CCF20110418004

Wykonanie ćwiczenia

I. Analiza jakościowa - wykrywanie zafałszowań środków spożywczych

1.    Sprzęt i odczynniki

•    Lampa kwarcowa EMITA VP-60 . Mąka pszenna

•    Mąka ziemniaczana

. Cukier gronowy (glukoza)

•    Masło

•    Margaryna

2.    Wykonanie

•    Nanieść na pasek bibuły filtracyjnej środki spożywcze (tłuszcze roślinne i zwierzęce mąkę z różnych zbóż i inne produkty)

•    Włączyć lampę kwarcową i po 3 minutach określić barwę fluorescencji badanych produktów

•    Na podstawie barwy fluorescencji czystych produktów spożywczych (tabela 1) ocenić stopień zafałszowania produktów badanych

Tabela 1. Barwa fluorescencji niektórych środków spożywczych

Produkt spożywczy	Barwa fluorescencji
masło	kanarkowo-żółta
margaryna	szara
mąka pszenna	niebieska
mąka ziemniaczana	nie fluoryzuje
glukoza	czerwona
krochmal	czerwona

II. Analiza ilościowa - oznaczanie fluoresceiny

1. Sprzęt i odczynniki

•    Spektrofluorymetr Hitachi F-7000 . Fluoresceina - 100 ng/ml

•    Woda destylowana