img623

$04 'Z> 12 .

4 W

Obliczenie dawki granulatu:

fj

p x 100 x 20    '    /1 u i •

I    C = —-= mg a - kwasów / kg brzeczki

12x3?    ^

Gdzie 12 to ekstrakt brzeczki normatywnej, 33 - procentowe wykorzystanie a - kwasów. 20 poziom goryczek w piwie (BU ).    s

^L 4Cv,

II    C : 80 = g granulatu chmielowego /1 kg brzeczki

<5o^/l^

-a z

III C : 80 x 2 = g granulatu chmielowego / 2 kg brzeczki

5. Fermentacja.

Przefiltrowaną chmieloną brzeczkę schłodzić do temperatury ok. 15°C i zaszczepić drożdżami w dawce 0,5% gęstwy drożdżowej w stosunku do ilości nastawu. Fermentację prowadzić w temperaturze 8    10 °C. W trakcie fermentacji kontrolować proces ważąc co dwa dni próbę.

Obliczyć ubytek ekstraktu w czasie fermentacji i zobrazować to graficznie.

Po zakończeniu fermentacji wykonać analizy w gotowym piwie :

1.    Zawartość ekstraktu pozornego i rzeczywistego

2.    Zawartości alkoholu etylowego

3.    Obliczyć odfermentowanie pozorne i rzeczywiste.

W

o£rV(_J