40 (387)

PRZEMYSŁ SŁOOOWNICZY - SUROWCE DO PRODUKCJI SŁODU

Zakup jęczmienia do celów słodowniczych powinna poprzedzić analiza jakości ziarna.

Parametrami istotnymi są wilgotność i zdolność kiełkowania, a także ilość zanieczyszczeń. Gdy wilgotność nie przekracza 15% i zdolność kiełkowania nie jest mniejsza niż 95%, to ziarno może zostać przyjęte do magazynu słodowni po wstępnym oczyszczeniu. Jęczmień kierowany do słodowania powinien mieć możliwie jak największą zdolność kiełkowania wyrównanie ziarna (celność) większą niż 90%

Ziarno jęczmienia powinno być krótkie, o słomiastożółtej barwie i zapachu świeżej słomy. Niedopuszczalne są ziarna stęchłe, ściemniałe, zapleśniałe czy porośnięte.

6