Włoskie dania z makaronem

Spaghetti z pulpetami

6-8 osób, 60 minut

0,5 kg spaghetti świeżo tarty parmezan pulpety: 0,6 kg mielonej chudej wołowiny 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 kromki bułki namoczonej w mleku 3/4 szklanki tartego parmezanu 2 jaja sól, pieprz, oliwa do smażenia

sos:

3 szklanki posiekanych pomidorów

bez skórki 1 cebula pokrojona w kostkę

2 posiekane łodygi selera

2 posiekane ząbki czosnku

Odcisnąć bułkę z mleka i rozdrobnić, wymieszać dokładnie z pozostałymi składnikami, wyrobić spójną masę, doprawić.

Formować kulki wielkości wło-skich orzechów i smażyć na oliwie, odstawić. Na oliwie zeszklić cebulę, seler i czosnek.

Wlać pomidory i wino, delikatnie doprawić, gotować powoli, aż sos odparuje.

Dodać usmażone pulpety i dusić razem 5 minut.

Dodać bazylię i dosmakować. Spaghetti ugotowane al dente polać sosem z pulpetami, obok podać parmezan.

Bucatini all'amatriciana

4 osoby, 25 minut

300 g makaronu bucatini 120 g chudego boczku pokrojonego w małe słupki 2 posiekane ostre papryczki lub szczypta kruszonego chilli 1 posiekany ząbek czosnku 1 szklanka posiekanych pomidorów bez skórki sól, pieprz, 2 łyżki oliwy tarty parmezan lub pecorino

Na rozgrzanej oliwie usmażyć boczek, aż się wytopi i zrumieni.

Dodać chilli i czosnek, zamieszać, aż zapachnie.

Dodać pomidory, gotować, aż sos zgęstnieje, doprawić. Wymieszać sos z gorącym makaronem, obok podać ser.

Ziti z pieca

4 osoby, 40 minut

300 g makaronu ziti (jeśli nie ma, można użyć penne, krótkie rurki)

1 cebula pokrojona w kostkę

2 posiekane ząbki czosnku 1 cukinia pokrojona w plasterki 1 papryka pokrojona w paski 3 kulki mozzarelli pokrojone w plastry 3 łyżki tartego parmezanu 4 łyżki oliwy sól, pieprz

Na oliwie usmażyć warzywa, pod koniec dodać czosnek, doprawić.

Makaron ugotować al dente, pamiętając, że dojdzie jeszcze w piecu, odcedzić, zostawiając trochę

wody.

Wymieszać makaron z warzywami. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą.

Układać warstwę makaronu z warzywami i warstwę mozzarelli, na końcu makaron posypany parmezanem.

Wstawić do gorącego piekarnika na mniej więcej 20 minut, zrumienić z wierzchu.

