WYSTĘPUJĄCA W ROŚLINACH CHLOROFIL AZA POWODUJE HYDROLIZĘ CHLOROFILU DO FITOLUI CHLOROFUJNY, KTÓRA MA INTENSYWNE ZIELONE ZABARWIENIE, ŁATWIEJ NIŻ CHLOROFIL ROZPUSZCZA SIĘ W WODZIE I JEST OD NIEGO TRWALSZA SZCZEGÓLNIE DUŻO CHLOROFŁAZY ZAWIERA SZPINAK O OPTIMUM TEMPERATUROWYM 77 °C.