pomocą aparatu Fossomatic. Metoda ta należy do bardzo precyzyjnych.

9 urzedowa def mleka

Mleko surowe- uzyskane z gruczołów mlecznych zwierząt hodowlanych, które nie zostało pogrzane do temp. Pow. 40 st. C ani nie zostało poddane żadnej innej obróbce o równoważnym skutku.

10 zrodla zanieczyszczen mleka

11 co to faza emulsyjna mleka-

tłuszcz mlekowy syntetyzowany jest w kom. mlekotwórczych jest wydzielany do mleka w postaci kropelek, kuleczek tłuszczowych. Wielkość kuleczek jest bardzo zróżnicowana od średnicy 0, 1 do 20 mikrometrów, przy czym średnio 80procent kuleczek ma nie więcej niż 4 mikrometry. Taka ilość kuleczek jest zaraz po udoju zaś potem ulegają agregacji i tworzą większe skupiska(plus witaminy rozpuszczalne w tłuszczach)

Tłuszcz stanowi źródło energii, dostarcza niezbędnych nienasyconych k. tłuszczowych

W nim ok 400 k. tłuszczowych ,zarówno krótko jak i średnio łańcuchowych

Ponad 98% trójglicerydy

NNKT: linolowy, linolenowy, arachidowy - 7,2 g/l

Kwasy nasycone - 10,5 g/l

Cholesterol- w 100g mleka 10- 15 mg w mleku nieodłuszczonym, cholesterol jest ważną sub. odżywczą, która w nadmiarze szkodzi

12 kiedy nie trzeba miec urzadzenia chłodniczego. Nie wiem ale znalazłam cos takiego

Mleko nieschłodzone może być odbierane w ciągu 2 godzin od doju,

jeżeli niezwłocznie po odbiorze zostanie schłodzone lub poddane

obróbce cieplnej.

13 dopuszczalna ilosc kom somat.

400tys. W 1ml komórek somatycznych w mleku zbiorczym

14 kiedy mleko jest zafałszowane

Jego skład lub inne właściwości zostały zmienione, a konsument nie został poinformowany albo środek spożywczy, w którym zostały wprowadzone zmiany mające na celu ukrycie jego rzeczywistego składu lub innych właściwości szczególnie:

- dodano do niego substancje zmieniające jego skład lub obniżające wartość odżywczą

-odjęto składnik lub zmniejszono zawartość jednego lub kilku składników decydujących o wartości odżywczej lub innej właściwości

- dokonano zabiegów, które ukryły jego rzeczywisty skład lub nadały mu cech środka spożywczego o należytej jakości

-niezgodnie z prawdą podano jego nazwę, skład, datę, miejsce prod. , termin przydatności do spożycia lub datę minimalnej trwałości albo w inny sposób nieprawidłowo go oznakowano

15 co ile bad na old

Liczbę drobnoustrojów od dostawców ustala się dla okresu dwóch miesięcy na podstawie średniej geometrycznej wyników badań co najmniej dwóch próbek pobranych w ciągu miesiąca.

16 jakie warunki musza spelniac osoby zatrudnione przy doju

Aby pozyskać mleko o dobrej jakości higieniczniej, muszą byś spełnione 3 warunki:

czyste zwierzę

czysty sprzęt dojarski

czyste ręce dojarza

Ręce dojarza muszą być dokładnie umyte ciepłą wodą i przy pomocy mydła i szczoteczki, pzanokcie krótko obcięte.


17 jak zywienie moze wplywac na zmiany zapachowe i smakowe mleka

gorzki- duża zawartość roślin krzyżowych w paszach

Paszy - długotrwałe, monotonne żywienie, szczególnie w okresie żywienia alkierzowego - posmak kiszonek, buraków

Cebuli lub czosnku - związany z niewłaściwym żywieniem Jednostronne żywienie

jełczenia- zepsute kiszonki( obecność kwasu masłowego)

apteczny- zapleśniały siano, ostra woń niektórych chwastów

jednostronne żywienie:

posmak buraczany- skarmianie liści buraków ( do mleka przechodzą cholina i trójmetyloamina)

posmak kapuściany- ze skarmianej kapusty, brukwi, rzepy- przechodzenie izotiocyjanianu allilowego tj olejku gorczycznego)

Oprócz tego wpływ na zmiany smakowo-zapachowe mają:

· Zbyt krótkie przerwy miedzy karmieniem a dojeniem

· Żywienie krów paszami złej jakości


18 bialka serwatkowe mleka

tzw białka pozakazeinowe, stanowią 0,6-0,7%

należą tu:

albuminy (betalaktoalbumina, alfalaktoalbumina, albuminy osocza)

immunoglobuliny (IgM, IgG, IgA)

proteazy

peptony

laktoferyna

nukleoproteidy

Występują w formie licznych frakcji i podfrakcji, w których obrębie istnieją polimorficzne odmiany genetyczne. Podczas stanów chorobowych wzrasta ilość białek serwatkowych- albumin i immunoglobulin. Białka serwatkowe należą do związków powierzchniowo czynnych i grmadząc się na granicy faz obniżają napięcie powierzchniowe.


19 co to przedzdajanie i jak czesto sie go uzywa, do czego

Polega na zdojeniu z każdego strzyka pierwszych strug mleka do specjalnego naczynia- przedzdajacza. Przedzdajacz- plastikowy kubek z czarnym dnem, aby dobrze były widoczne wszystkie ewentualne kłaczki. Przedzdojenie ma na celu oczyszczenie kanału strzykowego z drobnoustrojów (najbardziej zakażone partie mleka zatoki strzykowej) oraz sprawdzenie barwy i konsystencji mleka. W pierwszych porcjach mleka znajduje się mikroflora bytująca w kanale strzykowym, która jest spłukiwana przez pierwsze strugi mleka. Jeżeli w pierwszej strudze mleka znajduje się ponad 1mln komórek bakteryjnych w 1cm3, to w drugiej strudze znajduje się ok 0,5mln, natomiast w trzeciej i następnych już około 40 tys. kom. bakteryjnych w 1 cm3 mleka. W przypadku wystąpienia zapalenia wymienia jednej krowy mleko zbiorcze z całej obory nie będzie posiadało dobrej jakości higienicznej.


