IMG
82

Charakterystyka środków konserwujących

Azotany(V) i azotuny(III): azotan(V) sodu (E251) lub potasu (F.252) oraz azotan(III) sodu lub potasu

□    Stosowane wraz z solą do konserwacji mięsa (suche peklowanie)

□    Azotany(V) - konserwujące działanie dopiero po przekształceniu w azotany(HI)

o Azotan(III) - słabe działanie antybakteryjne. nie hamują rozwoju drożdży i pleśni

□    Hamują rozwój bakterii (Clostridium botulinum, CL bulyricum)

□    ADI dla azotanów(V) 0-3.7 ing/kg masy ciała, dla azotanów (III) 0-0.6 mg/kg masy ciała

□    Stosowane dawki do salami 0.4 g/kg w tym azotanów!III) nie więcej niż 0.06g kg: do serów podpuszczkowych dojrzewających 0.05g kg w tym azotanów(III) do 0.002g kg