CCF20081202058

Należy jeszcze podkreślić, że wykrywanie obecności puli i i okrężnicy w wodzie jest o wiele łatwiejsze, niż bakterii chorobohM" czych przewodu pokarmowego, ponieważ wykrycie tych osi udu jest pracochłonne i trwa około 8 do 12 dni.

* 7.10. Badania mikrobiologiczne powietrza

Powietrze może być poważnym źródłem zakażenia produktu spożywczych. Drobnoustroje znajdujące się w powietrzu mogą pi/• dostawać się na gotowe produkty, półprodukty lub surowce, pown dując ich psucie się. Dlatego też duże znaczenie ma stan sanitum powietrza w zakładach przemysłu spożywczego i m.in. decyilm* o dobrej jakości produktów oraz ich nieszkodliwości dla zdrowiu ludzkiego. Stopień zakażenia powietrza zależy od czystości pomlem czeń produkcyjnych. Jeżeli w powietrzu jest duża liczba drobnoum rojów, wskazuje to na zły stan sanitarny urządzeń, sprzętu, pomt dzek, ścian, okien, kanałów itp. Należy poza tym zwrócić uwagę im tzw. mikroklimat czyli ściśle określone warunki panujące w nu mym pomieszczeniu. Skład mikroflory powietrza w poszczególuyi li pomieszczeniach produkcyjnych może być bardzo różny i zależy ml charakteru tych pomieszczeń. W fazie np. wstępnej przeróbki surow ca liczba drobnoustrojów jest znacznie większa niż w dalszych In zach przerobowych i stąd oszyszczanie lub mycie surowca powinni> odbywać się w oddzielnych pomieszczeniach.

Stopień zakażenia powietrza można oznaczyć różnymi metodami Najprostszą i najczęściej stosowaną jest metoda sedymentacyjna" Kocha. Metoda ta polega na obliczeniu liczby kolonii powstałych z komórek drobnoustrojów, które grawitacyjnie opadły na powici/ chnię pożywki stałej w płytce Petriego otwartej w ciągu określonego czasu.

Do badania stosuje się: agar odżywczy - do oznaczania liczby bakterii oraz agar brzęczkowy - do oznaczania pleśni i drożdży

¹¹ Sedymentacja - grawitacyjne opadanie cząstek występujących w środowisku gazowym lub ciekłym.

Tabela 8. Normy mikrobiologiczne dla oceny

•a

*■«!

O)

U

■3

ta

o

p<

13

§

a

•a

| ja g

-O N

&.a 2 ° ~ -5

£ rO

o N

S-S

§

X) o

II

a>

•a

'SS

■p.

•3

§

p«

60

•S $ 'Ó¹

§ 'o a a i « •« a

u

^-a

•ss

"3.

a 3 s 3 & fi

M .a

O ^

-O p

«n

2

(N

■a

Vh

O

X)

O

2

o

T3

O

X)

!«

i*

'S ■S N ai £ & a •§

o

Et

133