20 met referencyjna do oznaczania old

To metoda płytkowa:

Następnie liczy się kolonie na płytkach, gdzie liczba kolonii jest większa niż 30, ale mniejsza niż 300.


21 dopuszcz ilosc ks

Liczba komórek somatycznych oznaczanych metodą ilościową, będąca średnią geometryczną za okres 3 miesięcy, przy zbadaniu co najmniej 1 próbki w miesiącu, nie może przekraczać w 1 ml 400 tys.


22 jakie zmiany w mleku po rozwodnieniu

spada zawratość tłuszczu

spada zawartość suchej masy i suchej masy beztłuszczowej

spada ciężar właściwy

zmienia się refrakcja mleka

zmienia się liczba krioskopowa- określająca punkt zamarzania próbek. Przy dodtaku 1% wody do mleka podnosi punkt zamarzania o 0,006stC


23 probka oborowa - podejrzenie zafalszowania ??

Próbka mleka z jednego pełnego udoju, od wszystkich zwierząt z obory, przeprowadzonego pod pełnym nadzorem.

24 jakie wart ma spelniac woda ??


25 na czym polega metoda white-side'a

Mieszamy 5 kropli mleka z 2 kroplami 0,1N roztworu NaOH i obserwujemy obraz reakcji odczynnika testowego z DNA leukocytów. Wynik oznacza się na podstawie stopnia zmian wyglądu zewnętrznego próbki. Dla każdego wyglądu próbki przyporządkowany jest wynik i przedział liczebności komórek somatycznych. Próba ta daje jednak bezsporne wyniki dopiero przy liczbie komórek ponad 1mln w 1cm3 mleka. Natomiast w zakresie poniżej 500tys. Do 1mln wyniki są mało miarodajne. Jeszcze mniej wiarygodne wyniki uzyskuje się przy poniżej 500tys. Ponadto granice przedziałów liczby elementów komórkowych są tak płynne dla poszczególnych odczynów, że trudno jest określić precyzyjnie liczbę komórek, dlatego test jest coraz mniej przydatny.


26 jaie zwierze ma najwiecej bialka w mleku

owca

27 do jakiej frakcji nalezy laktoza

molekularnej

28 ph rzeczywiste

Kwasowość rzeczywista (inaczej czynna, aktualna, aktywna) wyraża ilość jonów wodorowych w roztworze i wyrażana jest za pomocą wykładnika wodorowego pH. Stężenie jonów wodorowych mleka świeżego mieści się zwykle w przedziale pH 6,55-6,7. Wartości wyższe od pH 6,7 sugerują stan zapalny wymienia i przechodzenie surowicy krwi (której pH= 8,2) do mleka. Wartości niższe od 6,5 mogą sugerować mleko kolostralne, rozwój mikroflory żwacza z wytworzeniem kwasu mlekowego, wadliwym sposobem żywienia lub zaburzeniami metabolicznymi. Pomiar kwasowości czynnej może być dokonany metodami instrumentalnymi (pehametr) lub chemicznymi (wskażniki pehametryczne- w mleczarstwie najczęściej używana jest alizaryna).

Alizaryna zmienia barwę w zakresie 5,0-6,9. Świeżość mleka w skupie ocenia się za pomocą próby alizarolowej (nasycony roztwór alizaryny w 70% alkoholu etylowym). Mleko nadaje się do przyjęcia w skupie w zakresie pH 6,6-6,8- barwa liliowoczerwona. Mleko alkaliczne (ph powyżej 6,8) o barwie fioletowej i filetowoczerwonej oraz mleko nadkwaszone (pH powyżej 6,55) o barwie brunatnoczerwonej, żółtobrunatnej do żółtej nie nadaje się do przyjęcia. Obecność skłaczeń bez względu na barwę dyskwalifikuje mleko od przyjęcia.

29 jak sie zmienia gestosc po dodaniu wody

maleje


30 met oznaczania ks

METODA MIKROSKOPOWA

wykonanie na szkiełku podstawowym dwóch rozmazów z mleka i po odtłuszczeniu w ksylenie oraz utrwaleniu w alkoholu etylowym należy barwić je kolejno:

odczynnikiem MG pełnym- 5min

odczynnikiem MG- 50%- 10 min

odczynnikiem Giemsy 4,6- 15 minut

Preparat płuczemy i liczymy komórki pod immersją

METODA FOSSOMATIC

polega na liczeniu impulsów fotooptycznych pochodzących z fluoryzujących kompleksów DNA (z komórek somatycznych) i stosowanego w metodzie barwnika (etylobromek). Ogrzać próbkę do 40stC i dokonać oznaczania w maszynie fossomatic.

METODA WISKOZYMETRU PROBÓWKOWEGO

TERENOWY ODCZYN KOMÓRKOWY- nie wiem jak dokładnie to mamy umieć, str. 118 w książce

31. fossomatic -

W grupie rozpowszechnionych rozwiązań do oznaczania liczby komórek somatycznych wyróżnia się metodę Fossomatic. Ta bardzo precyzyjna metoda polega na elektronicznym liczeniu impulsów fotooptycznych, które pochodzą z fluoryzujących kompleksów DNA (komórek somatycznych) i użytego w badaniu barwnika, tj. etylobromku. Oznaczenie automatyczną metodą fluorescencyjno-optyczną przeprowadza się z wykorzystaniem aparatu Fossomatic. Znane i stosowane w wielu laboratoriach urządzenie Fossomatic FC wyróżnia się szeregiem funkcjonalnych cech, wśród których można wymienić: wydajność pomiarów na poziomie od 200 do 600 próbek, system dodawania odczynników w układzie zamkniętym, wysoką, regulowaną dokładność działania i bezpieczne postępowanie z odpadami.

To nowoczesne urządzenie jest wyposażone w system pomp ciśnieniowych dla cieczy osłonowej, instalację do podgrzewania roztworu płuczącego, platformę oprogramowania (FOSS Integrator IMT), a także jest przystosowane do pozyskiwania pomocy w systemie on-line.