Dania z makaronu

Makaron z pomidorami Składniki: 30 dag spaghetti kilka czarnych oliwek 3 pomidory 2 cebule 4 ząbki czosnku 10 dag twardego żółtego sera 2 łyżki oleju arachidowego oliwa z oliwek mieszanka suszonych ziół bazylia sól pieprz Sposób przyrządzenia: Pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Poddusić z pokrojoną cebulą i czosnkiem. Przyprawić solą i pieprzem oraz ziołami, dodać oliwkę. Polać ugotowane spaghetti, posypać kawałkami ugotowanego sera.     Makaron po bolońsku Składniki: 1/2 kg mielonej wołowiny 40 dag makaronu cebula 2 ząbki czosnku szklanka przecieru pomidorowego 4 łyżki parmezanu 3 łyżki oleju listki bazylii lub natka pietruszki sól, pieprz Sposób przyrządzenia: Na rozgrzanej patelni smażyć ok. 10 minut mięso posypane pieprzem i solą. Czosnek przecisnąć, a cebulę pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę i czosnek. Wlać do jednego naczynia przecier i mięso, przyprawić solą i pieprzem. Dusić ok. 20 minut. Spaghetti ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rozłożyć na talerzach i na każdej porcji umieścić mięsny sos. Posypać zieleniną i parmezanem.     Makaron z szynką Składniki: 20 dag makaronu sprężynki 15 dag szynki strączki zielonego groszku łyżka masła oliwa 1/3 szklanki śmietany kremówki 5 dag parmezanu gałka muszkatałowa sól pieprz Sposób przyrządzenia: Ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Strączki groszku zblanszować i osączyć. Szynkę pokroić na kawałki, wymieszać z makaronem i groszkiem. Do rozgrzanego na patelni masła dodać kremówkę, parmezan, zagotować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, polać makaron.     Makaron z bekonem Składniki: 30 dag makaronu rurki 20 dag bekonu garść liści szpinaku 10 dag sera feta oliwa z oliwek Sposób przyrządzenia: Ugotować makaron. Bekon pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Szpinak umyć, oderwać łodyżki i poddusić na patelni. Makaron wymieszać z bekonem, szpinakiem i drobno pokrojonym serem.     Makaron w sosie z ziarnami dyni Składniki: 50 dag makaronu (spiralki) 4 pomidory 10 dag ziarenek dyni 5 dag tartego parmezanu 2 pęczki natki pietruszki 1 szklanka oleju 1 ząbek czosnku sól Sposób przyrządzenia: Natkę pietruszki opłukać i pokroić. Czosnek posiekać. Zmielić ziarna dyni. Wymieszać te składniki z utartym żółtym serem i zalać olejem, odstawić na 30 minut. Ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Pomidory obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Osączyć makaron i wymieszać z sosem i pomidorami.     Tagliatelle z grzybami Składniki: 250 g makaronu tagliatelle (długie wstążki, najlepiej szpinakowe) 3 łyżki masła 200 g grzybów 1/2 szklanki białego wytrawnego wina 1/2 szklanki śmietany 1 łyżka oliwy natka pietruszki 2 ząbki czosnku 1 cebula 150 g parmezanu sól i pieprz (do smaku) Sposób przygotowania: Olej i masło rozgrzej na patelni, zeszklij posiekaną cebulkę. Grzyby pokrój na średniej wielkości kawałki, dodaj do cebuli, smaż jeszcze kilka minut. Posiekaj czosnek, wrzuć na patelnię, dolej wino i zwiększ ogień (wino musi odparować). Dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ogień, dodaj śmietanę i gotuj do chwili aż sos zgęstnieje. Ugotuj makaron, połącz z sosem, dodaj posiekaną pietruszkę. Każda porcję na talerzu posyp parmezanem.

 

Connelloni z nadzieniem mięsnym

• 12 sztuk Conneloni

• 4 łyżki oleju

• 1 cebula

• 1 ząbek czosnku

• 1 pęczek natki pietruszki

• 250 g mięsa mielonego

• 1 łyżka mąki

• 4 łyżki Rosołu wołowego

• 50 g sera pikantnego

• 50 g bułki tartej

• oregano, bazylia, gałka muszkatołowa, sól, pieprz

• 2 Sosy Italia Sycylijskie

• 20 g masła

• 1 jajko

Sposób przyrządzania

Cebulę, czosnek i pietruszkę drobno pokroić i podsmażyć na oleju. Dodać mięso i podsmażyć razem. Mieszając dodawać stopniowo mąkę, po czym całość rozcieńczyć rosołem. Przyprawić do smaku ziołami i gotować około 15 min. Odstawić do ostudzenia. Wymieszać farsz z bułką tartą, połową sera i jajkiem, po czym napełnić nim nie ugotowane connelloni. Wysmarować formę masłem, ułożyć connelloni z farszem, polać sosem przygotowanym według przepisu na opakowaniu. Posypać serem i wiórkami masła. Danie należy piec pod przykryciem około 40 min. w temp. 200ºC;. Smacznego!!!

Spaghetti sycylijskie

Przygotowanie: 30 minut
Smażenie: 5 minut
Gotowanie: 10 minut
Kaloryczność: 590 kcal/porcja
Trudność: prosty

SKLADNIKI:

Składniki na 3 porcje

• cebula, 2 ząbki czosnku, puszka tuńczyka w oleju,marchew,2 łyżki oliwy

• łyżka ziół, 30 dag makaronu,przyprawy,papryka,

• łyżka koncentratu pomidorowego,pół kg pomidorów z puszki,10 dag oliwek

• bazylia, rozmaryn, grubo starty parmezan

ETAPY PRZYGOTOWANIA:

• 1. Obrać i posiekać cebulę.Obrać i przecisnąć przez praskę czosnek. Tuńczyka odsączyć.Marchew obrać, umyć,pokroić w kostkę.
  2. Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić cebulę, marchewki oraz podsmażyć.Dodać czosnek i zioła.Minutę później wymieszać z koncentratem i wlać zmiksowane pomidory.Grzać na małym ogniu.Przyprawić do smaku.
  3. Ugotować makaron w osolonej wodzie.Przełożyć na talerze i polać sosem.Posypać serem i ziołami.

