004 (22)

Obniżenie ubytków masy; ograniczenie wydzielania i przenoszenia zapachów

18. Warunki przechowywania ziemniaków przed ekspedycją

19.    Trzy grupy trwałości owoców i po jednym przykładzie do każdej grupy

Nietrwałe (poziomka 1-2 dni, malina 2-4 dni, czarna jagoda 3-6 dni, truskawka i wiśnia 3-7 dni); Średnio trwałe (morela 1-3 tyg, banan, porzeczka, borówka amer 1-4 tyg, winogrona 4-6 tyg); Trwałe (jabłka 3-8 m-cy, gruszki 3-6 m-cy, pomarańcze 1-4 m-ce, grejpfruty 1-2 m-ce).

Biała kartka

1 Podać dwie cechy fizyczne ziarna sypkość, porowatość, przewodność cieplna, gęstość, sorpcja

2.    Jaka trwałość drobiu w 2°C 10 dni

3.    Od czego zależy trwałość masła (2 czynniki)    . a,

4.    Opakowanie aktywne - co to jest i podać przykład

5.    Trwałość iai w 15°C

G~2 V.

6.    Ile wody w ziarnie i w nasionach oleistych i skąd różnica w tych wartościach

i-

y>_

7.    Przykłady warzyw klimakterycznych i spoczynkowe Klimakteryczne: papryka, pomidor, dynia, bakłażan Spoczynkowe:

8.    Bezpieczna zawartość wody w ziarnie (%)

9.    Dopuszczalna zawartość bakterii w mięsie

10.    Co to samo sortowanie ziarna i jak wpływa za przechowywanie ziarna

11.    Dwie metody określania zbioru jabłek    ₍

12.Stała maerckera

pozaskrobiowe skł ziemniaka 5,75(s.m.-celuloza)

13. HQL-czas od zamrożenia do momentu, w którym produkt zachowuje swoje najlepsze cechy jakościowe    U; «łvj La

SO

17. W jakich temperaturach przechowujemy ziemniaki

14.    Parametry KA ? /. o , ; 5 V. COt

15.    Trwałość mleka pasteryzowanego w 4 °C

*temp 0C-18dni    *2C-14dni* 10C-4dni

16.    Przykłady dbn w mięsie

CoocokJ    AO-2GZ CO?,

jK ca. u-v <5.4 o^O    ~ł A.

Osuszanie - gojenie ran (10 - 15°C i 90 - 95%); Dojrzewanie (15°C i 95%)

Schładzanie oraz długotrw przechowyw (handel 4-6, susz 6-8, frytki 7-10, chipsy 10°C i 95%) Przygotowanie przed zbytem (handel + susz 10°C i 85-95%, frytki + chipsy 10-15°C i 75-80%)