Z ćwiczeń: Jest to ilościowa metoda oznaczania liczby komórek somatycznych polegająca na elektronicznym leczeniu impulsów fotooptycznych;

Polega na utrwaleniu komórek somatycznych formaldehydem, rozcieńczeniu emulgującą mieszaniną elektrolitów i rozpuszczeniu kuleczek tłuszczowych, przepuszczeniu próbki przez szczelinę czytnika, który zlicza impulsy proporcjonalne do objętości cząsteczek


32 jakie choroby przenosza sie przez mleko -

gruźlica i bruceloza, ,listerioza, brucelloza, salmonelloza, goraczka Q, KOLIBAKTERIOZA.

Choroby wirusowe przenoszone przez mleko na ludzi :

pryszczyca

zapalenie wątroby (wirus zapalenia wątroby)

infekcje adenowirusami

wirus zapalenia opon mózgowych

choroba Heinego-Medina (poliowirus)

33 kalorycznosc mleka-

Wartość energetyczna (kaloryczna) mleka wynosi 2100 - 2900 kJ/kg (500 - 700 kcal/kg) w zależności od zawartości tłuszczu. Jest to wiec produkt stosunkowo niskokaloryczny, a jednocześnie wysokobiałkowy


34 met ilosciowe ozn lks

1. mikroskopowe oznaczanie po zabarwieniu barwnikiem (odwoławcza)

2. elektroniczne liczenie impulsów fotooptycznych - fossomatic

3. metoda fluorooptoelektroniczna


35 cechy mleka swiezego -

odczyn kwasowy, świeżość mleka określamy organoleptycznie, musi być: białe , jednolite, o charakterystycznym zapachu, bez kłaczków, nierozwarstwione, o odpowiednim smaku

Określenie świeżości

kwasowość czynna- met kolorymetryczna, met pehametryczna (pomiar pH)

kwasowość potencjalna- met miareczkowa


36 Jak zmienia się punkt krioskopowy po dodaniu wody.-

Określanie punktu zamarzania próbek mleka

Właściwości mleka nie zależą od rodzaju cząstek ale ich stężenia, punkt zamarzania kontrolowany jest przez ilość rozpuszczalnych substancji

-0,513stC od pojedynczych krów

-0,518 mleko zbiorcze

Dodatek 1% wody do mleka podnosi jego punkt zamarzania o 0,006*C. Wartości wyższe od -0,512*C wskazują na zafałszowanie mleka


37 probka okresowa

 Próbka do oznaczania zawartości tłuszczu i białka złożona z próbek mleka surowego lub próbek pobranych z próbki ogólnej i zbiorczych przez 14,15,16 dni (codziennie).


38. met wykrywania subst hamujących

Metody mikrobiologiczne (dyfuzyjne)

Szczep testowy - Bacillus stearothermophilus colidolactis C953

- dyfuzyjna metoda plytkowa - odpowiednie rozcienczenie rozlewa sie na plytke z podlozem - w podlozu jest purpura bromokryzolowa, musi byc szczep Bacillusa w postaci przetrwalnikow (2 x 104 w 1ml), kolor podloza - sinoniebieski (metoda odwoławcza)

technika krazkowa - krazek bibuly nasaczamy mlekiem à na podloze

technika studzienkowa - probowka robi sie otworki w podlozu o Ф1cm i nalewamy mleka\

technika cylinderkowa - wbija sie rurki wyciete ze szklanych kapilar i do cylinderkow nalewamy mleka

Generalnie mleko ma dyfundowac do podloza, natepnie cieplarka 3-4h w 64C. Po 4h wyciagamy i odczytujemy wyniki.

Szybk test dyfuzyjny (STD) -podloze gotowe, takie samo jak wczesinej

Polutest M

BR-test - czern brylantowa

Pelvotest - szczep testowy - Str. Termophilus T101 (uzywany jako szczepionki w produkcji serow i jest bardzo wrazliwy na subst hamujace) - Valio T101

Metody eznymatyczne: chetniej stosowane bo duzo krotszy czas oznaczenia. Najbardziej znany jest PENZYM. Jest to test na Penicyliny oraz Cefalosporyny. Czas badania do 20min.

Jest takze Penzym 100

- wersja w tabletkach, 1 fiolka i tabletki. Gdy nie ma antybiotykow w badanej probce o czas oznaczenia jedynie 7,5minuty.
przy wynikach watpliwych siegamy bo metody mikrobiologiczne.

Przy badaniu mikrobiologicznym mleko musi byc o normalnej kwasowosci bo bedzie zafalszowany wynik (zolty kolor).
Są takze inne metody ale sa ze wzgledu na koszty nie stosowane.
Jedynie test ELISA jest stosowany. Testy immunoenzymatyczne maja charakter receptorowy tzn. Maja element receptorowy nacelowany na zwiazek czynny (lek). Jednym z takich jest β-s.t.a.r. - firmy UCB.

Chromatografia: (czulosc w nanogramach)
- gazowa
- cieczowa
- cienkowarstwowa
Testy radioimmunologiczne ze znacznikami izotypowymi, uzywa sie radioizotopow H i C, ktore sa na receptorach.

Metody elektoforetyczne

Metody spektrofotometryczne.

PN-A-86033:2022 Mleko i przetwory mleka - wykrywanie antybiotykow i sulfonamidow (met odwolawcza).

PN-EN ISO 13969:2006 Mleko i przetwory mleczne - wytyczne dotyczace znormalizowanego opisu mikrobiologicznych metod wykrywanie substancji hamujacych.

PN-EN ISO 18330:2005 Mleko i przetwory mleczne - wytyczne dotyczace znormalizowanego opisu immunologicznych lub receptorowych metod wykrywania pozostalosci subst hamujacych.


39 kto projektuje plany zwalczania chorob a kto je wdraza

Projektuje - Główny Lekarz Weterynarii

Wdraża - w przypadku wystąpienia choroby zakaźnej programy wdraża w życie w danym rejonie powiatowy lekarz weterynarii (ale nie wiem czy o to chodzi)

Plany i lista chorób zakaźnych zawarte są w : Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 30 kwietnia 2004 r. w sprawie wykazu chorób zakaźnych zwierząt, dla których sporządza się plany gotowości ich zwalczania

(DzU 2004 nr 108, poz. 1153)


40 kiedy mleko moze byc niechlodzone w gosp

Mleko nieschłodzone może być odbierane w ciągu 2 godzin od doju, jeżeli niezwłocznie po odbiorze zostanie schłodzone lub poddane obróbce cieplnej.