Makaron z serem i pomidorami

Dół formularza

składniki

• 300 g makaronu świderki

• 3 dojrzałe duże pomidory

• 200 g żółtego sera

• 2 kostki smażonej cebulki

• 2 łyżki oregano

• 2 łyżki bazylii

• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Pomidory sparzyć we wrzątku i obrać ze skórki. Drobno posiekać. Wrzucić na patelnię i dusić na gorącym oleju do otrzymania sosu. Dodać bazylię, oregano oraz sól i pieprz. Dusić nadal na małym ogniu.

2. Makaron ugotować i wrzucić do sosu. Wymieszać.

3. Ser zetrzeć na tarce i dodać do makaronu. Dusić do rozpuszczenia, ale należy uważać, aby ser "nie ściął" się w jeden kawałek.

4. W razie potrzeby dodać przyprawy i można podawać do jedzenia.

Lasagne zapiekana z sosem mięsnym

Dół formularza

składniki

• 14 -16 płatów makaronu lasagne ok. 250 g

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 duża cebula, drobno posiekana

• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany

• 250 g mielonego mięsa wołowego i wieprzowego

• 3 łyżki stołowe przecieru pomidorowego

• sól

• świeżo mielony czarny pieprz

• 1 -2 łyżki stołowe posiekanych, świeżych ziół, takich jak rozmaryn, oregano i tymianek

• 200 g śmietanki

• 125 ml mleka

• 40 g świeżo utartego parmezanu

• 40 g masła

Sposób przygotowania

1. Gotujemy makaron w dużej ilości lekko osolonego wrzątku przez 2 minuty, potem płuczemy go zimną wodą i odcedzamy starannie. Odstawiamy makaron. Rozgrzewamy oliwę w garnku, dodajemy cebulę i czosnek; ogrzewamy łagodnie przez 10 min, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy mielone mięso, przecier pomidorowy, sól, pieprz oraz zioła i - jeśli trzeba - nieco wody. Przykrywamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 30 min, mieszając od czasu do czasu.

2. Mieszamy w misce śmietankę, mleko i parmezan, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Układamy warstwę makaronu na dnie lekko natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Przykrywamy warstwą sosu mięsnego, a na niej układamy kolejną warstwę makaronu i warstwę sosu śmietankowego. Układamy w ten sposób na przemian kolejne warstwy, do momentu zużycia całego makaronu i sosów. Na samym wierzchu powinna znaleźć się warstwa śmietanowa.

3. Kładziemy na wierzchu odrobinę masła i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C na 30-45 min, aż wierzch się zarumieni i zacznie "bąblować". Podajemy od razu.

Penne z papryką i oliwkami

Dół formularza

składniki

• 400 g makaronu penne

• 2 strąki papryki czerwonej i żółtej

• łyżka posiekanej natki pietruszki

• 20 -24 zielone oliwki bez pestek

• 1 -2 ząbki czosnku

• 4 łyżki oliwy

• sól

Sposób przygotowania

1. Wyciągamy gniazda nasienne i białe ścianki z papryk i kroimy je w cienkie paski.

2. Na 2 łyżkach oliwy podsmażamy cały ząbek czosnku i pokrojoną paprykę.

3. Do wygrzanej wazy wlewamy resztę oliwy, wrzucamy przekrojone na połówki oliwki, natkę, szałwię i podsmażoną paprykę (bez czosnku).

4. To wszystko mieszamy z makaronem ugotowanym al dente i natychmiast podajemy.

Makaron chiński

Dół formularza

składniki

• 140 gr bambusa mała puszka

• 175 gr kiełki słoik

• 1/2 kg piersi z kurczaka

• 250 gr makaronu bezjajeczny

• 3 -4 ząbki czosnku

• 5 dużych marchewek

• 2 średnie pory

• przyprawy

• 3 łyżki sosu sojowego

Sposób przygotowania

1. Marchew obrać i potrzeć na tarce na dużych oczkach. Pory umyć, przekroić w pół i pokroić w pół talarki.

2. piersi z kurczaka pokroić w drobną kostkę lub paseczki i piec na rumiano z sosem sojowym i czosnkiem przecisniętym w prasce, z przyprawami.

