59 (239)

PRZEMYSŁ SŁODOWNICZY - NAMACZANIE ZIARNA JĘCZMIENIA

NAMACZANIE POWIETRZNO-WODNE jest najczęściej stosowanym systemem moczenia i polega na skróceniu pobytu ziarna pod woda na korzyść moczenia powietrzno-suchego.

Wodę zmienia się 2-3 razy na dobę przetrzymując ziarno pod wodą przez około 3 godziny i bez wody około 6 godzin.

Co godzinę stosuje się 10 minutowe napowietrzanie ziarna.

Istnieją różne modyfikacje tego systemu namaczania w zależności od temperatury wody.

NAMACZANIE ZE STAŁYM NAPOWIETRZANIEM polega na stosowaniu stałego dopływu strumienia wody mechanicznie napowietrzonej, co zapewnia ziarnu stałe doprowadzenie tlenu i usuwanie C0₂ oraz zanieczyszczeń i składników wyługowanych z łuski.

W tych warunkach czas namaczania skraca się o 1 dobę, gdyż ziarno zakiełkuje po około 36 godzinach namaczania.

Skróceniu o 1 dobę ulega również cykl słodowania.

25