41 mleko surowe -

Mleko surowe - mleko pochodzące od krów zdrowych, niczym nieuzupełnione i niczego niepozbawione

Rozporządzenie (WE) Nr 853 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r.: Mleko surowe - mleko uzyskane z gruczołów mlecznych zwierząt hodowlanych, które nie zostało podgrzane do temperatury powyżej 40°C ani nie zostało poddane żadnej innej obróbce o równoważnym skutku.


42 faza emulsyjna -

jeden ze stopni dyspersji(jedna z właściwości fizykochemicznych mleka) , Faza emulsyjna - tłuszcze są w postaci kuleczek tłuszczowych. Wielkość kuleczek jest bardzo zróżnicowana od średnicy 1 do 22 mikrometrów, Przy czym średnio 80% kuleczek ma nie więcej niż 4 mikrometry. Taka ilość kuleczek jest zaraz po udoju, zaś potem ulegają agregacji i tworzą większe skupiska. (+ Witaminy rozpuszczane w tłuszczach)


43 kryteria mleka do przetwórstwa

Wygląd - płyn o jednolitym białym kolorze z odcieniem kremowym, bez zanieczyszczeń mechanicznych widocznych gołym okiem;
Zapach - świeży, naturalny, bez obcych zapachów;
Temperatura - do 8oC przy codziennym odbiorze mleka, do 6oC przy odbiorze co drugi dzień

kwasowość - świeżość (wg oceny do wyboru): kwasowość miareczkowa 6,0 - 7,5 oSH lub próba alizarolowa i pomiar pH - 6,6 - 6,8.

Obecność antybiotyków i innych sybstancji hamujących- niedopuszczalna

Zafałszowanie (rozwodnienie)- punkt zamarzania nie wyższy niż -0,52'C

Liczba komórek somatycznych: ≤400 000

Ogólna liczba drobnoustrojow w 1 ml: ≤100 000

44 kwasowosc rzeczywista -

czyli czynna, aktywna, aktualna-

Stanowiąca ujemny logarytm ze stężenia jonów wodorowych - pH 6,6-6,8


45. wymien testy na lks i ktory jest met odwolawcza

metody orientacyjne - TOK, próba Whitesida

metody ilościowe

1. mikroskopowe oznaczanie po zabarwieniu barwnikiem (odwoławcza)

2. elektroniczne liczenie impulsów fotooptycznych - fossomatic

3. metoda fluorooptoelektroniczna

46. Kwasowość czynna i jakiej wartości nie może przekraczać. -

Kwasowość czynna - aktualna, aktywna
o Stanowiąca ujemny logarytm ze stężenia jonów wodorowych
o pH 6,6-6,8

47 Co rozumiesz pod pojęciem dobrostan zwierząt?

Dobrostan
Wolność od głodu, pragnienia i niedożywienia
Wolność od niewygody
Wolność od bólu, okaleczeń lub chorób
Wolność od strachu i udręczenia
Wolność do wyrażania większości normalnych wzorców zachowań
jest to czynnik wpływający na wydajność, skład i jakość mleka

48 Kto ma kontrole nad jakością mikrobiologiczną i cytologiczną mleka?

49 Z czym związana jest stabilność cieplna i alkoholowa mleka?

Właściwości mleka
Stabilność cieplna i alkoholowa mleka - zmienna zależna od trwałości układu koloidowego białek i soli
Stabilność cieplna i alkoholowa - oporność białek na koagulację pod wpływem ciepła jest zależna od:
składu ilościowego i udziału frakcji kazeinowych w micelach kazeinowych
stopień dysocjacji grup funkcyjnych
stanu jonowego soli mleka
Stabilność alkoholowa - podatność układu koloidalnego mleka na destrukcję pod wpływem etanolu
Najniższe stężenie podanego roztworu etanolu wywołujące po zmieszaniu z mlekiem 1:1 lub 1:2 precypitację białek. Najwyższa stabilność przy pH 6,7

50 W którym miesiącu laktacja jest największa?

Zależność wydajności mlecznej krów od okresu laktacji
Najwyższa w 2 m-ce po wycieleniu, wyższa o 10-15%
W następnych miesiącach spada aż do 8 m-ca o ok. 10%
W 9 o 15%
W 10 o 30%

51 Jaki związek ma wydajność laktacyjna z wiekiem?

Wiek: 3 lata - II laktacja wzrasta o 18%
4 lata o 15%
5 lat 9%
6 o 4%
7 o 3%

52 Jak gospodarz w ramach dobrej praktyki zapobiega przedostawaniu się chorób zakaźnych do gospodarstwa.

Przedmiot/środki kontrolne
1.1 Zapobieganie pojawieniu się choroby w gospodarstwie
1.1.1 Zakup tylko zwierząt o znanym statusie zdrowotnym
1.1.2 Zapewnienie bezpiecznego transportu z i do gospodarstwa, który nie wprowadzi chorób
1.1.3 Posiadanie bezpiecznych granic, ogrodzenia
1.1.4 Jeśli to konieczne - ograniczenie dostępu ludzi i innych zwierząt
1.1.5 Posiadanie programu zwalczania szkodników
1.1.6 Używanie narzędzi tylko ze sprawdzonych źródeł
- zachowanie zdrowia zwierząt
- zgodnie z krajowymi zasadami przewozu zwierząt i kontroli chorób

53 Substancje hamujące naturalnie występujące w mleku.

naturalnych substancji hamujących w mleku (lizozym, laktoperoksydaza, laktoferryna)

54 Wymagania dla wody zgodnie z Dobrą Praktyką. ??????


55. Dokumenty jakie powinny być w gospodarstwie, w którym produkuje się mleko.

Dokumentacja
Gospodarstwo powinno posiadać "książkę leczenia" zawierającą następujące informacje: liczbę porządkową, nr zwierzęcia, objawy, diagnoza, podane leki, dawkowanie, okres karencji.
Osoby prowadzące udój lub mające kontakt z mlekiem powinny posiadać, ważne książeczki zdrowia (wpisy dokonywane są raz do roku przez uprawnionych lekarzy medycyny).
Dokumentacja badań wody. Woda powinna odpowiadać wymaganiom zawartym w rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 4 września 2000 r. w sprawie warunków, jakim powinna odpowiadać woda na potrzeby produkcji mleka, oraz zasad sprawowania kontroli jakości wody przez Inspekcję Sanitarną (Dz. U. z 2000 r. nr 82 poz. 932. W przypadku wody z wodociągu dostępne powinny być kopie wyników badań wody dostarczane raz do roku przez dostawcę wody. W przypadku studni własnych badania wody powinny być przeprowadzane na ujęciu 2 razy do roku. Jedno badanie powinno obejmować fizyko - chemię, organoleptykę oraz mikrobiologię, natomiast drugie wyłącznie mikrobiologię. Wyniki badań wody powinny być przechowywane przez okres 2 lata.

