7355290638

1. WPROWADZENIE

Poradnik dla ucznia „Przygotowanie surowców do produkcji pieczywa” pomoże Ci w zdobyciu wiadomości i ukształtowaniu umiejętności zgodnie z założeniami tej jednostki modułowej. Obejmuje ona treści dotyczące surowców i materiałów pomocniczych stosowanych w produkcji pieczywa; w szczególności ich właściwości, warunków ich magazynowania i sposobów przygotowania do produkcji pieczywa.

Poradnik składa się z następujących elementów:

-    wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiadomości, które uczeń powinien mieć opanowane, aby przystąpić do realizacji tej jednostki modułowej

-    cele kształcenia, czyli wykaz umiejętności, jakie opanujesz podczas kształcenia w tej jednostce modułowej,

-    materiał nauczania, na który składają się: podstawy teoretyczne, pytania sprawdzające wiedzę przed przystąpieniem do wykonania ćwiczenia, sposób wykonania ćwiczenia oraz sprawdzian postępów po wykonaniu ćwiczenia

-    sprawdzian osiągnięć - test zawierający zadania sprawdzające opanowanie treści objętych programem jednostki modułowej,

-    wykaz literatury, z jakiej możesz korzystać podczas kształcenia w tej jednostce modułowej.

Podczas realizacji tej jednostki modułowej zwróć szczególną uwagę na: ocenianie jakości mąk w piekarstwie, dokonywanie organoleptycznej oceny surowców piekarskich, rozpoznawanie szkodników magazynowych oraz określanie sposobów ich zwalczania, przygotowanie surowców do produkcji, obliczanie ilości surowców oraz przestrzeganie zasad bhp.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

3