img176

Składowanie żywności chłodzonej i mrożonej	Coś o produkcie niepakownym
Co to jest CAP?	Przechowywanie w kontrolowanej atmosferze
Wymień parametry wpływające na jakość i bezpieczeństwo żywności	Temperatura, czas szybkość, pH, skład produktu, skład fazy gazowej, aktywność wodna
Wymień główne zasady HACPP	Analiza zagrożeń(HA) Określenie krytycznych punktów (CCP) Ustalenie krytycznych parametrów dla każdego CCP Dobór systemów monitorowania Ustalenie procedury podejmowania czynności korygujących w przypadku stwierdzenia odchyleń od CCP Opracowanie systemu dokumentacji Weryfikacja działania systemu HACCP
Sortowanie	Podział na grupy o różnych właściwościach fizycznych (wielkość, norma)
Do czyszczenia zboża stosuje się:	Rozdzielacz elektromagnetyczny obrotowy (filtracja próżniowa)
Dzięki zastosowaniu spławiaków możliwe jest:	mycie i transport surowca np. buraki, ziemniaki
Dla osiągnięcia jakich celów stosuje się rozdrabnianie surowca?	Do otrzymywania gotowych produktów (cukier puder) Do wydobywania składników z wnętrza złożonych struktur (sok, krochmal) W celu zwiększenia powierzchni, by przyspieszyć wymianę ciepła i/lub masy W celu ułatwienia mieszania się składników
Od czego zależy dobór metody i urządzenia do rozdrabniania	Parametrów surowca (wielkość, właściwości wytrzymałościowe - twardość, struktura, wilgotność, odporność na temperaturę) Wymaganego stopnia rozdrobnienia Zamierzanej wydajności
Bombaże chemiczne, jaki gaz powoduje?	Wodór
Co to jest D?	Czas dziesięciokrotnej redukcji drobnoustrojów (oporność cieplna) Zależy od: rodzaju i formy drobnoustrojów, temperatury i innych czynników środowiskowych, Nie zależy od stężenia początkowego.
Co to jest Z?	Przyrost temperatury odpowiadający dziesięciokrotnej zmianie współczynnika D
Gdzie występuje próba termostatowa?	Sterylizacja, w celu sprawdzenia trwałości konserw.
II okres suszenia - co się dzieje?	Po przekroczeniu wilgotności krytycznej dalsze suszenie powoduje, że opory przenoszenia masy zaczynają przeważać nad oporami konwekcyjnej wymiany masy z