56 jak oblicza się OLD w mleku z gospodarstwa

OLD- ogólna liczba drobnoustrojów
-> limit-100tys jednostek tworzących kolonię/1ml mleka
-> pobiera się w sumie 4 próbki (po dwa pobrania w miesiącu, przez 2 miechy), z nich średnia geometryczna
1)met. Bezpośrednie -> liczenie ilości kolonii (bakterii w 1ml mleka)
• Metoda płytkowa (odwoławcza)
- bierzemy litr mleka- jest to nasze 10 do potęgi 0, z tego pobieramy 1ml do probówki, następnie dorzucamy 9ml płynu do rozcieńczeń i powstaje nasze 10 do potęgi -1 ->analogicznie robimy kolejne rozcieńczenia
- następnie z kolejnych rozcieńczeń posiewy na agarze mleczno- glukozowym ( z każdego rozcieńczenia po 2 posiewy)
- inkubacja 72h w 30st (dobry wzrost mezofili + mezo i psychrofile też)
- liczymy kolonie z płytek od 30 do 300 kolonii
- gdy brak wzrostu to wynik: nieobecne w 1ml (1g)
- obliczenia OLD: L= ∑C/ (n1+0,1n2)xd
C- suma kolonii na wszystkich płytkach wybranych do liczenia
n1- liczba płytek branych pod uwagę przy pierwszym rozcieńczeniu
n2- przy drugim rozcieńczenu
d- wskaźnik rozcieńczenia, odpowiadający pierwszemu rozcieńczeniu
• Uproszczona met płytkowa- roznica polega na tym, ze posiew z 1ml mleka wykonuje sie z rozcienczenia 1:10tys i na jedna plytke petriego. Inaczej oblicza sie wynik. Liczbe kolonii wyrosla mnozy sie przez 10tys
• Rutynowe metody instrumentalne:
- maszyna zajmująca się liczeniem Bactoscan, Bactant itp.
- używane do badania rutynowego
- test Petrifilm
2) metody pośrednie
• Wykorzystanie np. redukcji niektórych substancji przez drobnoustroje-> użycie pirobronianu, TTC itp.
Metoda orientacyjna z uzyciem TTC (chlorek trojfenylotetrazolowy). Oznaczenie oparte jest na zdolnosci bakterii obecnych w mleku do redukcji TTC. Proba barwna. Redukcja TTC powoduje zmiane barwy mleka na rozowa. Mierzy sie czas po jakim nastepuje zarozowienie. Im nizsze zakazenie mleka tym dluzszy czas zarozowienia.

57 co to jest kwasowość potencjalna i ile wnosi w mleku surowym

58 jakie warunki san-wet musi spełniać pomieszczenie do przechowywania mleka w gospodarstwie

§ 26. 1. Pomieszczenia gospodarstwa produkcyjnego przeznaczone do przechowywania mleka surowego powinny być tak usytuowane i zbudowane w taki sposób, aby mleko nie ulegało zanieczyszczeniu. Teren wokół pomieszczeń powinien być czysty i uporządkowany.
2. Ściany i posadzki w pomieszczeniach, o których mowa w ust. 1, powinny być gładkie, łatwe do czyszczenia, mycia i dezynfekcji.
3. Pomieszczenia, o których mowa w ust. 1, powinny być wyposażone w urządzenia chłodnicze oraz zabezpieczone przed owadami i gryzoniami i oddzielone od pomieszczeń dla zwierząt.
§ 27. Pomieszczenia i stanowiska do przelewania i schładzania mleka surowego oraz pomieszczenia do przechowywania mleka surowego powinny być niedostępne dla zwierząt.

59 cztery najważniejsze rasy bydła mlecznego używane w Polsce

W Polsce hoduje się obecnie dwie podstawowe rasy bydła: czarno-biała (polska holsztyńsko-fryzyjska), która stanowi 95% pogłowia i czerwono-biała 3,5% pogłowia. Rasa simentalska stanowi 0,8% populacji krów, a rasa polska czerwona utrzymywana jest w niewielkiej liczbie w rejonie zachowawczym.
W Polsce rozpowszechnione są rasy bydła o dwukierunkowej użytkowości (typ kombinowany): mięsno-mlecznej i mleczno-mięsnej.
Rasa czarno-biała (cb) hodowana jest na terenie całego kraju. Sprowadzono ją do Polski w średniowieczu z Fryzji Zachodniej. Masa ciała krów wynosi 650-700 kg, wysokość w kłębie 140 cm, wydajność 6000-8000 kg mleka o zawartości 4,2% tłuszczu i 3,3% białka. Dojrzałość rozpłodową jałówki uzyskują w wieku 15-16 miesięcy. Dobowy przyrost buhajów wynosi średnio 1000 g. Wydajność rzeźna kształtuje się na poziomie 56-60%.
Rasa czerwono-biała (czb.) przez długie wieki była dominująca na terenie Europy Zachodniej. Do Polski dotarło przed II wojną światową na tereny Opolszczyzny i Dolnego Śląska. Obecnie bydło to hodowane jest w południowo-zachodniej części kraju, ale też w województwie małopolskim i śląskim. Masa ciała krów wynosi około 600 kg, buhajów 1000-1100 kg. Krowy charakteryzuje głęboka i dobrze wysklepiona klatka piersiowa, dobrze umięśniony grzbiet i zad, oraz krótkie i mocne kończyny. Średnia wydajność mleczna krów wynosi 5900 kg. W zakresie użytkowości mięsnej przewyższa rasę czarno-białą.
Rasa polska czerwona (pc) jest jedyną rodzimą rasą bydła, która od wielu wieków występuje na terenie Polski. Charakteryzuje ją duża żywotność, długowieczność, dobra płodność i odporność na choroby. Masa ciała krów wynosi 450-500 kg, o średniej wydajności mleka 3500-4500 kg. Do ujemnych cech tej rasy należy niższa wydajność mleczna oraz gorsza zdolność opasowa i wartość rzeźna. To spowodowało, że jej populacja zmniejszyła się z 25% w latach 60-tych do kilku tysięcy sztuk utrzymywanych w rejonach zachowawczym (woj. nowosądeckie) jako tzw. bank genów.
Rasa simentalska jest szwajcarską rasą bydła mleczno-mięsnego. Wyhodowana została w średniowieczu w dolinach rzek Simme i Saane z bydła miejscowego. W Polsce występuje głównie w rejonie Sanoka, Ustrzyk Dolnych, Leska i Brzozowa. Bydło tej rasy cechuje duża odporność na choroby oraz długowieczność. Masa ciała krów wynosi 600-700 kg, wysokość w kłębie 136 cm, wydajność 4000-5000 kg mleka o zawartości 4,2% tłuszczu. Umaszczenie jest jednolite lub pstre, głowa biała, białe podbrzusze i dolna część nóg. Sierść na tułowiu jest słomkowa lub czerwona. Pod względem użytkowości mięsnej rasa simentalska przewyższa pozostałe rasy krajowe.