3. dodać marchewkę i dusić wszystko 10 minut, później dodać por, bambusa i kiełki i znów dusić ok 15 minut.

4. wszystko jeszcze raz doprawić do smaku. Ugotować makaron tak jak pisze na opakowaniu.

5. po ugotowaniu wszystkie składniki razem wymieszać i podpiec na patelni albo na woku.

Zapiekanka makaronowo-warzywna

Początek formularza

Dół formularza

składniki

• 150 g makaronu "pełne ziarno" świderki lub penne

• 150 g filetów z kurczaka lub wędzonej szynki

• 1 cebula

• 200 g brokułów

• 100 g kukurydzy konserwowej

• 1 marchewka średnia

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 łyżeczka mąki

• sól

• pieprz

• czosnek

• papryka słodka

• nać pietruszki

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 100 ml śmietanki

• 100 ml wody

• 100 g żółtego sera

Sposób przygotowania

1. Filet z kurczaka pokroić w dorbną kostkę, przyprawić do smak, odstawić na godzinę do lodówki. Jeśli zamiast filetów robimy z wędzoną szynką, to szynkę tylko kroimy w kostkę.

2. Makaron ugotować al dente (można nawet trochę krócej).

3. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na 2 łyżkach oliwy, wyłożyć na talerz.

4. Wodę wymieszać z koncentratem pomidorowym i mąką, dodać śmietankę, doprawić do smaku.

5. Na reszcie oliwy podsmażyć mięso. Wlać pomidorowo-śmietankowy sos, zagotować.

6. Makaron wyłożyć do zaroodpornego naczynia, posmarowanego masłem. Dodać cebulkę, różyczki brokułów, talarki marchewki, kukurydzę, posiekaną pietruszkę, wlać sos z mięsem, wymieszać wszystko.

7. Z wierzchu posypać startym serem.

8. Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać ok 20 minut.

Guiso - makaronowa paella

Składniki

• 500 g wołowiny

• 150 g kiełbaski białej

• 4 łyżki oliwy

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• koncentrat pomidorowy

• mały soczek pomidorowy

• 800 ml bulionu

• liść laurowy

• 2 garści fasolki szparagowej

• szczypta tymianku

• pietruszka

• sól

• pieprz

Przygotowanie

	Krok 1. Na patelni, na rozgrzany olej, trzeba wrzucić pokrojone na mniejsze kawałki mięso i kiełbaskę. Zrumienić. Cebule i czosnek siekamy i dodajemy do mięska. Teraz dodajemy koncentrat pomidorowy, szklankę bulionu (na resztę przyjdzie czas), pokrojoną fasolkę, pietruszkę, liść laurowy, tymianek. Całość gotujemy 15 minut a w międzyczasie można doprawić solą i pieprzem.
	Krok 2. Dodajemy sok pomidorowy i pozostały bulion. Po zagotowaniu wsypujemy makaron i gotujemy na małym ogniu, aż makaron będzie miękki. Makaron wchłonie większość płynu, więc danko nie będzie miało konsystencji zupy.
	Krok 3. Najlepsze jest oczywiście zaraz po zdjęciu z patelni.

Canelloni

Czas przygotowania: 80 minut

Włoskie danie z mięsem mielonym indyka Indykpol.

Składniki:

• zmielone mięso z indyka 0,5 kg

• estragon

• oregano

• makaron Canelloni 1 opakowanie

• papryka czerwona 1 szt.

• papryka zielona 1 szt.

• starty żółty ser 20 dag

• cebula 1 szt.

• przecier pomidorowy 0,5 l

• bazylia

• pieprz

Sposób przygotowania:

Sos: Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oliwie. Dodajemy oregano, estragon, bazylię, pieprz i połowe przecieru pomidorowego. Gotujemy sos ok. 15 min. Zmielone mięso z przyprawami (oregano, estragon) podsmażamy na patelni pod koniec smażenia dodajemy pozostałą część przecieru pomidorowego i przesmażone na oddzielnej patelni papryki pokrojone w kostkę. Chwile smażymy i odstawiamy do przestygnięcia. Następnie przygotowujemy makaron. Rurki makaronu faszerujemy mięsem. Układamy makaron w naczyniu żaroodpornym. Całość polewamy przygotowanym sosem. Wkładamy do piekarnika na 30 min ( temperatura 180 stopni). Po tym czasie wyjmujemy, obsypujemy serem i pieczemy jeszcze kilka minut. Podajemy z winem. SMACZNEGO!! Autor: Elżbieta Kijowska

Makaron z serem

Składniki:

300 g makaronu np. rurki, kolanka,
3 szklanki mleka,
3 szklanki startego sera żółtego,
3 łyżki mąki,
2-3 łyżki masła,
2 jajka,
Sól, pieprz.

