DSC05168

Cele przechowywania ziemniaków

■ Ograniczać strat masy bulw

•    Zachowanie odpowiednich cech jakościowych: niska zawartość cukrów redukujących chipsy (0,2-0,3%), frytki (0,5%)

odpowiednia zawartość sucha substancji (22-23% frytki i chipsy) oraz skrobi (15-17% fiytki i chipsy)

mała skłonność do ciemnienia bulw surowych i po ugotowaniu (jadalne)

•    wysoka wartość odżywcza

- mała skłonność do powstawaniu ciemnej plamistości miąższu (po uszkodzeniu)