60 jakie są źródła zanieczyszczenia mleka drobnoustrojami chorobotwórczymi

Mleko i produkty mleczarskie stanowią bardzo dobre podłoże dla rozwoju wielu grup mikroorganizmów (ze względu na bogate źródło witamin, soli mineralnych, węgla pochodzącego z cukru (laktozy) oraz dostęp do azotu w postaci, kazeiny, wolnych aminokwasów, peptydów i amoniaku).
Drobnoustroje chorobotwórcze przenoszone są do produktów mleczarskich w wyniku zanieczyszczeń wtórnych, błędów technologicznych oraz poprzez pracowników -> szczegóły to np. nieprawidłowe dojenie, zła higiena, złe warunki przechowywania (temp, jakośc higieniczna sprzętu itp.)
Produkty mleczarskie wytwarzane we właściwych warunkach higienicznych tylko sporadycznie mogą przyczyniać się do chorób. Wykorzystywane w przemyśle mleczarskim procesy termiczne eliminują większość patogenów występujących w surowcu.

61 coś z zasadami Dobrej praktyki czegoś tam żeby ograniczyć zanieczyszczenie mleka drobnoustrojami podczas udoju


62 jakie kryteria zdrowotne powinny spełniać krowy, których mleko używa się do przetwórstwa


63 kryteria przyjęcia mleka do skupu

64 Jakie czynniki środowiskowe wpływają na skład i ilość mleka


65. definicja mleka oborowego - tu chodzi chyba o definicje próbki oborowej

Próbka oborowa -próbka pobrana z pełnego doju, od wszystkich zwierząt w okresie laktacji- próbka mleka z jednego rannego lub wieczornego doju, przeprowadzonego pod pełnym nadzorem i odbywającego się nie wcześniej niż 11 i nie później niż 13 godzin po poprzednim doju ponieważ skald mleka może ulec zmianie, nadzór jest wymagany by nie było fałszowania mleka.


66 wymien białka serwatkowe mleka


67 odchylenia smakowo zapachowe przy zlym żywieniu

Wady smakowo-zapachowe mleka


68. co należy robić w ramach dobrej praktyki by chroniąc wymię od zranieni i tym samym by mleko nie było zanieczyszczone

69 jakie wl mleka sie zminiaja po dodoaniu h20

Dodatek wody do mleka zmniejsza w nim zawartość:


70. opisz metode mikrobiologiczna do wykrywania subst hamujacych 

Metody mikrobiologiczne (dyfuzyjne)

Metoda jest oparta na zasadzie dyfuzji w żelu agarowym, w którym są zawarte przetrwalniki szczepu testowego B. stearothermophilus C953. Odpowiednie rozcieńczenie rozlewa się na płytkę z podłożem - w podłożu jest purpura bromokryzolowa i musi być szczep Bacillus w postaci przetrwalników (2x 104 w 1ml), kolor podłoża - sinoniebieski. Nasączone badanym mlekiem krążki bibułowe nakłada się i inkubuje przez 1-2h w temperaturze 63°C. o obecności antybiotyków świadczy strefa zahamowania wzrostu bakterii w podłożu. W strefie zahamowania podłoże zmienia barwę.

Technika krążkowa - krążek bibuły nasączamy mlekiem i układamy na podłożu

Technika studzienkowa - korkoborem wykonujemy otwory w podłożu i nalewany do nich mleka

Technika cylinderkowa - na podłożu układa się metalowe rurki i nalewa do nich mleka

Gdy wokół krążków na podłożu są strefy hamowania to znaczy, że mleko miało substancje hamujące. Przy wynikach wątpliwych wykonujemy drugą próbę. Gdy dwa wyniki sa wątpliwe to traktujemy jako dodatnie

W formie probówkowej lub mikropłytek - z wykorzystaniem B. steanothermophilus (63-65°C). Pożywka agarowa zawiera wskaźnik barwny, wynik otrzymuje się już po 2,5-3 h.

71. do której fazy zaliczamy tłuszcz

Tłuszcz zaliczamy do fazy emulsyjnej. Tłuszcze są w niej postaci kuleczek tłuszczowych. Wielkość kuleczek jest bardzo zróżnicowana od średnicy 1 do 22 mikrometrów, przy czym średnio 80% kuleczek ma nie więcej niż 4 mikrometry. Taka ilość kuleczek jest zaraz po udoju, zaś potem ulegają agregacji i tworzą większe skupiska (+witaminy rozpuszczalne w tłuszczach)

72 jakie cechy decydują o świeżości mleka

Podstawowym kryterium oceny świeżości mleka jest jego kwasowość. Rzeczywisty odczyn zależy od stężenia jonów H+ lub OH. W procesie starzenia się mleka, następujący rozkład cukrów zawartych w mleku i wytworzenie się połączeń kwasowych powodujących obniżenie pH. Można opierać się na oznaczeniu wolnych jonów H+ (kwasowość czynna) dający obraz zakwaszenia mleka w danej chwili lub też na oznaczeniu kwasowość potencjalnej tj. nie tylko obserwacji jonow H+, ale możliwości ich tworzenia w mleku w tych samych warunkach.

