 | Pobierz cały dokument biochem.wykl5.studia.biochemia.doc Rozmiar 805 KB |
Wykład 5.
Białka
Rzadko występują jako materiał zapasowy (wyjątkiem nasiona niektórych roślin)
nasiona zbóż - białka typu glutenom
soja - glikoproteina 7s (magazyn aminokwasów i azotu)
U zwierząt nie występują jako materiał zapasowy, pobierają za to duże ich ilości wraz z pokarmem roślinnym i właśnie te białka są katabolizowane.
Wewnątrz komórkowe (informacyjne, regulacyjne, enzymatyczne, strukturalne) podlegają obrotowi metabolicznemu - są syntetyzowane i rozkładane równocześnie.
- okres półtrwania -> określa obrót metaboliczny poszczególnych białek (połowa cz. białka ulega degradacji)
bardzo zróżnicowany dla różnych białek (od kilku sekund do kilku tygodni)
b. informacyjne oraz regulacyjne żyją bardzo krótko.
b. enzymatyczne - od kilku minut do kilku tygodni
b. strukturalne - najbardziej trwałe (np.: b. cytoszkieletu)
Obrót metaboliczny związany jest z rozkładem białek na aminokwasy(AA).
Hydroliza wiązań peptydowych (rozcinanie białek do aminokwasów poprzez dołączenie wody)
proteazy/proteinazy - działają na natywne(?) białka.
peptydazy - działają na pewne fragmenty peptydowe uzyskane w wyniku zapoczątkowanej wcześniej hydrolizy.
Enzymy są ogromną rodziną i nie wszyscy trzymają się tego podziału.
Klasyfikacja enzymów
Uczestniczących w hydrolizie białek pokarmowych jak i b. wewnątrzkom.
Często charakteryzują się dużą specjalizacją np.: enzymy występujące w przewodzie pokarmowym, produkowane przez trzustkę:
chymotrypsyna - rozszczepia wiązania peptydowe tylko w tych miejscach, gdzie grupa karboksylowa aminokwasu aromatycznego (tyrozyna, fenyloalanina itp.) wiąże się z innym, dowolnym aminokwasem.
trypsyna - rozcina wiązania peptydowe tworzone przez gr. karboksylowe aminokwasów zasadowych takich jak: lizyna, arginina.
Duża specyficzność -> dużo enzymów w przewodzie pokarmowym.
Podział enzymów ze względu na miejsce nacięć w łańcuchu:
endopeptydazy - tną łańcuch polipeptydowy gdzieś w jego środku, np.: trypsyna, chymotrypsyna.
egzopeptydazy - tną łańcuch na końcu. Wyróżniamy:
karboksypeptydaza - odszczepia kolejno od C końca pojedyncze reszty aminokwasowe.(?)(aktywuje cz. nukleofilu np.: wody oraz polaryzuje gr. karbonylową)
aminopeptydazy - rozszczepiają kolejno wiązania od N końca.
Enzymów proteolitycznych jest bardzo wiele.
Proteoliza w komórkach zachodzi w proteosomach, które są jakimś odpowiednikiem rybosomów; są to złożone struktury w skład, których wchodzi wiele różnych białek, w tym enzymów proteolitycznych.
 | Pobierz cały dokument biochem.wykl5.studia.biochemia.doc rozmiar 805 KB |