skanuj0012

Serwetki papierowe są stałym elementem nakrycia stołu we wszystkich kawiarniach, cukierniach oraz zakładach niższej kategorii. Sposób ułożenia serwetek papierowych musi być taki, aby swobodnie można było wyciągnąć je z serwetnika (Flis i Procner, 2004).

Naczynia ceramiczne

Wyroby ceramiczne stanowią największą grupę naczyń stołowych. Do produkcji ceramicznych naczyń stołowych wykorzystuje się porcelanę, porcelit, fajans i kamionkę. W zakładach gastronomicznych wyższej kategorii naczynia stołowe wykonane są z białej, cienkiej, gładkiej i zdobionej porcelany z emblematem i nazwą zakładu, natomiast w zakładach niższej kategorii - z białego, kremowego lub kolorowego porcelitu z emblematem i nazwą zakładu.

Przy doborze porcelany należy zwrócić uwagę zarówno na jej grubość (gastronomiczna jest grubsza), jak i twardość powłoki, jej wytrzymałość na tarcie oraz środki czyszczące.

Do podawania potraw i napojów w zakładach gastronomicznych wykorzystuje się następujące naczynia porcelanowe i porcelitowe:

■    talerzyki do pieczywa, używane również do bufetów deserowych, o średnicy 17 i 19 cm;

■    talerzyki zakąskowe, używane również do bufetów zakąskowych, o średnicy 21 cm;

■    talerze o średnicy 26 i 28 cm (zakąski zimne i gorące, dania zasadnicze, desery);

■    talerze o średnicy 30-32 cm (dania zasadnicze);

■    talerze głębokie różnej pojemności (zupy, obecnie sałaty, pasty);

■    bulionówki o pojemności 250 cm³ (zupy);

■    filiżanki od małej kawy espresso i dużej kawy śniadaniowej od 100-200 cm³,

■    spodki pod filiżanki;

■    dzbanki do kawy i herbaty o różnej pojemności;

■    cukiernice, przyprawniki, miski, miseczki, dzbanuszki na mleko, kieliszki do jaj, sosjerki i inne;

■    dzbanuszki do śmietanki jednoporcjowe (30 cm³) i wieloporcjowe (150 cm³);

■    miski o pojemności 500 cm³ do podawania flaków i zup;

■    miski flaczarki do zapiekania i podawania flaków o pojemności 800 cm³;

■    salaterki okrągłe i kwadratowe do podawania dodatków do drugiego dania (surówki, jarzyny, ziemniaki);

■    wazy z pokrywkami do zup o pojemności 2400, 3500 i 3300 cm³;

■    półmiski okrągłe do zakąsek;

■    półmiski owalne różnej wielkości do zakąsek (głównie do śledzi i innych ryb);

170