73 Jakie są najczęstsze odchylenia smakowo-zapachowe i ich przyczyny

Przyczyny zmian smaku i zapachu mleka surowego


74 co to jest liczba krioskopowa i po co ją oznaczamy

Metoda krioskopowa ma na celu oznaczenie liczby krioskopowej czyli punktu zamarzania próbek mleka. Większość próbek mleka zamarza w przedziale od -0,540 do -0,550°C. Dodatek 1% wody do mleka podnosi punkt zamarzania mleka o 0,006°C. Za średnią temperaturę zamarzania mleka przyjmuje się wartość od -0,550 do -0,555°C. Wartości niższe od -0,530°C należy uznawać za pochodzące z prób mleka rozwodnionego. Według normy temperatura nie powinna być wyższa niż -0,513°C(jest to punkt zamarzania mleka od pojedynczych krów, mleko zbiorcze -0,518°C). Dodatek 5% wody powoduje wzrost temperatury zamarzania o 0,025°C. Krioskopy termistorowe są wrażliwe na zmiany temperatury rzędu 0,001°C.

Zastosowanie:

wykrywanie rozwodnienia mleka, gdyż dodatek wody podwyższa punkt zamarzania np. temperatura -0,450 °C mówi że jest dodatek 10% wody, natomiast -0,430°C 20% wody do mleka.

Można wykrywać stany nakwaszenia mleka - na każde 0,1% zawartości kwasu mlekowego temperatura zamarzania obniża się o 0,03°C, na każdy jeden stopień SH temperatura obniża się 0,01°C

Przy neutralizacji i konserwacji mleka spada temperatura zamarzania

75 Ile miesięcy po porodzie jest najwyższa wydajność laktacyjna

Kozy - szczyt w 4-5 tygodniu (?) laktacji

Krowy - szczyt 2 m-ce po wycieleniu

76 do jakich temperatur mleko jest schładzane w gospodarstwie i transporcie

-w gospodarstwie przy codziennym odbiorze mleka schładzane do 8'C, gdy odbiór co drugi dzień 6'C

-transport do 2h- nie zwiększają się ilości bakterii, ponieważ mleko ma składniki bakteriostatyczne, jeżeli transport trwa więcej niż 2h to trzeba zachować odpowiednie warunki: temperatura 6-8'C (na pewno nie więcej niż 10'C)

77 jaka jest zawartość białka w mleku

krowa: białko ogółem 3,2%, w tym kazeina 2,6%, białka serwatkowe 0,6%

owca: białko ogółem 5,8% w tym kazeina 4,9%, białka serwatkowe 0,9%

koza: białko ogółem 3,6% w tym kazeina2,5%, białka serwatkowe 1,1%

78 jakie działania wg dobrej praktyki można podjąć w celu zachowania higieny pomieszczeń gdzie przechowywane mleko

-należy sprawdzać, czy mleko jest chłodzone w określonym czasie

-kontrolować czystość powierzchni magazynowania

-sprzęt do przechowywania mleka powinien być odpowiedni do przechowywania mleka w odpowiedniej temperaturze

-powinien być właściwy dostęp do pasowego odbioru

79 w jakich jednostkach wyraża się kwasowość rzeczywistą i jaka jest prawidłowa

kwaśność rzeczywista= czynna= aktywna

-ujemny logarytm ze stężenia janów wodorowych.

wyrażana pod postacią wykładnika wodorowego pH, wynosi 6,6-6,8

Wartości wyższe od pH 6,8 sugerują najczęściej stan zapalny wymienia i przenikanie surowicy krwi do mleka

Wartości niższe od pH 6,6 mogą świadczyć o rozwoju mikroflory mleka z wytworzeniem kwasu mlekowego, wadliwym sposobie żywienia albo zaburzeniach metabolicznych (np. ketonemia)

Pomiar kwasowości czynnej może być dokonany:

metodą instrumentalna - pehametr

metodą chemiczną - wskaźniki pehametryczne, najcz. alizaryna

80 gęstość mleka i jak się zmienia po dodaniu wody

gęstość: stosunek masy (m) do objętości (v) mierzone w temp. 20'C

jęstość zależy m.in. od temperatury, zawartość suchej masy

Średnia gęstość mleka zbiorczego 1,029 g/cm3 do 1,033 g/cm3 (wdl cwiczen, bo w innych matrialach znalazlam 1.027-1.033)

Gęstość mleka wymieniowego od pojedynczych krów 1,015 - 1,045 g/cm3

dodanie wody zmniejsza gęstość mleka

81 kiedy mlekomaty zatwierdza PLW a kiedy sanepid ( nie wiem czy o to chodzilo w pytaniu, ale tylko to znalazlam na wykladach. )

Rolnik musi być zarejestrowany przez PIW gdy:

-dostarcza własne mleko lub śmietanę do mlekomatu

-dostarcza własne mleko lub śmietanę do zakładu detalicznego

Podmiot prowadzący zakład detaliczny nie musi być zarejestrowany przez PIW lecz przez sanepid.

