94 (119)

PRZEMYSŁ SŁODOWNICZY - SUSZENIE SŁODU CIEMNEGO

f-

i*

Suszenie słodu ciemnego jest trudniejsze niż słodu

jasnego.

Odwadnianie słodu ciemnego na górnej siatce trwa 24 godziny i przebiega w dwóch etapach.

W pierwszym trwającym 14 godzin zawartość wody obniża się do 20-25 % a temperatura nie przekracza 40°C, a w drugim podnosi się temperaturę w ciągu 10 godzin do 60-65°C przy zachowaniu wilgotności na poziomie 20% (stosuje się słabsze ciągi powietrza).

Słód przerzuca się na siatkę dolną suszarni, na której suszenie przebiega w 3 etapach.

Pierwszy będący kontynuacją fazy więdnięcia trwa 8-9 godzin i prowadzony jest w temperaturze nie przekraczającej 50°C z obniżeniem zawartości wody do 10-12%.

Drugi etap to suszenie właściwe przy wzroście temperatury do 75°C i obniżeniu wilgotności z 10 do 5%, trwa on około 7-9 godzin.

Trzeci etap jest to tzw. doprażanie w temperaturze 100-105°C w czasie 2-5 godzin.    25