img194

Zamrażanie żywności

metoda zabezpieczenia żywności - cei długotrwałe przechowywanie, polega na obniżeniu T poniżej (.) krioskopowego ( zwykle T po zamrożeniu = -18 - {- 30 )C)

tam gdzie istnieje możliwość zabezpieczenia produktu przez określony czas przez schłodzenie należy zrezygnować z zamrażania

Urządzenia do zamrażania :

I.    powietrze

* owiewowe (tunelowe okresowego działania, tunelowe taśmowe, tunelowe taśmowe spiralne, tunele automatyczne do produktów w kartonach, fluidyzacyjne, rynnowe, taśmowe)

II.    kontaktowe { płyty poziome i pionowe)

III.    immersyjne w cieczach niewrzących

IV.    immersyjne w cieczach wrzących [LN2, LC02, Lair, LF)

5