3 (90)

^U(W

P»aw.

gergię

^K) lub

*kan_e

Inymi

grza

T_k - temperatura końcowa stramrra |K|,

T_P - temperatura początków Htcninem |K|.

Ciepło utracone do otoczenia (Q_?r) określa Mię ze wzoru:

Qa • a Ft (7»- T4 |J|

gdzie:

a p współczynnik przenikania ciepła do powietrza (a -10-20 W m ³ K '),

F - powierzchnia otoczenia emisji (straty) ciepła do otoczenia [m³J, t - czas emisji ciepła do otoczenia (s|.

Ta - temperatura ścianki ateamera (K],

T₀ - temperatura otoczenia (KJ.

Obliczone ilości ciepła (Qa, Q_K, Qn) na poszczególnych etapach procesu obróbki termicznej produktów spożywczych należy przedstawić na wspólnym wykresie w ftinkcji czasu (rys. 2).

Wykonanie sprawozdania

Sprawozdanie powinno zawierać: schemat badanego urządzenia, tabelaryczne zestawienie wyników przeprowadzonych pomiarów (tab. 1), wyniki obliczeń, ocenę techniczno-technologiczną badanego urządzenia, interpretację graficzną wyników (wykresy - rys. 2), omówienie wyników wraz z wnioskami.

Tabela 1. Wzór tabeli wyników po bilansie cieplnym pieca ciśniniowo-parowego (steamera)

Wskazanie początkowe licznika (kWhj			Czas [min]	Temperatura (K)	Ciśnienie (Pa]
Wskazanie licznika w momencie			0
uzyskania 0,5 bara (10* Pa) |kWh|			2
Ilość zużytej energii |kWh]			4
			6
Czas potrzebny do ugotowania 1 kg warzyw świeżych i mrożonych (h|			8
Ilość odparowanej wody (kg|			^iU
			12
! Temperatura otoczenia (K)			13
			14
			15	i
			16

79