CCF20110902010

oraz metod analitycznych /czułość, odzysk, dokładność/ podane w rozp. *środki ochrony roślin-pestycydy. duża akty wność biologiczna, ok. 1000 związków, największe zagrożenie insekty cydy; -oznaczanie: metoda zależy od właściwości związków: -azoto i fosforoorganiczne Gic z detektorem termojonowym. -chloroorganiczne Gic z detektorem wychwytu elektronów. Gic/MS: polarne np. fenolokwasu HPLC z DAD inne z detektorem UV lub fluororescencyjnym lub LC/MS ‘polichlorobifenyle /PcB/: stosowane w przemyśle, zanieczyszczenia. kumulacja w tkance tłuszczowej ryb. mała toksy czność, ale kumulacja w tkance tłuszczowej działa szkodliwie. ‘Dioksyny: 75 związków o tej samej budowie pierścieniowej i różnym podstawieniu chloru: zanieczyszczenie środowiska, produkt uboczny przemysłowy; działanie toksy czne rakotwórcze; dopuszczalna ilość po uwzględnieniu współczynników toksy czności I -3 pg/q -Oznaczenie doksyn i PcB podobne właściwości, Rozp Min Zdr 6.05,2004r. stosowane metody: GiC MS /skriningowe, potw ierdzające/; testy' biologiczne/skriningowe/ przesiewowe; HRBC/HGSM potwierdzające; przed analizą izolacja i oczyszczanie konieczne wzorce wewnętrzne * wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne WWA np. bezno[a]piren. dopuszczalne 1-10 mg/kg: reakcja śród i procesu technologicznego (dym wędzarniczyj: rakotwórczy , metody oznaczania /hydroliza alkaliczna, ekstrakcja, oczyszczanie, rozdział i identyfikacja TLC, HPLC, GiC/MS * Azotany i azotyny: mas 0,02-0.45%. źródta(ze środow iska-nawozy. ścieki), dodawane w procesach technologiczny ch, działanie niekorzy stne, wy woły wanie met hemoglobinemii: oznaczanie: reakcja barwna azoty nów z odczynnikiem Griessa (azotany redukowany, uprzednio sproszkowanym kadmem) owoce, warzy wa, mięso. Metoda ta zastosowane w m. ciągłego przepływu; M HPLC jonowymienna z detektorem UV lub konduktometry cznym; M. enzy maty czna, ilość użytego NDPH w reakcji katalizowanej przez reduktazę azotanowa. ‘inne związki- -3-monochloropropan -1.2-dial w hydrolizach białkowych; heterocykliczne aminy aromatyczne, powstają podczas obróbki w produktach o dużej zawartości białka; N-nitroaminy powstają w wy niku nitrozowania amin w środowisku kwaśny m przy udziale azotanów III; akryloamid (reakcja konkurencyjna do r. Maillorda) zalecana WE monitorowania poziomu w żywności- oznaczanie GC/MS lub LC/MS DODATKI DO ŻYWNOŚCI -metody oznaczania ‘oznaczenie konserwantów , w UV (kw benzoesowy , ekstrakcja z próbki eterem ety lowy m, re ekstrakcja alkaliczna, oczy szczanie przez utlenianie zakwaszonym roztworem di chromianu potasu i oznaczenie: kw sorbowy oddestylowuje się z parą wodną i oznacza jego zaw artość w destylacie spektrofotometry cznie. przy długości fali 256 nm *w YIS- utw orzenie barw nego kompleksu konserwantu odpow iednim związkiem np. kw benzoesowy z hy droksyloaminą, kw sorbowy z kwasem 2-triobarbiturowym i pomiarze intensywności zabarwienia przy odpow iedniej długości fali. *Met miareczkowe- S02 w przetworach z owoców i warzy w met. Jodometry czną; zawartość wolnego S02n bezpośrednie miareczkow anie próbki produktu roztw orem jodu w śród kwaśnym; zaw artość zw iązanego S02 oznacza się w próbce po miareczkow aniu w olnego S02 a następnie uwolniony w czasie alkalicznej hy drolizy S02 miareczkuje się roztworem jodu; zaw artość ogólnego S02 jest sumą wolnego i zw iązanego S02: *Met. Chromatograficzne: HPCL jednoczesne rozdzielenie i oznaczenie ilościow e kw benzoesowego, sorbowego, mety loparabenu i propy loporabenu. kolumna RP i detekcję w UV 254nm ‘wykrywanie przeciw utleniaczy w tłuszczach BHA, BHT i galusanyj?): ekstrakcja eterem, odparowanie i rozpuszczenie w alkoholu, oznaczenie: (próby jakościowe- wykony wane na podstaw ie barwnych r jakie wywołują z różnymi odczynnikami, w odorotlenek amonu- galusan propy lu, roztwór azotu 111 sodu z kw sulfosalicylowym (BHA). roztwór azotanu III z dianizyną i chloroformem(BHT)): met spektrofotometry czne: naturalna absorpcja w zkaresie UV. r np. galu sany- reakcja z w inianem żelaza II, m. chromatograficzne- cienkowarstw owa, gazowa. cieczowaANALIZA SENSORYCZNA- ocena organolepty czna za pomocą zmy słów bez określania warunków w jakich się odbywa. *Schemat procesu poznawczego w a. sens.: bodziec fizy czny->postrzegane wrażenie sensory czne-> kodowane wrażenie sensory czne-> ocena sensoryczna: ‘aspekty odczuwane przy ocenie: jakościowym-jeżeli jest rozpuszczalne, identyfikowane: ilościowym- intensywność bodźca, hedonicznym- smakuje lub nie: wrażenia węchowe:- ocena zapachów; stężenie progowe-przeciętnie 10-3ppm: stężenie bardzo silne ból !04ppm ‘Metody obiektywnego badania zapachów: elektroniczny nos- narzędzie dokonujące chent analizy gazów , wyposażony jest w czujniki reagujące na w ięcej niż jedną substancję, rejestruje komputerow o cale spektrum ..zapachu” badanej próbki. Porów nuje on badaną subst do dany ch zapisany ch w komputerze i dzięki temu ja rozpoznaje. Składa się z bloków : detekcji-matryca sensoryczna. - rozpoznawcza zapachów ‘zastosowanie: kontrolowanie jakości lub identyfikacja surowców; ocena stopnia starzenia się podczas magazy nowania; wy kry wanie produktów podrobiony ch, ocena ziarna na obecność pleśni ‘Smaki: słodki, słony , gorzki, kwaśny , urnami. ‘Cmami-wy w ołany przez glutaminian sodu. 5-ry bonukleoty dy . wzmacniają i poprawiają smak przez co w zrasta porządalność produktów mięsny ch, ry bny ch i warzy wny cli. Nie jest pożądany. ma negatywny wpływ na produkty mleczne i zbożowe. ‘Sztuczny język- zestaw czujników reagujących na różne subst chern.. urządzenie pod komp z odp oprogramowaniem ‘badanie jakości- anality czne, konsumenkie- akceptacja i preferencja, różnią się celem i zadaniami, w arunkami, kwalifikacjami, ‘met QDA- wybór cech jednostkowych (wyróżnikówjustaienie definicji, ocena ilościow a każdej z cech. obróbka uzy skany ch wy ników ‘ilościow a analiza opisow a- met profilowania sensory cznego zakłada, ze smakówitość jest kompleksem w ielu wyników; próby przy selekcji osób do oceny sensorycznej, warunki przeprowadzania analizy.