82 wymień metody ilośćiowego oznaczania liczby komórek somatycznych

1.metody orientacyjne - TOK, próba Whitesida

2.metody ilościowe

- mikroskopowe oznaczanie po zabarwieniu barwnikiem (odwoławcza)

- elektroniczne liczenie impulsów fotooptycznych - fossomatic

- metoda fluorooptoelektroniczna

83 przy długotrwałym mieszaniu jaki posmak się pojawia

przy zbyt szybkim mieszkaniu: jełki

przy długotrwałym ? nigdzie o tym nie ma weic ktos chyba zle spisał pytanie

84 jakie warunki musi spelnic zaklad produkujący mleko żeby krowy były zachowane od bólu i urazów

-badanie inspekcji zwierząt przeprowadzane regularnie

-ochrona przed kulawiznami

-regularne dojenie

-nie stosować procedur i praktyk, które powodują niepotrzebny ból

-odstawienie przed cieleniem

-odpowiednie procedury dla cieląt do sprzedaży

-zabicie na farmie bez niepotrzebnego bólu

-unikanie złych warunków udoju(gdyż mogą one uszkodzić bydło)

85 od jakich chorób musi być wolna obora żeby można było pobrać mleko

zwierzęta muszą być uznane są za urzędowo wolne od gruźlicy i wolne lub urzędowo wolne od brucelozy; od krów nie wykazujących jakichkolwiek objawów chorób zakaźnych, przenoszonych na człowieka za pośrednictwem mleka np. kolibakterioza, salmonelloza, listerioza, brucelloza, gorączka Q...

86 Jaka metoda jest referencyjną przy badaniu ilości albo bakterii albo komórek somatycznych..

87 Które mleko ma najwięcej białka

owcze (białko ogółem 5,8% w tym kazeina 4,9%, białka serwatkowe 0,9% )

88 do jakiej fazy należą cukry mleka

faza molekularna


89 W którym mcu po porodzie najwyższa laktacja.

Najwyższa wydajność 2 m-ce po wycieleniu, wyższa o 10-15% od normy;

W nastepnych miesiącach spada do poziomu niższego, w 8 m-cu o 10%, w 9 o 15%, w 10 o 30%.


90 Dlaczego whitesidea nie nadaje się do oceny, mleka spożywczego

Ponieważ jest to jedynie metoda orientacyjna oznaczania komórek somatycznych w mleku, za jej pomocą nie oznaczymy ilość tych komórek. Obecność skłaczeń przyjmuje się za wynik dodatni (+), stanowiący podstawę do podejrzenia o stan zapalny wymion krów, od których pozyskano mleko. Należy wykonać test za pomocą którego oznaczymy ilośc kom somat w mleku np aparatem Fossomatic.

90 Dlaczego whitesidea nie nadaje się do oceny, mleka spożywczego

・ Metoda WhiteSide'a - metoda orientacyjna oznaczania kom somatycznych w mleku.

・ Interpretacja wyników.

・ Obecność skłaczeń przyjmuje się za wynik dodatni (+), stanowiący podstawę do podejrzenia o stan zapalny wymion krów, od których pozyskano mleko. Brak zmiany konsystencji mieszaniny, bez widocznych skłaczeń, daje wynik ujemny (-) i wskazuje, iż mleko pochodzi od zdrowych zwierząt.

・ Jakość cytologiczna mleka również musi być oznaczana metodą ilościową, dlatego w ocenie tego parametru wyeliminowano metodę wskaźnikową Whiteside'a.

91 Ghp, jakie działania w gospodarstwie, żeby zapewnić identyfikację pasz

・ lokalizację i otoczenie zakładu produkcji żywności,

・ rozmieszczenie pomieszczeń i wyposażenia w zakładzie,

・ dobór odpowiedniego wyposażenia technologicznego i technicznego,

・ procedurę mycia, dezynfekcji, konserwacji maszyn i urządzeń,

・ zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego i odpowiedniej jakości wszystkich surowców,

・ stosowaniu odpowiednich procedur i operacji technologicznych,

・ szkolenie i higienę osobistą pracowników.

92 metody wykrywania detergentów

・ chyba to samo co w pyt 96

93 co to próbka okresowa

・ próbka mleka z jednego rannego lub wieczornego doju, przeprowadzonego pod pełnym nadzorem i odbywającego się nie wcześniej niż 11 h, i nie później niż 13 h po poprzednim doju

94 co to kwasowość bierna i wartość dla mleka świeżego

・ Kwasowość bierna - miareczkowa - potencjalna

・ o Wyrażona ogólna ilością kwaśnych związków dających się zobojętniać mocną zasadą wobec fenoloftaleiny, jako wkaźnik SH 6,0-7,5

95 Białka serwatkowe

・ białka serwatkowe:

・ Albuminy (betalaktoglobulina, alfalaktoalbumina, albuminy osocza)

・ Immunoglobuliny (IgG, IgM, IgA)

・ Proteozy

・ Peptony

・ Laktoferyna

・ Nukleoproteidy

96 Badanie mikrobiologiczne przy substancjach hamujących.

・ -metoda odwoławcza - jakościowa i ilościowa

・ dodanie próbki mleka do pożywki agarowej, która zawiera wskaźnik pH i szczep testowy przetrwalników bakterii Bacillus Stearotermophilus i Calidolactis

・ -mikrobiologiczna dyfuzja z zastosowaniem szczepu testowego Bacillus Stearotermophilus i Calidolactis

・ -szybki test dyfuzyjny (STD) - szczep B.S. (metoda krążkowa i studzienkowa)

・ -enzymatyczna metoda Penzym - wykrywanie antybiotyków betalaktamowych

1


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
mleko koło 2 pytania, Weterynaria Lublin, Weterynaria 1, Higiena Mleka
mleko 2 koło, weterynaria, Higiena mleka
mleko 2013.x, weterynaria, Higiena mleka
mleko egzam, weterynaria, Higiena mleka
mleko egzam11, weterynaria, Higiena mleka
mleko wykl.2012, weterynaria, Higiena mleka
zaliczenie mleko, cztery, Higiena mleka, Mleko
Higiena Mleka - IV rok (wyklady), weterynaria, Higiena mleka
Higiena mleka - IV rok (ćwiczenia), weterynaria, Higiena mleka
pytania 2 koło z gmaila, weterynaria 4 rok WROC, semestr 7, Higiena mięsa
MLEKO WYKLAD 3, cztery, Higiena mleka, Mleko
Ściąga koło ryby, Weterynaria, ROK V, Higiena Produktów Pochodzenia Zwierzęcego
analiza zagrożeń dlamleka, cztery, Higiena mleka, Mleko
higiena mleka kolo I pytania i odp 13
puszki koło 4-pytania, weterynaria, 5 rok semestr 2, puszki
anapaty pytania 2 koło pytania, Weterynaria rok 3, Anatomia patologiczna, 1 semestr, Semestr 1

więcej podobnych podstron