6 (181)

Trójkolorowa

TERRINA RYBNA

V

-A.

Terriny to delikatne pasztety

Z MIĘSA, DROBIU, RYB LUB WARZYW PIECZONE W KĄPIELI WODNEJ.

We Francji znane są od XIII wieku

30 dag filetów z dorsza. 20 dag filetów z łososia (bez skóry i ości) 4 jajka. 2 białka. 4 łyżki masła. 15 dag śmietany (36-proc). 1 dag świeżego szpinaku, po 2 łyżki posiekanej bazylii i natki. 1 łyżka posiekanego szczypiorku, sól. pieprz Sos: 200 ml śmietanki 2 łyżki posiekanego szczypiorku.

1 łyżka białego wina deserowego. 1 łyżka soku z cytryny Filety umyj i osusz. Dorsza zmiksuj z 2 jajkami, 1 białkiem połową śmietany. To samo zrób z łososiem. Obie masy przypraw solą i pieprzem. Stop 2 łyżki masła, dodaj 2 łyżki wody, włóż listki szpinaku. Mieszając, podgrzewaj 5 minut. Ostudź, posiekaj, połącz z pokrojoną zieleniną i połową masy z dorsza. Podłużną formę wysmaruj resztą masła. Włóż masę z łososia, następnie masę z dorsza ze szpinakiem, na koniec masę z samego dorsza. Przykryj folią aluminiową. ' Formę wstaw do kąpieli wodnej, piecz 45 minut w temp. ■t'80°C. Po ostudzeniu wstaw na 3 godziny do lodówki. Zrób sos: śmietankę połącz z winem i sokiem cytrynowym, zagotuj, wymieszaj ze szczypiorkiem. Formę odwróć dnem do góry, terrinę wyłóż na półmisek. Podawaj z sosem.

NALEŚNIKI

Z PALUSZKAMI KRABOWYMI

Nadzienie: 16 paluszków krabowych, 10 dag masła. 2 łyżki posiekanej cebuli. 2 szklanki pokrojonych grzybów, 1/4 szklanki mąki. szczypta pieprzu. 1 szklanka mleka. 1/4 szklanki startego sera gruyere, 4 łyżki stopionego masła Ciasto: 2 jajka. 3/4 szklanki mąki. 1/2 łyżeczki soli. po 1 łyżeczce suszonej natki i szczypiorku. 1 szklanka mleka Paluszki krabowe rozmroź, pokrój na kawałki i odstaw. Masło stop, przesmaż na nim cebulę z grzybami (3-5 minut, cały czas mieszając, aż sos wyparuje). Przypraw solą i pieprzem, dodaj mąkę. podgrzewaj na małym ogniu, nie przerywając mieszania i powoli wlewając mleko. Mieszaj, aż sos zgęstnieje, dodaj paluszki krabowe. Zrób ciasto: do głębokiego naczynia wbij jajka, dodaj mąkę. sól, zioła i mleko.

Ubij trzepaczką, wstaw na 2 godziny do lodówki. Usmaż cienkie naleśniki na lekko natłuszczonej patelni. Na każdy naleśnik połóż 3 łyżki farszu. Złóż w rożki, umieść w żaroodpornym naczyniu do zapiekania. Polej stopionym masłem, posyp startym serem. Piecz 5-8 minut w temp. 220°C.

1 1 1