39 (409)

,\v,v.v.y«v.v.v.v.v PRZEMYSŁ SŁODOWNICZY - SUROWCE DO PRODUKCJI SŁODU

,\v,v.v.y«v.v.v.v.v PRZEMYSŁ SŁODOWNICZY - SUROWCE DO PRODUKCJI SŁODU

Ziarno jęczmienia składa się z łuski, bielma i zarodka. Łuskę tworzą trzy warstwy: na zewnątrz znajduje się plewka, w środku - okrywa owocowa, a od wewnątrz - osłona nasienna. Bielmo stanowi wewnętrzną część ziarna.

Bielmo składa się z komórek zawierających ziarna skrobi oraz warstwy zewnętrznej, składającej się z komórek bogatych w białko (warstwa aleuronowa). Zarodek znajduje się u podstawy ziarna i zbudowany jest z kiełków liścieniowych, korzonków zarodkowych i tarczki, która oddziela zarodek od bielma.

BUDOWA ZIARNA JĘCZMIENIA 1 - łuska, 2 - okrywa owocowa, 3 - okrywa nasienna,

4 - warstwa aleuronowa, 5 - część mączysta,6 - tarczka, 7 - zarodek, 8 - zaczątek kiełka, 9 - zaczątek korzonka

5