2

'Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)

⁶ Rakotwórcze (płuca, naczynia chłonne, skóra, wątroba, gruczoły mlekowe), zaburzenia płodności u mężczyzn, defekty rozwojowe płodu

Zapobieganie:

⁹ Obniżenie temperatury dymu poniżej 400°C

•    Podczas wędzenia - niedopuszczenie do pojawienia się otwartego ognia, ograniczenie czasu wędzenia do minimum

•    Chłodzenie wodą lub mycie wyrobów po wędzeniu

⁹ Ryby - wędzenie tylko ze skórą (usuwana przed konsumpcją)

s

Akryloamid

⁴ przemysł papierniczy, tekstylny, kosmetyczny

•    powstaje podczas ogrzewania, pieczenia, smażenia produktów bogatych w węglowodany w temperaturze około 120°C lub wyższej (obecność kwasu asparaginowego)

*    obecny we frytkach, chipsach ziemniaczanych, herbatnikach, krakersach, chrupkach, płatkach śniadaniowych, smażonych ziemniakach, pieczywie i kawie

⁸    także w suszonych owocach, pieczonych warzywach, w czarnych oliwkach oraz w niektórych gatunkach pieczonych orzechów

⁹    brak w produktach gotowanych i gotowanych na parze. ¹

8

1

   izomery trans kwasów tłuszczowych - uwodornianie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych

*    Choroby wieńcowe