Sposób wykonania:

1) gotujemy makaron al dente;
2) podgrzewamy w garnku masło, dodajemy mąkę, sól, pieprz, mieszamy dokładnie, gotujemy kilka minut, ściągamy z ognia, dodajemy jajka, mieszamy, dorzucamy trzy czwarte sera i odcedzony makaron;
3) przekładamy całość do naczynia żaroodpornego i zapiekamy 15 minut w temperaturze 180°C, dorzucamy resztę sera na wierzch po czym pieczemy kolejne 15 minut.

Cannelloni zapiekane z bakłażanem

 

Składniki:                                                                               

• makaron Cannelloni

• 1 kg bakłażanów pokrojonych na cienkie plastry

• 1/4 szklanki bulionu

• 1 duża posiekana cebula

• sól

• pieprz

• 200 g mozzarelli

• 3/4 szklanki mleka

• starty parmezan

• oliwa

Wykonanie:

Bakłażana pokrój w cienkie plastry, lub paski, posól i pozostaw na ok. 30 minut na papierowym ręczniku aby ob siąkł , po tym czasie podsmaż go na patelni ok. 5 minut na każdą partię. Bulion doprowadź do wrzenia, wrzuć do niego cebulę i gotuj aż zmięknie. Włóż plastry bakłażana, dopraw, wymieszaj delikatnie i zdejmij z ognia. Makaron ugotuj al dente. Gotowy dodaj do rondla z bakłażanem, całość przenieść do żaroodpornego naczynia nasmarowanego oliwą i posyp mozzarellą. Ubij w miseczce mleko z parmezanem i polej makaron.

Zapiekaj przez ok 15-20 minut w tem. 190C.

Guiso - makaronowa paella

Pyszne i bardzo sycące danie z makaronem. Najlepsze Guiso robi mój Mąż, porcja spokojnie wystarcza na dwa dni. Pomidorowy sosik, pycha nasączony makaron i delikatne mięsko! Mniam. Inspiracją był przepis z książki “Fuzja smaków” Roberta Makłowicza, który zachwala to jako makaronową wersję urugwajskiej paelli.

Dla tych co nie znają guiso dodam, że troszkę przypomina bardziej znany gulasz. Jest to danie bardzo sycące, aromatyczne i pyszne. Długie duszenie sprawia, że mięso (wołowina) jest bardzo miękkie, a makaron, który dodaje się w trakcie i nabiera miękkości razem z resztą potrawy, jest pysznie aromatyczny.

Składniki

• 500 g wołowiny

• 150 g kiełbaski białej

• 4 łyżki oliwy

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• koncentrat pomidorowy

• mały soczek pomidorowy

• 800 ml bulionu

• liść laurowy

• 2 garści fasolki szparagowej

• szczypta tymianku

• pietruszka

• sól

• pieprz

Przygotowanie

	Krok 1. Na patelni, na rozgrzany olej, trzeba wrzucić pokrojone na mniejsze kawałki mięso i kiełbaskę. Zrumienić. Cebule i czosnek siekamy i dodajemy do mięska. Teraz dodajemy koncentrat pomidorowy, szklankę bulionu (na resztę przyjdzie czas), pokrojoną fasolkę, pietruszkę, liść laurowy, tymianek. Całość gotujemy 15 minut a w międzyczasie można doprawić solą i pieprzem.
	Krok 2. Dodajemy sok pomidorowy i pozostały bulion. Po zagotowaniu wsypujemy makaron (tak, tak nieugotowany) i gotujemy na małym ogniu, aż makaron będzie miękki. Makaron wchłonie większość płynu, więc danko nie będzie miało konsystencji zupy.
	Krok 3. Najlepsze jest oczywiście zaraz po zdjęciu z patelni.

14

---