90 (131)

—

—

PRZEMYSŁ SŁODOWNICZY - SUSZENIE SŁOC

Sposób suszenia, szczególnie temperatura i czas dosuszania ze względu na charakter zachodzących wówczas zmian fizykochemicznych, w tym denaturacji białek, pociąga za sobą poważne skutki technologiczne w czasie produkcji piwa.

Skutki te będą odczuwalne w warzelni, fermentowni, leżakowni i podczas filtracji, a w konsekwencji będą mieć wpływ na jakość piwa.

21