obraz073sb5

WYKRYWANIE IIDENTYFIKACJIA SYNTETYCZNYCH ANTYUTLENIACZY W ŻYWNOŚCI

Ćw. 1. Wstępne wykrywanie obecności środka przeciwutleniającego w tłuszczach Zasada metody polega na określeniu zmiany barwy czerwonego tiocyjanianu żelaza(lil) (Fe(SCN)3; rodanku żelazowego) w wyniku reakcji jonów Fe³⁺ z przeciwutleniaczem.

Wykonanie:

1 cm³ lub 1 g tłuszczu (oleju kujawskiego, smalcu, margaryny) rozpuścić w 2 cm³ bezwodnego etanolu i ogrzewać na łaźni wodnej do otrzymania jednolitego roztworu. Po ostudzeniu do roztworu dodawać kroplami (za pomocą pipety) roztwór tiocyjanianu żelaza(III) (0,1 - 1 cm³), aż do otrzymania trwałego czerwonobrunatnego zabarwienia. ^Obserwować zachodzące zmiany barwy roztworu.

Tfcgfe^gjpści środka przeciwutleniającego tiocyjanian żelaza(III) zacznie się odbarwiać po 2-3 minutach.